• Un beau coquelet fermier
• Huile d’olive
• Beurre
• 1 échalote
• Quelques gousses d’ail non épluchées
• 2 citrons jaunes
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin
• Quelques zestes de citron pour la présentation
• 2 cuillères à soupe d’eau
Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un bon morceau de beurre.
Lorsque la matière grasse est chaude, faire colorer le coquelet .
Saler et poivrer
Eteindre le feu, déposer l’échalote coupée en quatre, l’ail en chemise.
Verser le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d’eau
Emietter le cube de bouillon de volaille
Mettre la cocotte au four ( démarrage à froid ) 200° pendant 20 minutes
Retourner le coquelet, bien l’arroser avec son jus de cuisson et remettre au four 20 minutes
Ajouter les zestes de citron à la viande avant de servir bien chaud
Napper le coquelet de sa sauce ou bien la servir à part dans une saucière.
Si le jus de cuisson est trop citronné, ajouter de la crème fraîche épaisse
Quelques pommes de terre sautées seraient les bienvenues avec cette délicieuse petite volaille
