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petits légumes

accompagnement cuisson vapeur féculents legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

ECRASEE DE COURGE BUTTERNUT A LA CREME

mercredi 23 décembre 2015

• 1 courge butternut

• Crème fraîche

• Beurre

• Sel et poivre

 

 

Laver et couper la courge en gros morceaux. Ne pas la peler.

La cuire à la vapeur, cuisson très rapide. Bien vérifier à l’aide d’un couteau pointu.

Ôter la peau et écraser la courge à la fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bien mélanger, saler et poivrer. Goûter.

Cette petite purée peut se faire la veille et se réchauffer tout doucement.

Les enfants et les grands aiment ce côté sucré et délicat. Parfait avec un chapon ou une belle oie.

 

cuisson au four Entrées legumes papillote

ROSACE DE BETTERAVES A LA FLEUR DE SEL

lundi 28 septembre 2015

• 1 betterave rouge

• 1 betterave rose

• 1 betterave jaune

• Huile d’olive

• Fleur de sel

 

 

Laver et sécher les betteraves.

Les envelopper dans du papier aluminium.

Poser les betteraves sur une plaque et mettre à four chaud 200° pendant 1h30. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir.

Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau de fines rondelles.

Disposer les rondelles de betteraves, une rouge, une jaune, une rose etc… pour obtenir une jolie rosace.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel.

Laisser à température jusqu’au moment du repas.

 

 

accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane

PUREE COURGETTES POMMES DE TERRE PANAIS

jeudi 19 mars 2015

• 2 courgettes

• 2 pommes de terre Mona Lisa

• 1 panais

• Sel et poivre

• Beurre

 

Couper les pommes de terre en petits morceaux, les courgettes en rondelles tout en gardant la peau et le panais en dés.

Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire 15 minutes, vérifier la cuisson.

Egoutter les légumes, écraser grossièrement à la fourchette.

Remettre le tout dans une casserole, faire dessécher en remuant.

Saler, poivrer et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer à nouveau.

Servir bien chaud.

coquillage crustace Cuisson à la poêle féculents legumes plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014

• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

•  2 panais

•  3 pommes de terre Mona Lisa

•  2 gousses d’ail

•  Lait

•  Beurre

•  Sel et poivre

•  Thym frais

•  Laurier

•  Huile d’olive

 

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

 

 

accommoder les restes accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte cuisson vapeur Entrées gratin legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

GRATIN DE COURGE BUTTERNUT

dimanche 14 décembre 2014

•  1 courge Butternut

•  Fromage râpé

•  Beurre

•  Noix de muscade

 

Couper la courge en morceaux ( ne pas la peler ) la cuire à la vapeur.

Ôter la peau.

Bien écraser la chair, ajouter du beurre, saler, poiver et mélanger.

Râper un peu de muscade, mélanger à nouveau.

Beurrer des moules, verser la purée de courge.

Parsemer généreusement de fromage râpé.

Mettre à four chaud, lorsque le fromage est bien fondu, sortir les ramequins du four.

Servir bien chaud.

Parfait pour un soir avec une petite salade verte. On peut également avant de mettre le fromage, ajouter du jambon

blanc ou des petits lardons préalablement blanchis puis revenus dans un peu de beurre. Tout est permis…..

 

 

accompagnement cuisson vapeur legumes plat de résistance

PETITE PUREE DE COURGE BUTTERNUT AUX ZESTES DE CITRON

mardi 2 décembre 2014

•  1 ou 2 courges Butternut

•  1 citron jaune

•  Beurre

•  Sel et poivre

 

Laver la courge, la couper en quatre ou en huit selon la grosseur de la courge, ne pas la peler.

Mettre les morceaux de courge dans un cuit-vapeur, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir puis ôter la peau de la courge.

Réchauffer doucement, écraser les morceaux à l’aide d’un presse purée.

Saler et poivrer, ajouter un bon morceau de beurre 1/2 sel.

Bien mélanger.

Prélever un peu de zestes d’un citron jaune, mélanger à nouveau.

Vérifier l’assaisonnement, servir bien chaud.

Cette petite purée très simple à réaliser est d’une finesse…..

Elle accompagnera parfaitement une volaille, un magret de canard et même un poisson.

C‘est la saison il faut en profiter.

 

 

 

 

cuisson au four gratin legumes

TIAN DE LEGUMES

mardi 16 septembre 2014

•  Courgettes

• Tomates

•  Aubergines

•  Gousse d’ail

•  Feuilles de laurier

•  Thym frais

•  Huile d’olive

•  Sel et poivre du moulin

 

 

Bien laver les légumes, ôter les extrémités.

Couper les courgettes en grosses rondelles ( ne pas les éplucher), faire de même avec les tomates et les aubergines.

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat portion. ( style plat à oeuf cocotte )

Ajouter la gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier, une branche de thym frais, saler et poivrer.

Déposer une rangée de rondelles de courgette, une rangée de tomate et une d’aubergine. Bien garnir le plat.

Parsemer de thym frais.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mettre au four chaud ( 200° ) pendant 20 minutes.

Ce petit tian accompagnera parfaitement une viande, un poisson ou se dégustera tout simplement ……

 

accompagnement assaisonnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

COURGETTES ET CONCOMBRE EN TAGLIATELLES

vendredi 22 août 2014

•  1 concombre

•  2 courgettes

•  Raifort

•  1 oignon doux

•  1 citron vert

•  Persil plat

•  Coriandre fraîche

•  Sel et poivre

•  Vinaigrette

 

Bien laver le concombre et les courgettes, ôter les bouts mais garder la peau.

Couper les légumes dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pelle à fromage afin d’obtenir de jolies tagliatelles.

Cuire les tagliatelles à la vapeur, les garder croquantes.

Eplucher l’oignon doux, le ciseler.

Ajouter à la vinaigrette, une cuillère à café de raifort et une cuillère à café de jus de citron vert.

Verser sur les tagliatelles de légumes, bien mélanger.

Parsemer de persil plat et de coriandre ciselés.

Terminer en ajoutant l’oignon doux, le sel et le poivre.

Servir aussitôt ou bien frais comme on le désire.

cuisson vapeur Entrées plat de résistance Poissons

AILE DE RAIE  » CUISSON VAPEUR  » AUX PETITS LEGUMES A LA CORIANDRE

mardi 26 novembre 2013

 

 

1 aile de raie pour 2 pers

2 courgettes

1 concombre

Coriandre fraîche

Persil plat

Oignons doux

Fleur de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette

 

Peler les courgettes et le concombre.

Faire des tagliatelles, dans le sens de la longueur des légumes, avec une pelle à fromage ou un couteau économe.

Les cuire à la vapeur, départ eau froide, pendant 25 minutes.

Mettre les légumes aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Egoutter et réserver.

Emincer les oignons doux, les garder dans de l’eau glacée.

Ajouter aux oignons la coriandre et le persil plat.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Cuisson de la raie :

Départ eau chaude.

Déposer l’aile de raie dans le cuit-vapeur, saler.

Couvrir et cuire 10 minutes.

Enlever la peau, lever les filets.

Garder au chaud. ( plat couvert )

Dresser, tagliatelles de courgettes et de concombre dans le fond de l’assiette.

Poser les filets de raie dessus.

Arroser de vinaigrette.

Egoutter les oignons, coriandre et persil.

Disposer le tout en bouquet autour du poisson.

Un peu de fleur de sel , un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt avec un bon vin blanc bien frais.

 

 

accompagnement Cuisson à la poêle cuisson en cocotte legumes plat de résistance salade

MIJOTEE DE PETITS POIS FRAIS

mardi 24 septembre 2013

 

 

Petits pois frais

Quelques tranches de filet de sanglier

Salade laitue

Petits oignons nouveaux

Echalote

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sucre en poudre

Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter un morceau de beurre.

Déposer les petits pois, l’échalote hachée et les oignons nouveaux.

Bien mélanger.

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau bien chaude et l’ajouter aux légumes.

Saupoudrer d’une pincée de sucre en poudre.

Laisser mijoter sur feu doux 10 minutes à découvert.

Ajouter quelques jolies feuilles de laitue et le sanglier couper en lamelles.

Poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Ajouter éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson.

Vérifier la cuisson des petits pois.

Saler en fin de cuisson si besoin, le filet de sanglier étant déjà salé.

Servir très chaud.