1 betterave rouge
1 betterave rose ( la chair est blanche )
Huile de pistache
Fleur de sel
Poivre du moulin
Noisettes concassées
Bien laver les betteraves.
Les enfermer dans du papier aluminium.
Mettre à four chaud 200°/210°, pendant 1h/1h30 suivant la grosseur des betteraves.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
Laisser refroidir et ôter la peau des betteraves.
Couper des tranches très fines.
Choisir une belle assiette, déposer une tranche de betterave rouge, une tranche de betterave blanche
Bien remplir l’assiette.
Rouler une tranche et la déposer au milieu pour le décor.
Ajouter un filet d’huile de pistache.
Parsemer de noisettes concassées.
Un peu de fleur de sel et poivre du moulin.
Garder à température jusqu’au moment du repas.