1 gigot d’agneau de lait pour 4 à 5 personnes
Huile d’olive
Fleur de sel
Beurre
2 échalotes
Romarin frais
Poivre du moulin
Sortir la viande du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.
Préchauffer le four 220°.
Bien dégraisser la viande.
Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans le plat de cuisson.
Ajouter quelques branches de romarin frais et poser la viande dessus.
Couper les échalotes en quatre et les disposer tout autour du gigot.
Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (220°) 15 minutes.
Retourner la viande, déglacer avec un peu d’eau, arroser le gigot et poser les échalotes dessus.
Mettre à nouveau au four, toujours à 220°, pendant 15 minutes.
Découper le gigot, servir aussitôt les tranches nappées de jus et d’échalotes.
Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Une petite salade de feuilles de betteraves et pousses d’épinards, agrémentée d’un filet d’huile de noisette sera parfaite…….