Christiane cuisine

accommoder les restes canards gras cuisson en cocotte gratin legumes plat de résistance volaille

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015

• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

accompagnement féculents legumes

PUREE POMMES DE TERRE PANAIS

vendredi 3 avril 2015

• 2 panais

• 3 pommes de terre Mona Lisa

• 2 gousses d’ail en chemise

• Thym frais

• 1 feuille de laurier

• Beurre

• Lait

• Sel et poivre

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Faire bouillir de l’eau y déposer les légumes, le thym et la feuille de laurier.

Cuisson à frémissement pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter pommes de terre, panais et l’ail

Ôter la peau de l’ail.

Passer le tout au moulin à légumes.

Faire tiédir du lait , ajouter un bon morceau de beurre.

Verser sur la purée en mélangeant. Attention ne pas mettre trop de liquide afin de garder une belle consistance.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

J‘ai choisi un beau magret de canard pour accompagner cette délicieuse purée.

coquillage crustace Cuisson à la poêle féculents legumes plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014

• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

• 2 panais

• 3 pommes de terre Mona Lisa

• 2 gousses d’ail

• Lait

• Beurre

• Sel et poivre

• Thym frais

• Laurier

• Huile d’olive

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

Barbecue Boeuf D'Angus Cuisson à la poêle grillades plat de résistance viande rouge Viandes

UNE BELLE ENTRECÔTE PERSILLEE ET GRILLEE

jeudi 25 septembre 2014

• Une belle entrecôte bien épaisse

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• Huile neutre, pépins de raisin

Prendre soin de sortir la viande 1 heure avant la cuisson.

Masser légèrement l’entrecôte avec l’huile sur chaque face.

Dans une poêle sèche et bien chaude, déposer l’entrecôte.

Laisser cuire sur feu vif, 1 à 2 minutes sur chaque face pour une cuisson bleue.

Tourner la viande avec une pince, surtout ne pas piquer la viande.

Saler et poivrer.

Déposer la viande sur une planche à découper, la recouvrir de papier aluminium et l’amener à table.

Couper de belles tranches, servir aussitôt avec quelques pommes de terre, en papillotes, cuites au four.

Proposer du bon beurre salé avec les pommes de terre.

De la fleur de sel, du poivre du moulin, du poivre concassé et quelques moutardes variées, et voilà.

Il fait toujours beau. Alors vite on déjeune dans le jardin…..

Pour la cuisson de la viande

Bleu 1 à 2 mn par face

Saignant 3 mn par face

A point 5 à 6 mn par face

Bien cuit 8 mn par face

accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes salade

COMPOTE DE POMMES DE TERRE AU THYM FRAIS

dimanche 1 juin 2014

Recette pour 4 personnes

• 500 gr de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• Thym frais

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles. Les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.

Hacher l’oignon et les 2 gousses d’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur feu doux, bien mélanger et mixer le tout.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le mélange ail, oignon .

Egrener un peu de thym frais sur les 2 cuillères à soupe de crème et mélanger aux pommes de terre.

Saler et poivrer.

Servir cette compote de pommes de terre avec une viande , un poisson ou tout simplement avec une salade verte.

coquillage Cuisson à la poêle cuisson vapeur Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES ET PETITES POMMES DE TERRE GRENAILLE

lundi 28 avril 2014

Coquilles saint-jacques 3 ou 4 par personne
Pommes de terre grenaille
Fleur de sel aux truffes
Beurre
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Poivre du moulin
Coriandre fraîche

Peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur puis les couper en tranche. Beurrer un emporte-pièce, le placer dans une poêle, remplir avec les rondelles de pommes de terre afin d’obtenir une rosace, bien tasser. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter un peu de beurre, cuire sur feu doux.

Couper les coquilles en deux dans le sens de l’épaisseur, les faire dorer rapidement. Ajouter un petit morceau de beurre, arroser les coquilles avec le jus rendu, terminer en ajoutant un peu de vinaigre balsamique.

Choisir une belle assiette, poser l’emporte-pièce et presser délicatement pour sortir les pommes de terre. Disposer les coquilles saint-jacques, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée. Un peu de fleur de sel aux truffes, un peu de poivre.

Servir aussitôt.

agneau de l'aveyron agneau de lait cuisson au four féculents legumes plat de résistance viande rouge Viandes

FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

accompagnement cuisson en cocotte féculents legumes plat de résistance

POMMES DE TERRE EN COCOTTE

vendredi 5 juillet 2013

Petites pommes de terre

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Beurre

Gousses d’ail en chemise

Thym frais

Laurier

Poivre en grain

Romarin

Peler les pommes de terre ou bien les brosser sous l’eau froide.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un peu de beurre, les pommes de terre et les gousses d’ail en chemise.

Mélanger le tout.

Déposer quelques branches de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, un peu de fleur de sel.

2 feuilles de laurier.

Terminer avec un peu de romarin.

Couvrir la cocotte et laisser 30 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.

Parfait avec une petite grillade.

apéritif coquillage Cuisson à la poêle Entrées legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

SURPRISES DE COQUILLES SAINT-JACQUES

mardi 11 décembre 2012

Coquilles Saint-Jacques

Pommes de terre à chair ferme

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Beurre

Huile d’olive

Cuire les pommes de terre, il faut qu’elles restent fermes.

Couper les extrémités, ne pas peler les pommes de terre et évider à l’aide d’un vide-pomme.

Garder les tronçons de pommes de terre.

Placer la coquilles Saint-Jacques dans la pomme de terre.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un peu de beurre.

Faire dorer quelques minutes la pomme de terre-coquille St-Jacques dans la matière grasse, quelques minutes, de chaque côté.

Bien arroser avec le jus de cuisson.

Saler et poivrer.

Réserver.

Faire sauter les tronçons de pommes de terre très rapidement.

Prévoir de jolies assiettes, présenter les pommes de terre-coquilles St-Jacques, ajouter les tronçons de pommes de terre.

Parsemer de persil plat.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

Surprenant et délicieux…….

accompagnement Entrées féculents legumes salade

SALADE DE PETITS LEGUMES

vendredi 19 octobre 2012

1 botte de petites carottes

1 botte d’oignons blancs

Des pommes de terre, de Noirmoutier, rattes, grenailles.

Haricots verts

Salade roquette

Eplucher et laver les légumes. (carottes, pommes de terre et haricots verts)

Les cuire à la vapeur.

Les laisser refroidir.

Couper les en rondelles et morceaux.

Ajouter les oignons blancs, la salade.

Arroser le tout d’une petite vinaigrette.

Ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre.

Un peu de fleur de sel et poivre du moulin.

Bien mélanger le tout et servir aussitôt….