Une jolie mangue
1 citron vert
Feuilles de brick
Beurre
Gousse de vanille
Sucre roux
Sucre glace
Poivre blanc
Laver le citron vert et prélever les zestes.
Emincer les et les faire blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante.
Egoutter et réserver.
Presser le jus du citron vert.
Eplucher la mangue, la découper en tranches.
Garder quelques tranches pour la présentation.
Poivrer légèrement de poivre blanc les autres tranches.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, prélever les graines.
Les ajouter au jus de citron vert.
Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole.
Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les zestes de citron vert et saupoudrer de sucre roux.
Verser aussitôt le jus de citron et les graines de vanille.
Donner un léger bouillon et arrêter la cuisson.Réserver.
Préchauffer le four à 240° th 8.
Faire fondre du beurre et badigeonner, généreusement, les feuilles de brick au pinceau.
Répartir les tranches de mangue poivrées au milieu de la feuille de brick, arroser de sauce au citron vert. ( 1 cuillère à café )
Former les aumônières et les fermer avec de la ficelle à rôti ou des pics en bois.
Les poser sur une plaque huilée allant au four ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner et surveiller, il faut qu’elles soient bien dorées.
Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace.
Poser les aumônières sur une jolie assiette, disposer les tranches de mangue autour.
Pour finir parsemer quelques zestes de citron vert.
Servir Aussitôt.
Ce dessert est léger et délicieux.
