Christiane cuisine

accompagnement assaisonnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

COURGETTES ET CONCOMBRE EN TAGLIATELLES

vendredi 22 août 2014

• 1 concombre

• 2 courgettes

• Raifort

• 1 oignon doux

• 1 citron vert

• Persil plat

• Coriandre fraîche

• Sel et poivre

• Vinaigrette

Bien laver le concombre et les courgettes, ôter les bouts mais garder la peau.

Couper les légumes dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pelle à fromage afin d’obtenir de jolies tagliatelles.

Cuire les tagliatelles à la vapeur, les garder croquantes.

Eplucher l’oignon doux, le ciseler.

Ajouter à la vinaigrette, une cuillère à café de raifort et une cuillère à café de jus de citron vert.

Verser sur les tagliatelles de légumes, bien mélanger.

Parsemer de persil plat et de coriandre ciselés.

Terminer en ajoutant l’oignon doux, le sel et le poivre.

Servir aussitôt ou bien frais comme on le désire.

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FILET DE DINDE » CUISSON AU FOIN «

lundi 24 mars 2014

1 beau filet de dinde

Piment d’espelette

Sel

Poivre

Foin

A préparer la veille.

Saler et poivrer le filet de dinde.

Saupoudrer de piment d’espelette.

Bien masser le filet.

Le recouvrir de film alimentaire, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Rincer le foin sous un filet d’eau froide.

Poser le foin dans le fond d’une cocotte en fonte.

Enfermer le filet de dinde dans un torchon, bien le replier afin que le foin ne soit pas en contact avec la viande.

le déposer dans la cocotte et recouvrir de foin.

Ajouter de l’eau froide à hauteur.

Mettre à four froid.

200° pendant 1h30.

Sortir le filet du torchon.

Le couper en tranches.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et un petit peu de beurre.

Voilà une recette simple et goûteuse.

La viande cuite ainsi est tendre.

Elle peut, aussi, se consommer froide avec de la moutarde, béarnaise ou raifort.

Une petite salade verte et voilà un repas parfait pour un dimanche soir……

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SALADE ACIDULEE

vendredi 14 septembre 2012

1 orange

1 avocat

De la mâche

Des pousses d’épinards

Filet de saumon fumé

Crème de raifort

Vinaigre de vin blanc

Huile d’olive

Poivre du moulin et fleur de sel

Eplucher l’orange à vif au dessus d’un récipient pour garder le jus du fruit puis lever les suprêmes.

Bien rincer les salades ( pousses d’épinards et mâche ).

Couper le filet de saumon fumé en fines tranches ou en morceaux.

Déposer la mâche dans une belle assiette, ajouter les pousses d’épinards, les suprêmes d’orange, le saumon fumé.

Filmer et garder au frais.

Pour la sauce au raifort :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème de raifort

Le jus de l’orange.

Une petite astuce pour bien mélanger cette petite vinaigrette. J’utilise un bocal en verre (moutarde ou confiture), j’y verse mes ingrédients, je ferme bien le couvercle et je secoue énergiquement.

Au dernier moment, éplucher l’avocat, le couper morceaux ou en tranches et répartir sur la salade.

Arroser de sauce au raifort.

Un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt……