• 1 lapin coupé en morceaux
• 2 saucisses de Montlouis ou de Toulouse
• Vin blanc sec
• Cive ou oignons grelots
• 1 carotte
• Persil plat
• 1 boîte de haricots blancs
• 10 tomates cerises
• 12 cl de bouillon de légumes
• Beurre
• Huile d’olive
• Romarin
• Sarriette
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
Verser un filet d’huile dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre.
Faire revenir les morceaux de lapin et les saucisses. Ôter les saucisses, réserver.
Brûler 25 cl de vin blanc, arroser le lapin.
Ajouter la carotte en rondelles, les oignons grelots, le romarin, la sarriette, le persil plat et le laurier.
Arroser avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.
Déposer les saucisses sur le lapin, couvrir la cocotte.
Démarrer la cuisson four froid, cuire 40 minutes à 200°.
Vérifier l’assaisonnement, enlever la sarriette, le romarin et le laurier. Ajouter les 10 petites tomates cerises et remettre
au four pendant 10 minutes.
Réchauffer les haricots blancs.
Choisir un plat de présentation, déposer les haricots blancs dans le fond du plat. Ajouter les morceaux de lapin, les
saucisses, les carottes, les oignons grelots, décorer avec les tomates cerises. Arroser de jus de cuisson.
Servir très chaud.
