Choisir un beau chou rouge….. J’ai la chance d’en avoir dans le potager
1 à deux échalotes
De la vinaigrette
Sel et poivre
Ôter les premières feuilles du chou.
Le passer sous l’eau froide.
Le couper en lanières, moyennes ou fines selon les goûts.
Préparer une vinaigrette.
Arroser les lanières de chou de vinaigrette.
Parsemer d’échalote.
Bien mélanger et servir frais.
Recette toute simple, peu calorique, parfaite en entrée avant un plat mijoté…….
Choisir des tomates de toutes les couleurs, j’ai la chance de les avoir dans mon potager……….
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
Persil plat ou basilic frais
Rincer les tomates sous l’eau froide.
Les couper en tranches.
Les disposer dans une assiette en intercalant les couleurs pour obtenir une belle harmonie.
Ajouter un filet d’une très bonne huile d’olive.
Quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Un peu de fleur de sel de Guérande.
Un peu de poivre du moulin.
Ciseler quelques feuilles de persil plat ou de basilic suivant la saison et les goûts.
Servir aussitôt. (ne pas mettre au réfrigérateur pour préserver le goût subtil de ces délicieuses tomates)
1 selle d’agneau pour 3 ou 4 personnes
1 ou 2 gousses d’ail
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre du moulin
Flageolets (extra fin)
Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat.
Ajouter quelques noisettes de beurre.
Saler et poivrer.
Poser la selle d’agneau et ajouter les gousses d’ail autour.
Ajouter un peu d’eau froide dans le plat.
Mettre à four chaud 210° pendant 40 minutes.
Découper la viande et servir avec de petits flageolets.
Une petite salade verte et voilà un plat tout simple et délicieux.
1 râble de lapin pour deux ( ou suivant l’appétit de chacun )
film alimentaire
fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).
Bien étaler les râbles.
Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive, ajouter les fines herbes ciselées.
Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.
Bien fermer les extrémités et réserver.
Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.
Poser les râbles dans le panier, couvrir.
Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.
Ôter le film et découper des médaillons.
Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre ou une salade variée……..
Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..
Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….
Délicieux……..
Recette spéciale paresseuses
Pour 4 personnes
1 grosse boîte de haricots blancs au naturel
1 ou 2 oignons doux
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Moutarde
Ouvrir la boîte de haricots ( gros, gros travail )
Les rincer sous un filet d’eau froide.
Bien égoutter.
Les mettre dans un saladier.
Préparer la vinaigrette :
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 cuillère à café bien bombée de moutarde Maille
Bien mélanger le tout au fouet
Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur les haricots.
Couper les oignons doux.
Ciseler le persil plat .
Ajouter le tout aux haricots et bien mélanger.
Parfait en entrée ou en accompagnement d’une viande froide ou chaude……
1 queue de merlu ou colin ( c’est la même chose )
1 oignon
3 clous de girofles
Quelques grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
Thym frais
2 carottes
1 verre de vin blanc sec
1 oignon doux
2 échalotes
Persil plat
Ciboulette
Vinaigrette
Sel et poivre du moulin
Tomates cerises
Faire le court-bouillon :
Prévoir une grande quantité d’eau.
Ajouter 1 oignon piqué de trois clous de girofle.
Les 2 carottes.
1 verre de vin blanc sec.
2 feuilles de laurier.
Quelques branches de thym frais.
Attendre l’ébullition et ajouter une poignée de gros sel de Guérande.
Laisser cuire ce court-bouillon 20 minutes à feu doux.
Reprendre l’ébullition et y déposer la queue de merlu.
Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette.
Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en lamelles.
De même pour les échalotes.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Laver les tomates cerises.
Après refroidissement du poisson :
Ôter la peau et les arêtes.
Déposer le poisson sur un plat de service.
Poser dessus les morceaux ou lamelles d’oignon doux et les échalotes.
Arroser de vinaigrette.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil et de ciboulette.
Décorer de quelques tomates cerises.
Ce plat est très facile, il peut se faire à l’avance et plaît aux petits comme aux grands.
Génial pour un dimanche soir …….
Pour 2 personnes
1 pomme
200 gr de prunes
30 gr de sucre semoule
15 gr de poudre d’amandes
50 gr de farine
30 gr de beurre pommade
Préchauffer le four à 240° Th 8.
Ôter le noyau des prunes.
Peler la pomme et enlever les pépins.
Couper la pomme en petits morceaux.
Beurrer des petits plats, déposer les prunes et les dés de pommes.
Saupoudrer de sucre en poudre ( 1 cuillère à café ).
Mélanger le reste de sucre en poudre avec le beurre pommade.
Ajouter à ce mélange la poudre d’amande et la farine.
Malaxer très rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte à crumble.
Déposer aussitôt sur les fruits.
Mettre au four pendant environ 20 mn.
Bien surveiller il faut que la pâte soit juste dorée…. Donc suivant la puissance du four……..
Sortir les petits plats et déguster, tiède ou froid ce petit dessert agréable et assez léger malgré tout……
Merci à Claude et Françoise…… Je dois préciser que Claude était sur l’échelle et que Françoise la tenait……..
Il s’agit de cette très jolie recette » LE GASPACHO CAROTTE ORANGE «
Il suffit de faire la même chose, mais au moment de préparer les assiettes……
Il faut ajouter une pincée de cumin en poudre, bien mélanger……
Décorer de quelques anneaux d’oignons doux……
Déposer quelques supêmes d’orange………
Un peu de poivre du moulin………
Et terminer en égrenant un peu de thym citronné……
Servir bien frais……… Un vrai régal…..
1 concombre
2 yaourts à la grecque
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Menthe fraîche
Vinaigre de vin
Eplucher le concombre.
L’ouvrir dans le sens de la longueur et ôter les graines.
Le couper finement à l’aide d’un robot.
Le laisser s’égoutter dans une passoire.
Mélanger dans un plat creux les 2 yaourts à la grecque avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Rincer la menthe fraîche et ciseler ou mixer rapidement les feuilles de menthe.
Ajouter et bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir………
Prévoir un bon pain de campagne…… Et pourquoi pas grillé…….
Recette facile, rapide et délicieusement fraîche……..
3 carottes
1 orange
Gingembre frais
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Et pour le plaisir un peu de persil plat et ciboulette ……..
Eplucher et râper les carottes.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Le jus de l’orange.
Sel et poivre du moulin.
Ajouter un peu de gingembre frais râpé.
Et selon les goûts un peu de persil plat et de ciboulette.
Bien mélanger le tout.
Réserver au réfrigérateur .
Décorer avec quelques suprêmes d’oranges.
Servir bien frais.