3 coquilles saint-jacques par personne
Riz Arborio
Crème fraîche épaisse
Beurre
Persil plat
Moutarde
Sel et poivre
1/2 tasse de riz ( pour 2 pers ).
Ajouter 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de beurre et 1/2 cuillère à café de sel.
Amener le tout à ébullition.
Baisser sur feu doux.
Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.
Remuer le riz avec une fourchette.
Réserver.
Poêler les saint-jacques vivement dans un peu d’huile et de beurre.
Bien les dorer, les arroser avec le jus de cuisson
2 minutes de chaque côté.
Préparer une petite sauce moutarde :
Déposer dans une casserole 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de moutarde.
Mélanger au fouet sur feu vif.
La crème doit réduire et s’épaissir.
L’ajouter au riz, bien mélanger.
Déposer le riz dans le fond de l’assiette et les st-jacques autour.
Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.
Parsemer de persil plat ciselé.
Servir bien chaud.