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agrume cuisson au four cuisson en cocotte marinade Non classé plat de résistance viande rouge Viandes

BOEUF MIJOTE AU VIN DE BOURGOGNE

samedi 12 mars 2016

•  1 beau morceau de paleron

•  1 bouteille de vin de Bourgogne

•  3 carottes

•  2 feuilles de laurier

•  3 gousses d’ail

•  Huile de pépins de raisin

•  Sel et poivre

•  1 cuillère à soupe de farine

•  2 oranges

 

 

Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.

Egoutter les morceaux de boeuf.

Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.

Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.

Mettre de côté quelques zestes d’orange.

Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement.

Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes

d’orange.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.

 

 

 

 

 

agrume dessert fruits sans cuisson soupe verrines

FRAÎCHEUR DE PASTEQUE, MELON, MENTHE

jeudi 22 mai 2014
  • 1 melon
  • Menthe fraîche
  • 2 oranges
  • Sucre semoule
  • 1/2 pastèque

Ôter la peau de la pastèque, la couper en gros cubes. Ne pas oublier d’enlever les pépins. Garder quelques morceaux de pastèque.

Enlever, peau et pépins du melon. Le couper en gros cubes, garder également quelques morceaux de melon.

Presser le jus d’une orange.

Eplucher l’orange à vif, couper les tranches en petits morceaux. Réserver.

Mixer le tout en ajoutant 4 à 5 cuillères à soupe de sucre semoule.

Couper en petits dés les morceaux de pastèque, melon et orange. Les ajouter aux fruits mixés.

Présenter cette petite soupe dans de jolis verres ou verrines, saupoudrée de menthe fraîche ciselée.

Servir bien frais.

Une petite variante, on peut ajouter juste avant de servir, une boule de sorbet à la fraise décorée avec une feuille de menthe.

 

agrume assaisonnement Entrées fruits Les petites astuces de Christiane poisson fumé salade sauces

SALADE ACIDULEE

vendredi 14 septembre 2012

 

 

1 orange

1 avocat

De la mâche

Des pousses d’épinards

Filet de saumon fumé

Crème de raifort

Vinaigre de vin blanc

Huile d’olive

Poivre du moulin et fleur de sel

 

 

Eplucher l’orange à vif au dessus d’un récipient pour garder le jus du fruit puis lever les suprêmes.

Bien rincer les salades ( pousses d’épinards et mâche ).

Couper le filet de saumon fumé en fines tranches ou en morceaux.

Déposer la mâche dans une belle assiette, ajouter les pousses d’épinards, les suprêmes d’orange, le saumon fumé.

Filmer et garder au frais.

Pour la sauce au raifort :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème de raifort

Le jus de l’orange.

Une petite astuce pour bien mélanger cette petite vinaigrette. J’utilise un bocal en verre (moutarde ou confiture), j’y verse mes ingrédients, je ferme bien le couvercle et je secoue énergiquement.

Au dernier moment, éplucher l’avocat, le couper morceaux ou en tranches et répartir sur la salade.

Arroser de sauce au raifort.

Un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt……

 

canards gras Entrées Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes volaille

MAGRET AUX ORANGES AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

vendredi 30 décembre 2011

Quelques jolis restes de magrets de canard au piment d’Espelette  ( voir recette )

Quelques coeurs de sucrine, cette petite salade est parfaite pour cette recette

Des oranges

Vinaigre de framboises

Huile d’olive

poivre du moulin

Faire des tranches très fines de rôti de magret.

Bien laver la sucrine.

Eplucher à vif les oranges, récupérer les suprêmes. Garder le jus.

Installer la salade au milieu d’une belle assiette de présentation.

Déposer 1 tranche fine de rôti de magret puis 1 suprême d’orange, et recommencer.

Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de framboises sur la salade.

Ajouter 2 cuillères à café de jus d’orange.

Terminer par un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Voilà une élégante façon de terminer ce succulent rôti de magret au piment d’Espelette.

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VARIANTE AUTOUR DU GASPACHO CAROTTE ORANGE

mercredi 14 septembre 2011

Il s’agit de cette très jolie recette   » LE GASPACHO CAROTTE ORANGE « 

Il suffit de faire la même chose, mais au moment de préparer les assiettes……

Il faut ajouter une pincée de cumin en poudre, bien mélanger……

Décorer de quelques anneaux d’oignons doux……

Déposer quelques supêmes d’orange………

Un peu de poivre du moulin………

Et terminer en égrenant un peu de thym citronné……

Servir bien frais……… Un vrai régal…..

accompagnement agrume assaisonnement Entrées fruits legumes salade sauces

CAROTTES GINGEMBRE ORANGE

mardi 6 septembre 2011

3 carottes

1 orange

Gingembre frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Et pour le plaisir un peu de persil plat et ciboulette ……..

Eplucher et râper les carottes.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Le jus de l’orange.

Sel et poivre du moulin.

Ajouter un peu de gingembre frais râpé.

Et selon les goûts un peu de persil plat et de ciboulette.

Bien mélanger le tout.

Réserver au réfrigérateur .

Décorer avec quelques suprêmes d’oranges.

Servir bien frais.

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GASPACHO CAROTTE ORANGE

jeudi 28 juillet 2011

BONJOUR TOUT LE MONDE

Je suis allée me promener sur un très joli blog  » LE TABLIER DE CHRISTELLE « 

J’ai eu envie de faire cette petite recette sympa :

LE GASPACHO CAROTTE ORANGE

6 carottes

1 orange

60 cl de bouillon de légumes

Sel et poivre

Laver, peler et tailler les carottes en rondelles.

Laver l’orange, prelever quelques zestes et récupérer le jus.

Porter à ébullition 60 cl de bouillon de légumes, ajouter les zestes et les rondelles de carottes.

Faire cuire 30 minutes.

En fin de cuisson, mixer le tout et ajouter le jus d’orange.

Saler et poivrer.

Mettre au frais.

Servir bien frais dans des petites verrines avec une tige de ciboulette.

Cette recette est très rapide à faire, peu chère.

Goûteuse, rafraîchissante et délicate. Je me suis régalée, le mélange carotte orange est parfait.

J’ai proposé en accompagnement quelques rondelles de baguette grillées arrosées d’une très bonne huile d’olive.

Merci à Christelle pour ce délicieux moment.

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agrume assaisonnement Entrées fruits

ORANGES AUX OIGNONS DOUX

lundi 21 février 2011

Compter 1 orange par personne

1 oignon doux pour 2 oranges ou plus selon les goûts

Huile de noisette ou de noix

Ciboulette

Poivre du moulin

Peler  les oranges à vif à l’aide un couteau bien aiguisé. J’utilise un couteau en céramique, c’est parfait.

Faire des rondelles pas trop épaisses.

Eplucher les oignons doux et les couper également en rondelles, elles vont se détacher naturellement.

Choisir un joli plat de présentation et disposer oranges et oignons, arroser d’huile de noisette.

Ajouter un peu de poivre du moulin et parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Délicieuse entrée , très fraîche et d’une agréable douceur……..

condiments

LA GREMOLATA

mardi 28 septembre 2010

1 gousse d’ail

Persil plat

1 orange ou un citron non traité

Ciseler le persil plat.

Prélever le zeste du citron ou de l’orange selon les goûts. On peut aussi mettre les deux fruits.

Emincer les zestes.

Mélanger le persil ciselé aux zestes.

Hacher la gousse d’ail et l’ajouter au mélange.

Cette petite préparation est idéale avec un osso bucco, des côtes de veau,  de porc, de la volaille ou bien encore sur des tomates,  légumes  » vapeur « …..

Il faut goûter et les associations se feront d’elles mêmes……

Entrées fruits

SALADE FRAÎCHE CAROTTES, ORANGES, GINGEMBRE

lundi 8 mars 2010
oranges2
Pour 4 personnes
2 carottes
1 orange 1/2
1 échalote
Persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Gingembre frais
Sel et poivre
A faire la veille du repas.
Râper les carottes ( gros trous  ) , prévoir un plat creux. Disposer les carottes râpées.
Faire une sauce:
Presser la 1/2 orange, ajouter le jus avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère d’eau de fleur d’oranger.
Verser sur les carottes râpées, bien mélanger. Râper un peu de gingembre frais + sel et poivre.
Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour du repas.
Peler une orange à vif et couper la en tranches fines.
Hacher l’échalote.
Ciseler le persil plat.
Choisir un plat ou des assiettes de présentation.
Déposer au centre les carottes marinées, recouvrir de tranches d’orange et parsemer d’échalote hachée et de persil ciselé.
Servir avec un vin blanc bien frais