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RILLETTES DE SARDINES AU PIMENT D’ESPELETTE

lundi 13 juin 2016

• 1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

• Ciboulette fraîche

• Piment d’ Espelette

• Citron jaune

• Huile d’olive

• Poivre noir du moulin

• Beurre 1/2 sel

• Pain de campagne grillé

 

 

Ouvrir la boîte de sardines, bien les égoutter.

Les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre salé.

Mélanger à nouveau.

Une pointe de couteau de piment d’Espelette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de citron.

Ciseler la ciboulette.

Bien malaxer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir sur du pain de campagne grillé.

 

Parfait pour une petite entrée ou bien à l’apéritif sur des petits toasts

 

 

apéritif dessert fruits Les petites astuces de Christiane

SIROP DE CITRON

mercredi 23 mars 2016

•  2 citrons

•  150 gr de sucre en poudre

•  80 cl d’eau

 

 

Laver et prélever quelques zestes de citron.

Les faire blanchir 3 fois à l’eau bouillante, les égoutter et réserver.

Presser les citrons.

Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Cette recette peut servir de base pour :

– Pocher des fruits frais

– Faire des cocktails, alcool, glace pilée, menthe et zestes

– Sorbets

 

 

cuisson au four dessert gâteaux

PETITS GÂTEAUX MOELLEUX AUX ZESTES ET JUS DE CITRON VERT

dimanche 17 janvier 2016

• 1 citron vert

• 3 jaunes d’oeufs

• 100 gr de sucre semoule

• 100 gr de farine

• 80 gr de beurre fondu

• 100 gr de poudre d’amande

• Préchauffer le four à 200°

 

Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule, blanchir le mélange.

Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Tamiser la farine et la poudre d’amande, ajouter le tout au mélange.

Ajouter un peu de jus de citron vert et parsemer de zestes. Mélanger à nouveau.

Former des petites boules, les aplatir afin de leur donner la forme de petits palets.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson y installer les gâteaux, bien les espacer.

Mettre au four 200° pendant 8 à 10 minutes.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Ces délicieux petits gâteaux se gardent parfaitement dans une boîte en métal.

 

confiture cuisson en cocotte fruits

COMPOTE DE COINGS

mardi 10 novembre 2015

• Quelques coings  ( il faut 400 gr de fruit net )

• 1 citron jaune

• 15 cl d’eau

• 7o gr de sucre en poudre

 

 

Prélever les zestes du citron, réserver.

Presser le citron, verser le jus dans une cocotte, ajouter les zestes et les 70 gr de sucre en poudre.

Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre.

Eplucher les coings, les couper en petits morceaux, les mettre dans la cocotte.

Amener à ébullition puis à frémissement, laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.

Mixer l’ensemble.

Laisser refroidir, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

 

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RILLETTES DE SARDINES

jeudi 5 novembre 2015

• 1 boîte de sardine

• Beurre

• Huile d’olive

• Ciboulette

• 1 citron jaune

 

 

Egoutter les sardines.

Ajouter un gros morceau de beurre et un filet d’huile d’olive.

Ecraser à l’aide d’une fourchette, bien mélanger.

Verser un peu de jus de citron, ciseler la ciboulette et mélanger à nouveau.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder à température.

Servir avec du pain de campagne grillé et quelques petites tomates.

Très sympa en entrée ou à l’apéritif…

 

 

 

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU CITRON ET GINGEMBRE

lundi 7 septembre 2015

• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons

• 1 morceau de gingembre frais

• 5 gousses d’ail

• 3 échalotes

• Persil plat

• Mélange d’épices ras el hanout

• Huile d’olive

• beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.

Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.

Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.

Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.

Les colorer sur chaque face.

Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.

Ajouter la marinade avec ail,  échalotes et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.

Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.

Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.

Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

 

 

 

 

 

 

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

COQUELET AU CITRON

mardi 11 août 2015

• Un beau coquelet fermier

• Huile d’olive

• Beurre

• 1 échalote

• Quelques gousses d’ail non épluchées

• 2 citrons jaunes

• 1 cube de bouillon de volaille

• Sel et poivre du moulin

• Quelques zestes de citron pour la présentation

• 2 cuillères à soupe d’eau

 

 

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un bon morceau de beurre.

Lorsque la matière grasse est chaude, faire colorer le coquelet .

Saler et poivrer

Eteindre le feu, déposer l’échalote coupée en quatre, l’ail en chemise.

Verser le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d’eau

Emietter le cube de bouillon de volaille

Mettre la cocotte au four ( démarrage à froid ) 200° pendant 20 minutes

Retourner le coquelet, bien l’arroser avec son jus de cuisson et remettre au four 20 minutes

Ajouter les zestes de citron à la viande avant de servir bien chaud

Napper le coquelet de sa sauce ou bien la servir à part dans une saucière.

Si le jus de cuisson est trop citronné, ajouter de la crème fraîche épaisse

Quelques pommes de terre sautées seraient les bienvenues avec cette délicieuse petite volaille

 

 

cuisson au four dessert gâteaux petit déjeuner

MADELEINES AUX ZESTES DE CITRON

lundi 6 avril 2015

• 120 gr de sucre semoule

• 100 gr de farine tamisée

• 100 gr de beurre 1/2 sel

• 2 oeufs bien frais

• 3 gr de levure de boulanger

 

Préchauffer le four 210°  th.7. ( pas de chaleur tournante )

Tamiser farine et levure.

Faire fondre le beurre tout doucement et laisser refroidir à température ambiante.

Laver le citron, prélever ses zestes et les couper finement.

Casser les oeufs, les battre.

Ajouter le sucre en poudre et bien fouetter afin d’obtenir un mélange mousseux.

Verser en pluie le mélange farine/levure, bien mélanger en soulevant la pâte.

Ajouter le beurre fondu et remuer délicatement.

Incorporer les zestes de citron.

Couvrir de film et garder au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Beurrer le moule à madeleines et remplir au 2/3 de pâte.

Mettre au four 5 minutes à 210° puis baisser le four à 180° et laisser cuire 5 minutes.

Démouler les madeleines encore tièdes.

Elles peuvent se déguster aussitôt ou se garder parfaitement dans une boîte en métal.

 

 

 

 

dessert fruits soupe verrines

COMPOTEE DE FRAISES A LA MENTHE

mardi 23 septembre 2014

•  250 gr de fraises

•  1 citron jaune

•  3 cuillères à soupe de sucre en poudre

•  3 cuillères à soupe d’eau

•  Menthe fraîche

 

Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et amener à ébullition.

Déposer les fraises dans le sirop, mélanger.

Ramener l’ébullition, éteindre aussitôt, laisser refroidir.

Verser quelques gouttes de citron jaune, mélanger délicatement.

 Remplir de jolies verrines, filmer et garder au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter la menthe fraîche finement ciselée.

Décorer avec un sommet de menthe.

Barbecue cuisson au four grillades marinade plat de résistance Viandes

GRILLADES DE PORC AU CITRON

mercredi 4 juin 2014
  • 1 belle côte de porc par personne
  • Citrons jaunes
  • Thym frais citronné
  • Persil plat
  • Laurier
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Choisir un grand plat, y déposer les côtes de porc. Verser le jus des citrons.
Ciseler les fines herbes, les ajouter à la viande.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Couvrir avec un film. Réserver.
Laisser mariner pendant 1 heure à température.
Griller la viande au barbecue ou au four, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec une belle salade verte.