1 à 2 filets de lapin par personne ( il faut pouvoir faire 6 morceaux par pers )
Des asperges vertes
2 tomates
Beurre
Crème fraîche épaisse
Basilic frais
Sel et poivre du moulin
Faire lever les filets de lapin par le volailler.
Les couper en tronçons, 6 morceaux par personne. Réserver.
Couper les pointes d’asperges et réserver.
Cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau salée.
Les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une fine purée.
Mélanger à la purée d’asperges, 2 cuillères de crème fraîche épaisse ainsi que quelques feuilles de basilic frais mixé.
Chauffer l’ensemble et réserver sur feu très doux.
Saler, poivrer et goûter. Rectifier si besoin.
Cuire les pointes d’asperges à la vapeur ( peu de temps ).
Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher facilement.
Ôter les graines et couper la chair en lanières ou petits dés.
Chauffer une poêle, déposer quelques noisettes de beurre. Lorsque le beurre se tait, déposer les tronçons de lapin.
Cuire à feu moyen/vif, dorer la viande deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Dressage, choisir une jolie assiette :
Déposer quelques cuillères de purée d’asperges au fond de l’assiette, disposer les tronçons de lapin ainsi que les pointes d’asperges. Ajouter quelques dés de tomates et terminer par un sommet de basilic frais
Servir aussitôt……
Ce plat est facile à faire, la préparation des asperges et tomates peut se faire la veille….. Il ne restera plus que la cuisson de la viande….. Le lapin coupé ainsi cuit très rapidement…..