Christiane cuisine

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU CITRON ET GINGEMBRE

lundi 7 septembre 2015

• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons

• 1 morceau de gingembre frais

• 5 gousses d’ail

• 3 échalotes

• Persil plat

• Mélange d’épices ras el hanout

• Huile d’olive

• beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel et poivre

Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.

Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.

Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.

Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.

Les colorer sur chaque face.

Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.

Ajouter la marinade avec ail, échalotes et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.

Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.

Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.

Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

cuisson vapeur Entrées plat de résistance Poissons

AILE DE RAIE » CUISSON VAPEUR » AUX PETITS LEGUMES A LA CORIANDRE

mardi 26 novembre 2013

1 aile de raie pour 2 pers

2 courgettes

1 concombre

Coriandre fraîche

Persil plat

Oignons doux

Fleur de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette

Peler les courgettes et le concombre.

Faire des tagliatelles, dans le sens de la longueur des légumes, avec une pelle à fromage ou un couteau économe.

Les cuire à la vapeur, départ eau froide, pendant 25 minutes.

Mettre les légumes aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Egoutter et réserver.

Emincer les oignons doux, les garder dans de l’eau glacée.

Ajouter aux oignons la coriandre et le persil plat.

Filmer et garder au réfrigérateur.

Cuisson de la raie :

Départ eau chaude.

Déposer l’aile de raie dans le cuit-vapeur, saler.

Couvrir et cuire 10 minutes.

Enlever la peau, lever les filets.

Garder au chaud. ( plat couvert )

Dresser, tagliatelles de courgettes et de concombre dans le fond de l’assiette.

Poser les filets de raie dessus.

Arroser de vinaigrette.

Egoutter les oignons, coriandre et persil.

Disposer le tout en bouquet autour du poisson.

Un peu de fleur de sel , un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt avec un bon vin blanc bien frais.

court-bouillon cuisson au four huîtres Les petites astuces de Christiane plat de résistance Poissons sauces

AILE DE RAIE AUX DEUX CUISSONS

mardi 1 octobre 2013

1 aile de raie pour 2 personnes

Court-bouillon ( vinaigre blanc, vin blanc sec, thym et laurier,oignon piqué d’un clou de girofle, 1/2 poireau, 1 cube de bouillon de légumes )

Cercles pour le dressage

Pommes de terre cuites à l’eau salée puis écrasées grossièrement à la fourchette

Beurre

Echalote

Jus d’huître ( garder la deuxième eau des huîtres, la filtrer dans de la gaze )

Sel et poivre

Persil ou ciboulette

Préparer le court-bouillon:

Mettre les ingrédients dans une grande marmite, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire à frémissement 15 minutes.

Ôter l’oignon, le poireau, le thym et le laurier.

Porter à nouveau à ébullition, déposer l’aile de raie.

Laisser 5 à 10 minutes, selon la grosseur de la raie, à petite ébullition.

Lorsque les extrémités de l’aile se détachent, la cuisson est parfaite.

Beurrer l’intérieur des cercles et les installer dans un plat à four.

Effilocher l’aile de raie , garder les beaux morceaux pour le dessus.

Disposer la raie, épluchée, dans les cercles.

Poser dessus les plus beaux morceaux et presser un peu.

Filtrer le court-bouillon, en verser un peu dans le fond du plat.

Beurrer du papier aluminium et couvrir ( face beurrée sur la chair du poisson ) les cercles.

Mettre à four chaud 150° pendant 20 minutes.

Servir avec un beurre blanc au jus d’huître:

Hacher l’échalote, la faire fondre dans le jus d’huître. Laisser réduire presqu’à sec. Ajouter, peu à peu, du beurre coupé en dés (il faut que le beurre soit très froid, je plonge les dés dans de l’eau avec des glaçons ). Mélanger au fouet sur feu très très doux, ne pas hésiter à retirer la casserole du feu, la sauce doit rester bien crémeuse. Saler et poivrer. Réserver.

Dressage:

Déposer l’écrasée de pommes de terre au fond de l’assiette, poser le poisson dessus .

Arroser les pommes de terre avec la sauce. ( servir le reste de beurre blanc en saucière )

Parsemer de ciboulette ciselée, un peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Pour conserver le jus d’huître, je le filtre et le verse dans de petits sacs congélation et hop au congélateur.La valeur de 2 cuillères à soupe par sacs.La quantité parfaite pour une sauce.

C’est la saison des huîtres, il faut en manger c’est très bon pour la santé.

Il faut penser après chaque dégustation d’huître à bien garder la deuxième eau, elle se conserve très longtemps au congélateur.

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Cuisson à la poêle Entrées mes bonnes adresses plat de résistance

LES MOULES FRITES DE MICHOU

vendredi 26 juillet 2013

Persil plat

Ail

Moules

Oignons

Huile d’olive

Vin blanc sec

Pommes de terre à frites

Bien préparer les moules.

Dans un grand plat à paëlla, verser un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les oignons finement coupés.

Les faire dorer.

Ajouter les moules, bien mélanger.

Verser une bonne rasade de vin blanc sec.

Mélanger à nouveau.

Lorsque les moules s’ouvrent, parsemer de persil plat et d’ail.

Mélanger à nouveau.

Servir très vite dans des assiettes creuses avec de bonnes frites.

Recette très rapide et parfaite pour un déjeuner ou dîner entre amis.

Un bon vin blanc sec et frais, un pain de campagne et voilà…….

MERCI MICHOU….. Cette recette est délicieuse..

accompagnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

SALADE DE TOMATES VERTES AUX COURGETTES

vendredi 10 mai 2013

Tomates vertes

Courgettes

Persil plat

Oignons doux

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Fleur de sel et poivre du moulin

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en grosses rondelles.

Les cuire à la vapeur très peu de temps afin de les garder fermes.

Laisser refroidir.

Laver et couper les tomates vertes.

Les déposer dans un plat ou une jolie assiette.

Ajouter les rondelles de courgettes.

Parsemer de persil plat ciselé et d’oignon doux finement tranché.

Arroser d’huile d’olive.

Et terminer avec un filet de vinaigre de vin rouge, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

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accompagnement Cuisson à la poêle Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance sauces viande blanche volaille

FILET DE POULET » VAPEUR » PETITE SAUCE AUX HERBES

samedi 4 mai 2013

1 blanc de poulet par personne

Persil plat

Coriandre fraîche

Citrons confits

Sel et poivre du moulin

Fromage blanc

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille.

Les fendre dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout afin de pouvoir les refermer.

Saler et poivrer les blancs des deux côtés.

Déposer le fromage blanc aux herbes, bien au milieu.

Replier les blancs sur eux-mêmes.

Les rouler dans du film alimentaire, attacher les extrémités.

Faire chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur.

A ébullition, déposer les boudins de blancs de poulet.

Laisser cuire 6 minutes.

ôter le film alimentaire.

Découper en tranches épaisses.

Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une poêle.

A température déposer les tranches de filets de blancs de poulet.

Faire dorer de chaque côté.

Servir aussitôt avec une petite salade de pennes aux mini poivrons rouges.

Sans oublier la petite sauce aux herbes.

Recette très sympa que l’on peut préparer la veille.

Entrées legumes salade

CHOU RAVE A LA POMME

lundi 25 mars 2013

1 chou rave

1 pomme

1 oignon doux

Persil plat

Sel et poivre

Vinaigrette

Eplucher et râper le chou rave. ( grille carottes )

Peler la pomme et la râper de la même façon que le chou.

Couper l’oignon doux en fines lamelles.

Préparer une petite vinaigrette.

Ciseler le persil plat.

Choisir un plat de présentation, déposer le chou râpé et la pomme.

Arroser de vinaigrette, bien mélanger.

Parsemer de persil plat.

Ajouter les oignons doux.

Saler et poivrer.

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Recette agréable et très fraîche en bouche…….

accompagnement champignons Cuisson à la poêle Entrées legumes

POËLEE DE CHAMPIGNONS » PIEDS DE MOUTON «

mardi 19 mars 2013

Champignons pieds de mouton

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Ail

Sel et poivre

Bien nettoyer les champignons.

Les couper en grosses lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un morceau de beurre.

Déposer les champignons, laisser sur feu vif.

Les champignons vont rendre de l’eau de végétation.

Mélanger et baisser le feu.

Laisser quelques minutes.

Ciseler le persil plat, hacher l’ail et ajouter le tout sur les champignons.

Saler et poivrer.

Mélanger à nouveau.

Goûter les champignons, ils doivent rester fermes.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt …….

cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU COLOMBO

vendredi 18 janvier 2013

Poulet en morceaux

Persil plat

1 pomme

Huile d’olive au basilic

Vin blanc

Sel et poivre

2 échalotes

4 gousses d’ail

Poudre de colombo

Eau

Verser un filet d’huile d’olive au basilic dans une cocotte en fonte.

Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté.

Ôter la viande et réserver.

Faire blondir les échalotes hachées dans la cocotte.

Eplucher la pomme, la râper et l’ajouter aux échalotes.

Bien mélanger.

Poser les morceaux de poulet dans la cocotte.

Ajouter un bon verre de vin blanc.

Faire fondre un peu de poudre de colombo dans un verre d’eau tiède et verser sur le poulet.

Ecraser les gousses d’ail et les poser sur le poulet.

Saler et poivrer.

Couper les grandes tiges de persil, les ajouter dans la cocotte. (garder les feuilles pour la présentation)

Fermer la cocotte.

Mettre à four froid, puis sur 180°, pendant 45 minutes.

Ouvrir la cocotte, parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix

Ce plat convient tout à fait à cette saison froide et neigeuse…….

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