Christiane cuisine

cuisson au four dessert fruits papillote

AUMÔNIERE DE MANGUE AU CITRON VERT

vendredi 8 novembre 2013

Une jolie mangue

1 citron vert

Feuilles de brick

Beurre

Gousse de vanille

Sucre roux

Sucre glace

Poivre blanc

Laver le citron vert et prélever les zestes.

Emincer les et les faire blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante.

Egoutter et réserver.

Presser le jus du citron vert.

Eplucher la mangue, la découper en tranches.

Garder quelques tranches pour la présentation.

Poivrer légèrement de poivre blanc les autres tranches.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, prélever les graines.

Les ajouter au jus de citron vert.

Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole.

Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les zestes de citron vert et saupoudrer de sucre roux.

Verser aussitôt le jus de citron et les graines de vanille.

Donner un léger bouillon et arrêter la cuisson.Réserver.

Préchauffer le four à 240° th 8.

Faire fondre du beurre et badigeonner, généreusement, les feuilles de brick au pinceau.

Répartir les tranches de mangue poivrées au milieu de la feuille de brick, arroser de sauce au citron vert. ( 1 cuillère à café )

Former les aumônières et les fermer avec de la ficelle à rôti ou des pics en bois.

Les poser sur une plaque huilée allant au four ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et surveiller, il faut qu’elles soient bien dorées.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace.

Poser les aumônières sur une jolie assiette, disposer les tranches de mangue autour.

Pour finir parsemer quelques zestes de citron vert.

Servir Aussitôt.

Ce dessert est léger et délicieux.

dessert fruits

SOUPE DE PÊCHES PLATES

lundi 14 octobre 2013

4 pêches plates

4 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade

1 cuillère à café de grenadine

Plonger les pêches plates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes.

Les passer rapidement sous l’eau fraîche pour les refroidir.

Les peler et les couper en gros morceaux.

Verser les quatre cuillères à soupe d’eau dans une casserole avec le sucre roux.

Chauffer sur feu vif.

Ajouter les fruits et la cuillère à café de grenadine.

Laisser cuire, à frémissement, 8 à 10 minutes.

Ajouter un peu d’eau, si besoin, au cours de la cuisson. ( fruits juteux ou pas )

Laisser tiédir.

Placer au réfrigérateur.

Servir très frais.

dessert fruits Les petites astuces de Christiane verrines

FRAÎCHEUR DE FRUITS ROUGES

vendredi 27 septembre 2013

Fraises

Framboises

Menthe fraîche

Sucre roux

Garder quelques fruits pour la décoration.

Verser un demi-verre d’eau dans une casserole.

Ajouter une cuillère à soupe de sucre roux.

Amener à ébullition et jeter les fruits.

Mélanger délicatement et laisser 6 à 8 minutes à frémissement.

Passer les fruits au chinois, bien les écraser pour récupérer le maximum de pulpe.

Laisser refroidir.

Choisir verres ou verrines et y verser les fruits.

Poser dessus quelques framboises entières et quelques fraises coupées en 2 ou en lamelles.

Décorer avec la menthe fraîche ( choisir de petites feuilles ).

Servir bien frais.

dessert fruits soupe verrines

SOUPE DE FRUITS ROUGES

lundi 19 août 2013

60 gr de sucre roux

2 cuillères à soupe d’eau

Des groseilles

Des fraises

Des framboises

Mettre le sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.

Chauffer et ajouter les fruits rouges.

Laisser cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen.

Sortir les fruits délicatement et les poser sur une assiette.

Passer le jus au chinois.

Choisir de jolies verrines, verser le jus des fruits.

Déposer dessus les fruits rouges.

Filmer et garder au réfrigérateur .

Au moment de servir, décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.

cuisson au four dessert fruits gâteaux Les petites astuces de Christiane tarte

TARTELETTES FINES AUX FIGUES

jeudi 17 novembre 2011

Pour 6 tartelettes

De belles et bonnes figues fraîches

150 gr de farine

75 gr de beurre

1 pincée de sel fin

Un peu d’eau (entre 20 et 25 ml)

Sucre roux

Préchauffer le four 200°.

Déposer la farine dans votre robot.

Ajouter le beurre mou.

1 pincée de sel fin et l’eau froide.

Faire tourner le robot afin d’obtenir une boule.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte. se servir d’un petit plat à tarte pour découper la pâte.

Beurrer de petits moules à tarte et saupoudrer légèrement de farine. Les retourner, les tapoter pour retirer l’excédent de farine…… Avec ce petit truc la pâte ne colle pas……

Foncer les petits plats et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Laver les figues, les couper en lamelles et les déposer, bien serrées, sur la pâte.

Déposer quelques petits dés de beurre sur les fruits.

Mettre à four chaud 200° pendant 25 à 30 minutes.

Saupoudrer de sucre roux dès la sortie du four.

Ces petites tartelettes se dégustent tièdes ou froides……. Comme on aime…….

dessert fruits

TARTES FINES AUX POMMES

mardi 9 mars 2010

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Pour 4 tartelettes

100 gr de farine Françine

50 gr de beurre mou ( très important )

2 pommes vertes ( Granny Smith )

Sel fin

60 gr d’eau froide

Verser dans le bol du robot la farine, une pincée de sel fin, le beurre coupé en petits morceaux et l’eau.

Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une petite boule.

Fariner un plateau, sortir le mélange, saupoudrer de farine et former une boule.

Beurrer les moules à tartelettes et les fariner.

Couper en quatre la boule de pâte et former à nouveau 4 petites boules.

Etaler au rouleau et foncer directement les petits plats. Piquer la pâte ( fond et côtés ), filmer et placer 1 heure au réfrigérateur.

Eplucher les pommes, je vous conseille de couper les pommes dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir plus rapidement des petites tranches plus adaptées aux moules individuels.

Garnir la pâte de pommes, ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four à 180° pendant 25 à 30 minutes selon les fours. Donc bien surveiller en fin de cuisson.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre roux. Ne pas démouler tout de suite, attendre 5 à 10 minutes.