• 2 belles pommes
• De l’eau
Laver et essuyer les pommes.
Les éplucher et les couper en petits morceaux.
Ajouter l’eau ( à peine à hauteur ) et cuire sur feu doux 30 minutes.
Ecraser grossièrement et laisser refroidir à température.
Remplir une petite coupelle, filmer et réserver au réfrigérateur.
3 oeufs
75 gr de farine tamisée
75 gr de sucre en poudre
Un peu de beurre pour le moule
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 gr de crème fraîche épaisse
4 grosses pommes ou 6 moyennes
Sel fin
Sucre glace pour la présentation ( ou pas )
Préchauffer le four à 180°
Tamiser la farine.
Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.
Verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis la crème, mélanger.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Une pincée de sel fin sur les blancs, réserver.
Beurrer un moule à manquer.
Eplucher et couper les pommes en tranches.
Les déposer dans le moule.
Ajouter les 3 jaunes d’oeuf au mélange farine/sucre/huile/crème.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.
Mélanger délicatement en soulevant la pâte.
Verser le tout sur les pommes.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir propre.
Sortir le clafoutis du four, attendre qu’il soit tiède pour le démouler.
Saupoudrer de sucre glace, selon les goûts.
Tiède ou froid, ce clafoutis est délicieux et très léger……
Pommes
Eau
Laver les pommes, ne pas les éplucher et garder coeurs et pépins.
Tout mettre dans une cocotte et couvrir à niveau.
Cuire 20 à 30 minutes.
Passer les pommes au presse-purée.
Cette compote n’est pas sucrée, on peut la déguster avec un boudin au four ou grillé, en dessert, sur un fond de tarte.
Le matin au petit déjeuner sur une tranche de brioche à peine grillée……
Pour la conserver, mettre les pots au congélateur.
Pour les déguster il suffit de les sortir la veille et de les mettre dans le légumier du réfrigérateur. La décongélation se fera tout doucement et la compote sera ainsi délicieuse
Pour 4 tartelettes
100 gr de farine Françine
50 gr de beurre mou ( très important )
2 pommes vertes ( Granny Smith )
Sel fin
60 gr d’eau froide
Verser dans le bol du robot la farine, une pincée de sel fin, le beurre coupé en petits morceaux et l’eau.
Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une petite boule.
Fariner un plateau, sortir le mélange, saupoudrer de farine et former une boule.
Beurrer les moules à tartelettes et les fariner.
Couper en quatre la boule de pâte et former à nouveau 4 petites boules.
Etaler au rouleau et foncer directement les petits plats. Piquer la pâte ( fond et côtés ), filmer et placer 1 heure au réfrigérateur.
Eplucher les pommes, je vous conseille de couper les pommes dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir plus rapidement des petites tranches plus adaptées aux moules individuels.
Garnir la pâte de pommes, ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four à 180° pendant 25 à 30 minutes selon les fours. Donc bien surveiller en fin de cuisson.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre roux. Ne pas démouler tout de suite, attendre 5 à 10 minutes.