Christiane cuisine

cuisson au four cuisson en cocotte féculents lapin plat de résistance Saucisse viande blanche

LAPIN EN CASSOULET

vendredi 18 mars 2016

• 1 lapin coupé en morceaux

• 2 saucisses de Montlouis ou de Toulouse

• Vin blanc sec

• Cive ou oignons grelots

• 1 carotte

• Persil plat

• 1 boîte de haricots blancs

• 10 tomates cerises

• 12 cl de bouillon de légumes

• Beurre

• Huile d’olive

• Romarin

• Sarriette

• 1 feuille de laurier

• Sel et poivre

Verser un filet d’huile dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre.

Faire revenir les morceaux de lapin et les saucisses. Ôter les saucisses, réserver.

Brûler 25 cl de vin blanc, arroser le lapin.

Ajouter la carotte en rondelles, les oignons grelots, le romarin, la sarriette, le persil plat et le laurier.

Arroser avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.

Déposer les saucisses sur le lapin, couvrir la cocotte.

Démarrer la cuisson four froid, cuire 40 minutes à 200°.

Vérifier l’assaisonnement, enlever la sarriette, le romarin et le laurier. Ajouter les 10 petites tomates cerises et remettre

au four pendant 10 minutes.

Réchauffer les haricots blancs.

Choisir un plat de présentation, déposer les haricots blancs dans le fond du plat. Ajouter les morceaux de lapin, les

saucisses, les carottes, les oignons grelots, décorer avec les tomates cerises. Arroser de jus de cuisson.

Servir très chaud.

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TENDRONS DE VEAU MIJOTES

mardi 27 août 2013

1 tendron par personne

1 gros oignon

Concentré de tomate ( 1 bonne cuillère à soupe )

Huile d’olive

Romarin et thym frais

Sel et poivre

1 verre de vin blanc sec

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Dorer les tendrons de chaque côté.

Retirer la viande.

Ajouter les oignons ciselés dans la cocotte, bien mélanger et les faire blondir.

Remettre la viande sur les oignons, ajouter un peu de concentré de tomate.

Saler et poivrer.

Poser dessus un peu de romarin frais ainsi que le thym.

Arroser de vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 1h15.

Si la sauce est trop liquide, la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif.

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POMMES DE TERRE EN COCOTTE

vendredi 5 juillet 2013

Petites pommes de terre

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Beurre

Gousses d’ail en chemise

Thym frais

Laurier

Poivre en grain

Romarin

Peler les pommes de terre ou bien les brosser sous l’eau froide.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un peu de beurre, les pommes de terre et les gousses d’ail en chemise.

Mélanger le tout.

Déposer quelques branches de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, un peu de fleur de sel.

2 feuilles de laurier.

Terminer avec un peu de romarin.

Couvrir la cocotte et laisser 30 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.

Parfait avec une petite grillade.

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RÂBLE DE LAPIN AUX HERBES

vendredi 31 mai 2013

1 beau râble de lapin entier

Huile d’olive

Beurre

Romarin frais

Thym frais

Laurier

1 échalote

Ail

Persil plat

1 cube de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques cure-dent

Sel et poivre

Dans une cocotte, déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre.

Faire dorer le râble de chaque côté.

Enlever la viande de la cocotte.

Déposer l’ail en chemise et l’échalote coupée en 4.

Bien mélanger.

Farcir le râble avec les fines herbes.

Bien refermer le râble et fixer avec des cure-dents.

Poser le râble sur l’ail et échalote.

Ajouter le verre de vin blanc sec.

Et le verre d’eau.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les tiges de persil plat ainsi que les feuilles.

Saler et poivrer.

Couvrir.

Mettre à four froid.

Démarrer la cuisson, le four à 200° pendant 45 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison…..

Le lapin ne supporte pas une cuisson longue, donc soyez prêt à le déguster aussitôt sa sortie du four.

Recette parfaite pour la ligne, viande idéale sans graisse……

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ROULE DE RÂBLE DE LAPIN CUISSON VAPEUR

mercredi 28 septembre 2011

1 râble de lapin pour deux ( ou suivant l’appétit de chacun )

film alimentaire

fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).

Bien étaler les râbles.

Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive, ajouter les fines herbes ciselées.

Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.

Bien fermer les extrémités et réserver.

Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.

Poser les râbles dans le panier, couvrir.

Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.

Ôter le film et découper des médaillons.

Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre ou une salade variée……..

Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….

Délicieux……..

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agneau de lait agneau de Pâques cuisson au four plat de résistance Viandes

AGNEAU DE PÂQUES » GIGOT D’AGNEAU DE LAIT «

vendredi 22 avril 2011

1 gigot d’agneau de lait pour 4 à 5 personnes

Huile d’olive

Fleur de sel

Beurre

2 échalotes

Romarin frais

Poivre du moulin

Sortir la viande du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Préchauffer le four 220°.

Bien dégraisser la viande.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans le plat de cuisson.

Ajouter quelques branches de romarin frais et poser la viande dessus.

Couper les échalotes en quatre et les disposer tout autour du gigot.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (220°) 15 minutes.

Retourner la viande, déglacer avec un peu d’eau, arroser le gigot et poser les échalotes dessus.

Mettre à nouveau au four, toujours à 220°, pendant 15 minutes.

Découper le gigot, servir aussitôt les tranches nappées de jus et d’échalotes.

Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

Une petite salade de feuilles de betteraves et pousses d’épinards, agrémentée d’un filet d’huile de noisette sera parfaite…….

agneau de lait agneau de Pâques cuisson au four plat de résistance Viandes

AGNEAU DE PÂQUES « PETITE EPAULE D’AGNEAU DE LAIT »

jeudi 21 avril 2011

1 épaule d’agneau de lait pour 2 à 3 personnes
Romarin frais
Persil plat
Thym citronné
Ail nouveau
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Sortir l’épaule du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Bien dégraisser la viande.

Masser l’épaule avec l’huile d’olive, la poser dans le plat de cuisson.

Poser dessus le thym frais, le romarin, le persil plat, l’ail nouveau en lamelles, un peu de sel et de poivre.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four (chaud 200°) pendant 20 minutes.

Retourner la viande et laisser au four 10 minutes.

Enlever la viande du plat, déposer dans celui-ci un peu d’ail haché, un peu de persil plat ciselé. Bien mélanger le tout.

Découper la viande, ajouter le mélange ail/persil sur les tranches, un peu de sel et poivre et déguster sans plus attendre……..