• 1 queue de boeuf ficelée
• 1 carotte
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• Vert de poireau
• 3 gousses d’ail avec peau
• 2 feuilles de laurier
• Huile d’olive
• beurre
• Sel et poivre
Verser un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre.
Dorer la queue de boeuf de chaque côté.
Saler et poivrer.
Couper la carotte en gros morceaux, piquer l’oignon avec les clous de girofle, ajouter à la viande.
Ecraser les gousses d’ail non pelées, les mettre sur la viande avec les feuilles de laurier et le vert de poireau.
Recouvrir la viande d’eau froide, couvrir.
Mettre au four 6h à 100°.
Cette viande se déguste très chaude avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.
