1 belle betterave crue
3 coquilles par personne
Jeunes pousses
Huile de pistache
Huile de pépins de raisin
Velours de balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préchauffer le four 210°.
Laver et essuyer la betterave crue.
L’enfermer dans du papier aluminium.
La mettre au four pendant 2 heures à 210°.
Vérifier la cuisson comme pour une pomme de terre.
Laisser refroidir.
Eplucher la betterave, et à l’aide d’un coupe fromage, faire de fines tranches.
Disposer les tranches en rosace sur l’assiette.
Verser un filet d’huile de pistache sur les tranches de betterave.
Ajouter les jeunes pousses.
Réserver.
Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle.
Faire revenir les coquilles Saint-Jacques très rapidement, quelques minutes de chaque côté.
Les poser sur les betteraves.
Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
Ajouter quelques gouttes de velours de balsamique.
Servir aussitôt.
La betterave cuite le jour même a une texture et un goût incomparables.
Ne pas oublier le petit commentaire…. Merci
