Christiane cuisine

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU CITRON ET GINGEMBRE

lundi 7 septembre 2015

• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons

• 1 morceau de gingembre frais

• 5 gousses d’ail

• 3 échalotes

• Persil plat

• Mélange d’épices ras el hanout

• Huile d’olive

• beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel et poivre

Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.

Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.

Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.

Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.

Les colorer sur chaque face.

Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.

Ajouter la marinade avec ail, échalotes et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.

Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.

Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.

Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

assaisonnement cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET AUX EPICES » CUISSON COCOTTE «

mardi 4 mars 2014

1 beau poulet

Huile d’olive

Gingembre en poudre

Herbes de Provence

Poudre de raz-el-hanout

Persil plat

Sel et poivre

1 cube de bouillon de légumes

Vin blanc sec

Eau

Bien masser le poulet avec le gingembre et la poudre de raz-el-hanout.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cocotte en fonte.

Déposer le poulet.

Saler et poivrer.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Parsemer d’herbes de Provence et de persil plat.

Ajouter un bon verre de vin blanc sec et la même quantité d’eau froide.

Couvrir et commencer la cuisson four froid.

Mettre le four sur 200°.

Laisser cuire 30 minutes, retourner le poulet et l’arroser.

Remettre en cuisson 30 minutes, le retourner, l’arroser à nouveau.

Suivant la grosseur du poulet, ajouter 10 à 15 minutes de cuisson.

Mettre le jus de cuisson en saucière et servir bien chaud….

accompagnement Cuisson à la poêle Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance sauces viande blanche volaille

FILET DE POULET » VAPEUR » PETITE SAUCE AUX HERBES

samedi 4 mai 2013

1 blanc de poulet par personne

Persil plat

Coriandre fraîche

Citrons confits

Sel et poivre du moulin

Fromage blanc

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille.

Les fendre dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout afin de pouvoir les refermer.

Saler et poivrer les blancs des deux côtés.

Déposer le fromage blanc aux herbes, bien au milieu.

Replier les blancs sur eux-mêmes.

Les rouler dans du film alimentaire, attacher les extrémités.

Faire chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur.

A ébullition, déposer les boudins de blancs de poulet.

Laisser cuire 6 minutes.

ôter le film alimentaire.

Découper en tranches épaisses.

Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une poêle.

A température déposer les tranches de filets de blancs de poulet.

Faire dorer de chaque côté.

Servir aussitôt avec une petite salade de pennes aux mini poivrons rouges.

Sans oublier la petite sauce aux herbes.

Recette très sympa que l’on peut préparer la veille.

cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU COLOMBO

vendredi 18 janvier 2013

Poulet en morceaux

Persil plat

1 pomme

Huile d’olive au basilic

Vin blanc

Sel et poivre

2 échalotes

4 gousses d’ail

Poudre de colombo

Eau

Verser un filet d’huile d’olive au basilic dans une cocotte en fonte.

Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté.

Ôter la viande et réserver.

Faire blondir les échalotes hachées dans la cocotte.

Eplucher la pomme, la râper et l’ajouter aux échalotes.

Bien mélanger.

Poser les morceaux de poulet dans la cocotte.

Ajouter un bon verre de vin blanc.

Faire fondre un peu de poudre de colombo dans un verre d’eau tiède et verser sur le poulet.

Ecraser les gousses d’ail et les poser sur le poulet.

Saler et poivrer.

Couper les grandes tiges de persil, les ajouter dans la cocotte. (garder les feuilles pour la présentation)

Fermer la cocotte.

Mettre à four froid, puis sur 180°, pendant 45 minutes.

Ouvrir la cocotte, parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix

Ce plat convient tout à fait à cette saison froide et neigeuse…….

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accompagnement assaisonnement Cuisson à la poêle grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

BLANC DE POULET MARINE A LA SALADE OCEANE

lundi 7 mai 2012

1 blanc de poulet par personne

1 citron jaune

Salade océane ( dans les épiceries fines ou au bord de la mer )

Sel et poivre

Bien dégraisser le blanc de poulet.

Arroser avec le jus de citron jaune.

Saupoudrer de salade océane.

Saler et poivrer.

Laisser mariner 1 heure en le retournant de temps en temps.

Chauffer une poêle à sec et griller le blanc de poulet.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud avec les légumes de votre choix……

La salade océane est un mélange de trois algues marines récoltées sur le littoral breton.

Elles se présentent sous forme de fines paillettes séchées.

Je les utilise comme des fines herbes et c’est délicieux….. Dans une mayonnaise, une vinaigrette enfin suivant ses envies……..

assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

cuisson au four plat de résistance viande blanche volaille

COQUELET AU FOUR

mercredi 2 mars 2011

1 coquelet pour 2 personnes

Beurre

Huile d’olive

Persil plat

Thym frais

1 échalote

Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat de cuisson et ajouter quelques noisettes de beurre.

Couper l’échalote en 4 et déposer dans le plat de cuisson.

Mettre un petit bouquet de persil plat à l’intérieur de la volaille ainsi qu’une branche de thym, saler et poivrer.

Un filet d’huile d’olive et un petit morceau de beurre sur la volaille.

Mettre au four 200° pendant 30 à 45 minutes.

Arroser la viande de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si besoin.

Couper la volaille en deux et servir aussitôt avec des petites pommes de terre sautées…… Une salade verte complétera ce délicieux coquelet……

Servir chaud…..

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marinade plat de résistance volaille

POULET TAJ MAHAL

samedi 15 janvier 2011

4 suprêmes de poulet

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 tasse de yaourt nature

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillère à soupe de citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ( sauf le poulet ).

Couper chaque suprême en 8 morceaux et les ajouter à la marinade, bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser, minimum, 2 heures au réfrigérateur. Ou mieux toute la nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Bien égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat huilé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir le poulet avec un riz Basmati vapeur.

Une petite sauce yaourt,concombre et menthe…….

Mélanger au yaourt le concombre coupé en petits morceaux ( ou râpé et bien égoutté ). La menthe ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Cette petite sauce fraîcheur est parfaite avec le poulet Taj Mahal……….

On peut également servir une petite salade verte…….. Ce n’est pas mal non plus……..

plat de résistance volaille

POULET TANDOORI « à ma façon »

dimanche 21 février 2010

poulet indien2

2 gros blancs de poulet fermier

Pâte de tandoori

1 citron jaune

2 yaourts grecs Chambourcy

Huile d’olive

Dans un plat assez profond, ajouter aux 2 yaourts, 2 grosses cuillères à soupe de pâte de tandoori ainsi que le jus d’un citron jaune, bien mélanger. Ensuite verser un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau.

Couper en lanières les blancs de poulet et les mettre dans le plat. Remuer l’ensemble, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. L’idéal est de laisser mariner le poulet 2 heures minimum , en le mélangeant de temps en temps.

Faire chauffer une poêle à sec et déposer les lanières de poulet sur feu vif, les retourner, puis baisser le feu.

Réchauffer la marinade dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser épaissir un peu.

Servir le poulet napper de la sauce, accompagné de riz vapeur.

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plat de résistance Viandes

POULETS JAUNES DES LANDES

vendredi 12 février 2010

pouletj

Choisir 2 beaux poulets jaunes élevés au maïs

1 échalote

Beurre

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre

1 feuille de laurier

Persil

Dans un grand plat de cuisson, déposer quelques morceaux de beurre et un filet d’huile de pépin de raisin (c’est une huile neutre qui évitera au beurre de brûler ).

Saler et poivrer l’intérieur des poulets, ajouter 1 feuille de laurier et du persil entier. Installer les poulets dans le plat mais placer les sur le côté, la cuisson sera plus harmonieuse. Ajouter 1/2 verre d’eau froide. Disposer l’échalote coupée en morceaux autour des poulets.

Mettre les poulets au four. Départ de la cuisson four froid, il faut compter 20 minutes de plus que départ four chaud.Mais la viande est plus savoureuse ainsi.

Donc le four 200 à 220°.

après 30 à 40 minutes de cuisson, retourner les poulets de l’autre côté et bien les arroser avec le jus de cuisson. Remettre au four 20 minutes puis les mettre sur le dos, les arroser de nouveau et terminer la cuisson.Réserver au chaud ( position étuve ou recouverts de papier aluminium ).

Récupérer le jus de cuisson, le déglacer avec un peu de vin blanc ou de l’eau chaude. Chauffer le jus dans une casserole et ajouter un peu de moutarde. ( pour les gourmands un peu de crème fraîche épaisse ). Cette petite sauce est délicieuse avec le poulet.

Découper les poulets , ajouter le sel et le poivre. Servir la sauce à part.