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cuisson au four cuisson en cocotte Non classé plat de résistance viande blanche volaille

POULET AU CITRON, LAIT DE COCO ET CURRY

jeudi 14 juillet 2016

• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux

• 2 citrons jaunes

• 2 échalotes

• 3 gousses d’ail

• 1 verre de vin blanc sec

• Sel et poivre du moulin

• Persil plat

• Ciboulette

• Curry en poudre

• Huile d’olive

• Beurre

 

 

Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais, 1 heure.

Verser un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter l’ail, les échalotes, un bon morceau de beurre. Bien mélanger.

Brûler le vin blanc ( 1 verre ) , arroser la viande, mettre la même quantité d’eau.

Fermer la cocotte, mettre à four froid puis thermostat sur 200° pendant 30 minutes.

Sortir la cocotte, verser 200 ml de lait de coco et une pincée de curry en poudre. Bien mélanger.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ciseler le persil et la ciboulette, parsemer sur la viande et mélanger.

Servir bien chaud avec de petites pommes de terre vapeur ou un bon riz Basmati.

 

Ce plat peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé, tout doucement.

 

 

 

 

 

 

 

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU CITRON ET GINGEMBRE

lundi 7 septembre 2015

• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons

• 1 morceau de gingembre frais

• 5 gousses d’ail

• 3 échalotes

• Persil plat

• Mélange d’épices ras el hanout

• Huile d’olive

• beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.

Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.

Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.

Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.

Les colorer sur chaque face.

Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.

Ajouter la marinade avec ail,  échalotes et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.

Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.

Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.

Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

 

 

 

 

 

 

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

COQUELET AU CITRON

mardi 11 août 2015

• Un beau coquelet fermier

• Huile d’olive

• Beurre

• 1 échalote

• Quelques gousses d’ail non épluchées

• 2 citrons jaunes

• 1 cube de bouillon de volaille

• Sel et poivre du moulin

• Quelques zestes de citron pour la présentation

• 2 cuillères à soupe d’eau

 

 

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un bon morceau de beurre.

Lorsque la matière grasse est chaude, faire colorer le coquelet .

Saler et poivrer

Eteindre le feu, déposer l’échalote coupée en quatre, l’ail en chemise.

Verser le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d’eau

Emietter le cube de bouillon de volaille

Mettre la cocotte au four ( démarrage à froid ) 200° pendant 20 minutes

Retourner le coquelet, bien l’arroser avec son jus de cuisson et remettre au four 20 minutes

Ajouter les zestes de citron à la viande avant de servir bien chaud

Napper le coquelet de sa sauce ou bien la servir à part dans une saucière.

Si le jus de cuisson est trop citronné, ajouter de la crème fraîche épaisse

Quelques pommes de terre sautées seraient les bienvenues avec cette délicieuse petite volaille

 

 

court-bouillon crustace cuisson vapeur Entrées legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

BALLOTINE DE HOMARD AU CHOU VERT

vendredi 19 décembre 2014

• 1 homard (cuisson court-bouillon)

•  Quelques feuilles de chou vert

•  Sel et poivre du moulin

•  Beurre

•  1 échalote

•  Film alimentaire

•  Vin rouge

 

Choisir quelques feuilles de chou, ôter la grosse côte.

Plonger les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes, les déposer aussitôt dans de l’eau

glacée, égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Couper le homard en morceaux, saler et poivrer.

Superposer les feuilles de chou, déposer quelques morceaux de homard puis rouler les feuilles de chou.

Déposer le rouleau sur un film étirable, rouler et bien serrer afin d’obtenir de belles ballotines.

Les mettre dans un cuit-vapeur ( eau déjà bouillante ) pendant 5 à 8 minutes.

Ôter le film, couper les rouleaux en biais, les présenter sur une jolie assiette, ajouter un cordon de beurre rouge.

Même recette mais mettre du vin rouge à la place du vin blanc.

Présenter le reste de la sauce à part.

Servir bien chaud.

accommoder les restes accompagnement assaisonnement condiments crustace Les petites astuces de Christiane marinade

HUILE DE HOMARD

lundi 27 octobre 2014

•  Carapace de homard ( tête, queue, pattes et pinces )

•  1/2 litre d’huile de pépins de raisin

•  2 belles carottes en dés

•  2 échalotes hachées

• 1 gousse d’ail juste écrasée

•  Thym et laurier

•  Sel fin

 

Concasser les carapaces en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de carapace.

Les laisser se colorer puis ajouter les carottes, les échalotes hachées, thym, laurier et la gousse d’ail écrasée.

Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un bocal ( conserve ), ajouter l’huile restante.

Filmer l’ouverture du bocal.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y déposer le bocal.

Réduire le feu, laisser à frémissement pendant 1 heure.

Après refroidissement, filtrer pour récupérer cette huile de homard bien colorée.

Choisir un joli flacon pour présenter l’huile de homard.

Délicieuse sur des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des pâtes, du riz, du poisson blanc…

 

court-bouillon cuisson au four huîtres Les petites astuces de Christiane plat de résistance Poissons sauces

AILE DE RAIE AUX DEUX CUISSONS

mardi 1 octobre 2013

 

 

1 aile de raie pour 2 personnes

Court-bouillon ( vinaigre blanc, vin blanc sec, thym et laurier,oignon piqué d’un clou de girofle, 1/2 poireau, 1 cube de bouillon de légumes )

Cercles pour le dressage

Pommes de terre cuites à l’eau salée puis écrasées grossièrement à la fourchette

Beurre

Echalote

Jus d’huître ( garder la deuxième eau des huîtres, la filtrer dans de la gaze )

Sel et poivre

Persil ou ciboulette

 

 

 

Préparer le court-bouillon:

Mettre les ingrédients dans une grande marmite, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire à frémissement 15 minutes.

Ôter l’oignon, le poireau, le thym et le laurier.

Porter à nouveau à ébullition, déposer l’aile de raie.

Laisser 5 à 10 minutes, selon la grosseur de la raie, à petite ébullition.

Lorsque les extrémités de l’aile se détachent, la cuisson est parfaite.

Beurrer l’intérieur des cercles et les installer dans un plat à four.

Effilocher l’aile de raie , garder les beaux morceaux pour le dessus.

Disposer la raie, épluchée, dans les cercles.

Poser dessus les plus beaux morceaux et presser un peu.

Filtrer le court-bouillon, en verser un peu dans le fond du plat.

Beurrer du papier aluminium et couvrir ( face beurrée sur la chair du poisson ) les cercles.

Mettre à four chaud 150° pendant 20 minutes.

 

Servir avec un beurre blanc au jus d’huître:

Hacher l’échalote, la faire fondre dans le jus d’huître. Laisser réduire presqu’à sec. Ajouter, peu à peu, du beurre coupé en dés (il faut que le beurre soit très froid, je plonge les dés dans de l’eau avec des glaçons ). Mélanger au fouet sur feu très très doux, ne pas hésiter à retirer la casserole du feu,  la sauce doit rester bien crémeuse. Saler et poivrer. Réserver.

 

Dressage:

Déposer l’écrasée de pommes de terre au fond de l’assiette, poser le poisson dessus .

Arroser les pommes de terre avec la sauce. ( servir le reste de beurre blanc en saucière )

Parsemer de ciboulette ciselée, un peu de fleur de sel,  un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

 

 

 

 

Pour conserver le jus d’huître, je le filtre et le verse dans de petits sacs congélation et hop au congélateur.La valeur de 2 cuillères à soupe par sacs.La quantité parfaite pour une sauce.

C’est la saison des huîtres, il faut en manger c’est très bon pour la santé.

Il faut penser après chaque dégustation d’huître à bien garder la deuxième eau, elle se conserve très longtemps au congélateur.

 

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accompagnement Cuisson à la poêle cuisson en cocotte legumes plat de résistance salade

MIJOTEE DE PETITS POIS FRAIS

mardi 24 septembre 2013

 

 

Petits pois frais

Quelques tranches de filet de sanglier

Salade laitue

Petits oignons nouveaux

Echalote

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sucre en poudre

Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter un morceau de beurre.

Déposer les petits pois, l’échalote hachée et les oignons nouveaux.

Bien mélanger.

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau bien chaude et l’ajouter aux légumes.

Saupoudrer d’une pincée de sucre en poudre.

Laisser mijoter sur feu doux 10 minutes à découvert.

Ajouter quelques jolies feuilles de laitue et le sanglier couper en lamelles.

Poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Ajouter éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson.

Vérifier la cuisson des petits pois.

Saler en fin de cuisson si besoin, le filet de sanglier étant déjà salé.

Servir très chaud.

 

 

 

 

cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

RÂBLE DE LAPIN AUX HERBES

vendredi 31 mai 2013

 

 

1 beau râble de lapin entier

Huile d’olive

Beurre

Romarin frais

Thym frais

Laurier

1 échalote

Ail

Persil plat

1 cube de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques cure-dent

Sel et poivre

 

 

Dans une cocotte, déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre.

Faire dorer le râble de chaque côté.

Enlever la viande de la cocotte.

Déposer l’ail en chemise et l’échalote coupée en 4.

Bien mélanger.

Farcir le râble avec les fines herbes.

Bien refermer le râble et fixer avec des cure-dents.

Poser le râble sur l’ail et échalote.

Ajouter le verre de vin blanc sec.

Et le verre d’eau.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les tiges de persil plat ainsi que les feuilles.

Saler et poivrer.

Couvrir.

Mettre à four froid.

Démarrer la cuisson, le four à 200° pendant 45 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison…..

Le lapin ne supporte pas une cuisson longue, donc soyez prêt à le déguster aussitôt sa sortie du four.

 

Recette parfaite pour la ligne, viande idéale sans graisse……

 

 

 

 

 

 

cuisson au four grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

CUISSE DE DINDE MARINEE

vendredi 19 avril 2013

 

 

1 belle cuisse de dinde

Pour la marinade :

– 1 échalote hachée

– 1 gousse d’ail écrasée

– Thym frais

– 2 feuilles de laurier

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

– 2 cuillères à soupe de ketchup

– 1 dl de vin blanc sec

– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Sel et poivre

 

 

Mettre les ingrédients dans un grand plat creux, mélanger.

Déposer la cuisse de dinde.

L’idéal est une grande boîte plastique avec un couvercle. Ce qui permet de retourner régulièrement la cuisse de dinde.

La viande sera particulièrement parfumée par la marinade.

Laisser 3 heures minimum, si on a le temps le faire la veille la viande sera meilleure.

Pour une cuisson au four, poser la cuisse dans la lèche-frite. Four froid 180°.

Arroser de marinade tout au long de la cuisson.

30 minutes puis retourner la viande, ajouter un peu d’eau et remettre au four 30 minutes de cuisson.

Ne pas hésiter  à déglacer avec un peu d’eau.

La viande ne doit pas attacher.

Remettre 15 minutes.

Servir aussitôt……

 

Cette recette peut également se faire au barbecue, il faut seulement poser la cuisse de dinde sur une feuille de papier aluminium

et bien surveiller la cuisson.25 mn, retourner la cuisse et ajouter 25 minutes de cuisson.

Arroser la viande avec la marinade tout au long de la cuisson.

Piquer la viande pour vérifier la cuisson.

 

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SOUPE VERTE

mardi 26 février 2013

 

 

 

Du vert de poireau

1 courgette

1 échalote

Sel et poivre

1 cube de bouillon de boeuf dégraissé

Eau

 

 

 

Laver la courgette, ne pas l’éplucher.

La couper en rondelles.

Faire de même avec le vert du ou des poireaux.

Ciseler une échalote.

Mélanger le tout dans une cocotte.

Ajouter le cube de bouillon de boeuf.

Verser de l’eau froide à hauteur.

Saler et poivrer.

Bien mélanger le tout.

Amener à ébullition.

Laisser cuire doucement à frémissement pendant 20 minutes.

Mixer et servir bien chaud.

Quelques croûtons dorés dans un peu de beurre accompagneront parfaitement cette petite soupe.