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concentré de tomate

cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche Viandes

TENDRONS DE VEAU MIJOTES

mardi 27 août 2013

 

 

 

1 tendron par personne

1 gros oignon

Concentré de tomate ( 1 bonne cuillère à soupe )

Huile d’olive

Romarin et thym frais

Sel et poivre

1 verre de vin blanc sec

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Dorer les tendrons de chaque côté.

Retirer la viande.

Ajouter les oignons ciselés dans la cocotte, bien mélanger et les faire blondir.

Remettre la viande sur les oignons, ajouter un peu de concentré de tomate.

Saler et poivrer.

Poser dessus un peu de romarin frais ainsi que le thym.

Arroser de vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 1h15.

Si la sauce est trop liquide, la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif.

 

 

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SOUPE DE POISSON

vendredi 25 janvier 2013

 

Pour cette recette j’ai utilisé un parure de bar

2 gousses d’ail

2 échalotes

Persil plat

2 tomates (ou concentré de tomate)

Vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Casser la parure de bar en deux ou trois morceaux.

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.

Faire revenir les morceaux de parure dans l’huile d’olive.

Couper les tomates en dés.

Ajouter les gousses d’ail, les échalotes, les dés de tomates. ( ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate )

Saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Verser un bon verre de vin blanc.

Ajouter de l’eau à hauteur.

Couvrir et laisser à frémissement pendant 40 minutes.

Passer le tout au moulin à légumes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Prévoir des petits croûtons de pain, aillés et bien dorés dans un peu de beurre.

Parsemer la soupe de persil plat ciselé.

Servir cette soupe bien chaude accompagnée des petits croûtons.

On peut également ajouter un peu de rouille et du fromage râpé……

 

Idéal avec ce temps froid et neigeux

 

Une petite astuce :

Garder les parures et têtes de différents poissons au congélateur.

Faire la même recette, mais avec des poissons différents la soupe sera bien meilleure ……..