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crustace cuisson en cocotte Entrées plat de résistance Poissons

LANGOUSTINES CUISSON SIMPLE

lundi 20 juin 2016

• 1 kilo de langoustines bien vivantes

• Gros sel de Guérande

 

 

Verser une grande quantité d’eau dans une marmite.

Quand l’eau est à ébullition, ajouter une bonne quantité de gros sel de Guérande, mélanger.

Jeter aussitôt les langoustines.

 Lorsque l’ébullition reprend, laisser 3 minutes puis les égoutter tout de suite.

 Disposer les langoustines sur un plat.

 Une petite mayonnaise maison ou pourquoi pas un bon pain de campagne avec du beurre salé…

Miam, miam, le tout accompagné d’un verre de sancerre blanc bien frais

 

 

 

 

accommoder les restes apéritif assaisonnement Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons sans cuisson verrines

RILLETTES DE SARDINES AU PIMENT D’ESPELETTE

lundi 13 juin 2016

• 1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

• Ciboulette fraîche

• Piment d’ Espelette

• Citron jaune

• Huile d’olive

• Poivre noir du moulin

• Beurre 1/2 sel

• Pain de campagne grillé

 

 

Ouvrir la boîte de sardines, bien les égoutter.

Les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre salé.

Mélanger à nouveau.

Une pointe de couteau de piment d’Espelette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de citron.

Ciseler la ciboulette.

Bien malaxer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir sur du pain de campagne grillé.

 

Parfait pour une petite entrée ou bien à l’apéritif sur des petits toasts

 

 

condiments cuisson en cocotte Entrées legumes plat de résistance potage soupe

CREMEUX DE COURGETTES

mardi 24 novembre 2015

• 4 courgettes

• 1 poivron rouge

• Vache qui rit ( 4 )

• 1 cube de bouillon de légumes

• Cumin en poudre

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Griller le poivron, ôter la peau et les graines, le couper en petits morceaux.

Laver les courgettes, garder la peau, les couper en rondelles.

Les cuire dans de l’eau salée, ajouter le cube de bouillon de légumes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les déposer dans un blender.

Mixer avec la vache qui rit, une pincée de cumin et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin, la consistance doit être crémeuse.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Choisir de jolis récipients, verser le mélange.

Décorer avec quelques dés de poivron et un peu de ciboulette.

Ce crémeux peut se servir chaud ou froid.

 

 

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RILLETTES DE SARDINES

jeudi 5 novembre 2015

• 1 boîte de sardine

• Beurre

• Huile d’olive

• Ciboulette

• 1 citron jaune

 

 

Egoutter les sardines.

Ajouter un gros morceau de beurre et un filet d’huile d’olive.

Ecraser à l’aide d’une fourchette, bien mélanger.

Verser un peu de jus de citron, ciseler la ciboulette et mélanger à nouveau.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder à température.

Servir avec du pain de campagne grillé et quelques petites tomates.

Très sympa en entrée ou à l’apéritif…

 

 

 

cuisson en cocotte legumes plat de résistance potage soupe

POTAGE DE COURGETTES AU CUMIN

mardi 13 octobre 2015

• 6 courgettes

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 4 parts de vache sui rit

• Crème fraîche épaisse

• Sel et poivre

• Cumin

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros morceaux.

Ajouter de l’eau à hauteur, cuire doucement une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.

Egoutter les courgettes, mixer pour obtenir un potage onctueux.

Saler et poivrer.

Ajouter les parts de vache qui rit, une belle cuillère à soupe de crème fraîche ainsi qu’une cuillère à café de cumin.

Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

 

 

 

 

 

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cuisson au four Entrées legumes papillote

ROSACE DE BETTERAVES A LA FLEUR DE SEL

lundi 28 septembre 2015

• 1 betterave rouge

• 1 betterave rose

• 1 betterave jaune

• Huile d’olive

• Fleur de sel

 

 

Laver et sécher les betteraves.

Les envelopper dans du papier aluminium.

Poser les betteraves sur une plaque et mettre à four chaud 200° pendant 1h30. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir.

Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau de fines rondelles.

Disposer les rondelles de betteraves, une rouge, une jaune, une rose etc… pour obtenir une jolie rosace.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel.

Laisser à température jusqu’au moment du repas.

 

 

Cuisson à la poêle plat de résistance Poissons

FILETS DE ROUGET BARBET

samedi 21 mars 2015

• 1 rouget par personne ( en filets )

• Huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele

Lorsque l’huile est bien chaude, déposer les filets de rouget barbet.

Colorer la peau.

Les retourner, attention la cuisson est très rapide. Quelques minutes en tout.

Eteindre le feu.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

Ce poisson très fin peut-être accompagné d’une fine purée.

La peau de mon poisson n’est pas parfaite pour éviter cela, il suffit de fariner très très légèrement le côté peau.

court-bouillon crustace cuisson vapeur Entrées legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

BALLOTINE DE HOMARD AU CHOU VERT

vendredi 19 décembre 2014

• 1 homard (cuisson court-bouillon)

•  Quelques feuilles de chou vert

•  Sel et poivre du moulin

•  Beurre

•  1 échalote

•  Film alimentaire

•  Vin rouge

 

Choisir quelques feuilles de chou, ôter la grosse côte.

Plonger les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes, les déposer aussitôt dans de l’eau

glacée, égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Couper le homard en morceaux, saler et poivrer.

Superposer les feuilles de chou, déposer quelques morceaux de homard puis rouler les feuilles de chou.

Déposer le rouleau sur un film étirable, rouler et bien serrer afin d’obtenir de belles ballotines.

Les mettre dans un cuit-vapeur ( eau déjà bouillante ) pendant 5 à 8 minutes.

Ôter le film, couper les rouleaux en biais, les présenter sur une jolie assiette, ajouter un cordon de beurre rouge.

Même recette mais mettre du vin rouge à la place du vin blanc.

Présenter le reste de la sauce à part.

Servir bien chaud.

accompagnement apéritif Cuisson à la poêle Entrées Les petites astuces de Christiane

BLINIS LEGERS

mardi 16 décembre 2014

•  150 gr de farine tamisée

•  8 à 10 gr de levure du boulanger

•  20 cl de lait entier

•  3 oeufs

•  Beurre

• Huile d’olive

•  Sel fin

 

Tamiser la farine, ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Faire tiédir le lait, laisser fondre la levure du boulanger.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

Déposer les jaunes sur la farine, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, verser le lait tiède et mélanger à nouveau.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte.

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer l’appareil 1 heure à températeure ambiante.

Faire chauffer une poêle, verser un filet d’huile avec un peu de beurre.

Déposer une cuillère à soupe de pâte, espacer puis une autre cuillère à soupe de pâte et ainsi de suite.

Laisser cuire 2 minutes de chaque côté, déposer les blinis sur un plat.

 Délicieux avec du Tarama, du saumun fumé, de la tapenade enfin avec ce que l’on veut…..ils se conservent plusieurs

jours.

 

accommoder les restes accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte cuisson vapeur Entrées gratin legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

GRATIN DE COURGE BUTTERNUT

dimanche 14 décembre 2014

•  1 courge Butternut

•  Fromage râpé

•  Beurre

•  Noix de muscade

 

Couper la courge en morceaux ( ne pas la peler ) la cuire à la vapeur.

Ôter la peau.

Bien écraser la chair, ajouter du beurre, saler, poiver et mélanger.

Râper un peu de muscade, mélanger à nouveau.

Beurrer des moules, verser la purée de courge.

Parsemer généreusement de fromage râpé.

Mettre à four chaud, lorsque le fromage est bien fondu, sortir les ramequins du four.

Servir bien chaud.

Parfait pour un soir avec une petite salade verte. On peut également avant de mettre le fromage, ajouter du jambon

blanc ou des petits lardons préalablement blanchis puis revenus dans un peu de beurre. Tout est permis…..