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cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU CITRON ET GINGEMBRE

lundi 7 septembre 2015

• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons

• 1 morceau de gingembre frais

• 5 gousses d’ail

• 3 échalotes

• Persil plat

• Mélange d’épices ras el hanout

• Huile d’olive

• beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.

Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.

Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.

Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.

Les colorer sur chaque face.

Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.

Ajouter la marinade avec ail,  échalotes et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.

Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.

Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.

Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

 

 

 

 

 

 

cuisson au four grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

CUISSE DE DINDE MARINEE

vendredi 19 avril 2013

 

 

1 belle cuisse de dinde

Pour la marinade :

– 1 échalote hachée

– 1 gousse d’ail écrasée

– Thym frais

– 2 feuilles de laurier

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

– 2 cuillères à soupe de ketchup

– 1 dl de vin blanc sec

– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Sel et poivre

 

 

Mettre les ingrédients dans un grand plat creux, mélanger.

Déposer la cuisse de dinde.

L’idéal est une grande boîte plastique avec un couvercle. Ce qui permet de retourner régulièrement la cuisse de dinde.

La viande sera particulièrement parfumée par la marinade.

Laisser 3 heures minimum, si on a le temps le faire la veille la viande sera meilleure.

Pour une cuisson au four, poser la cuisse dans la lèche-frite. Four froid 180°.

Arroser de marinade tout au long de la cuisson.

30 minutes puis retourner la viande, ajouter un peu d’eau et remettre au four 30 minutes de cuisson.

Ne pas hésiter  à déglacer avec un peu d’eau.

La viande ne doit pas attacher.

Remettre 15 minutes.

Servir aussitôt……

 

Cette recette peut également se faire au barbecue, il faut seulement poser la cuisse de dinde sur une feuille de papier aluminium

et bien surveiller la cuisson.25 mn, retourner la cuisse et ajouter 25 minutes de cuisson.

Arroser la viande avec la marinade tout au long de la cuisson.

Piquer la viande pour vérifier la cuisson.

 

abats Cuisson à la poêle lapin marinade plat de résistance

FOIES DE LAPIN AU PORTO

jeudi 11 avril 2013

1 foie de lapin par personne

Porto

Thym frais

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

 

 

Bien préparer les foies de lapin, ôter le sang et les petites veines.

Les placer dans un récipient.

Les recouvrir avec le porto.

Ajouter un peu de thym frais.

Laisser mariner 30 minutes.

Egoutter les foies de lapin.

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Faire chauffer le tout.

Déposer les foies de lapin, les cuire très rapidement de chaque côté.

Les arroser avec la sauce le temps de la cuisson.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud avec quelques frites ou autres légumes de votre choix…….

marinade plat de résistance volaille

POULET TAJ MAHAL

samedi 15 janvier 2011

4 suprêmes de poulet

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 tasse de yaourt nature

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillère à soupe de citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ( sauf le poulet ).

Couper chaque suprême en 8 morceaux et les ajouter à la marinade, bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser, minimum, 2 heures au réfrigérateur. Ou mieux toute la nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Bien égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat huilé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir le poulet avec un riz Basmati vapeur.

Une petite sauce yaourt,concombre et menthe…….

Mélanger au yaourt le concombre coupé en petits morceaux ( ou râpé et bien égoutté ). La menthe ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Cette petite sauce fraîcheur est parfaite avec le poulet Taj Mahal……….

On peut également servir une petite salade verte…….. Ce n’est pas mal non plus……..