Pour la compotée de chou , il suffit de voir la recette précédente….
1 beau filet de bar
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre du moulin
1 citron
Faire gratter les écailles et prélever les filets de bar par le poissonnier.
Ôter les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
Faire chauffer doucement la compotée de chou.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Déposer les filets de bar côté peau, sur feu vif.
Lorsque la peau du poisson est bien colorée, le retourner.
Laisser une à deux minutes.
Saler et poivrer.
Déposer le poisson dans une jolie assiette, arroser d’un peu de jus de citron jaune.
Ajouter la compotée de chou.
Saupoudrer de persil plat finement ciselé.
Servir aussitôt…….
Un vin blanc frais sera parfait……..