• 1 beau morceau de paleron
• 1 bouteille de vin de Bourgogne
• 3 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d’ail
• Huile de pépins de raisin
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 oranges
Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.
Egoutter les morceaux de boeuf.
Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.
Saupoudrer de farine, bien mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.
Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.
Mettre de côté quelques zestes d’orange.
Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.
Vérifier l’assaisonnement.
Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes
d’orange.
Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.