2 betteraves crapaudine
Huile de pistache
Vinaigre à la pulpe de cassis ( boutique A L’Olivier )
Poivre du moulin
Fleur de sel de Guérande
Eplucher et couper les betteraves en tranches très fines ( à la mandoline ).
Choisir une jolie assiette.
Les disposer en rosace.
Arroser d’un filet d’huile de pistache.
Parsemer de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.
Terminer avec quelques gouttes de vinaigre de pulpe de cassis.
Servir aussitôt avec un bon pain de campagne juste toasté.
Lever ou faire lever les suprêmes par le volailler. Compter 4 à 5 filets par personne.
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Lorsque l’huile est chaude, déposer les suprêmes côté peau.
Cuire à feu vif pour bien colorer cette délicieuse petite volaille.
Retourner les filets, baisser le feu et laisser quelques minutes.
Saler et poivrer.
Servir aussitôt avec quelques petites pommes de terre sautées.
Un délice et si rapidement réalisé…….
Je trouve ces suprêmes prêts à cuire dans ma boutique préférée » La Marnière » à la Queue Les Yvelines…….
Pour celles ou ceux qui sont dans la région……..
Choisir un beau foie gras (500 à 600 gr)
Sel et poivre gris ou blanc
Quatre épices
Sucre en poudre
Armagnac ou cognac (suivant les goûts)
Film alimentaire
Papier aluminium
Séparer les lobes et bien déveiner le foie gras.
Mélanger, 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre gris et une pincée de quatre épices.
Ajouter une pincée de sucre en poudre, mélanger à nouveau.
Masser les lobes de foie gras avec l’Armagnac ou le cognac.
Saupoudrer du mélange sel, poivre…….
Poser le gros lobe sur le petit.
Envelopper de film alimentaire en serrant bien, puis rouler le plusieurs fois pour lui donner une forme cylindrique.
Envelopper à nouveau de film alimentaire.
Prévoir 2 feuilles de papier aluminium et recommencer l’opération 2 fois, toujours en serrant bien le papier.
Faire chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur et déposer le foie dans le panier supérieur.
Laisser 15 minutes de chaque côté (temps de cuisson pour 1 foie de 500 à 600gr).
Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cuit-vapeur.
Après refroidissement, garder le foie gras au réfrigérateur minimum 3 jours. Il sera bien meilleur.
Sortir le foie gras 20 minutes avant le repas.
Il faut le déshabiller de toutes ses couches, film+papier alu.
Couper le foie avec une lyre, prévoir 2 tranches par pers.
Présenter les tranches de foie gras avec quelques figuettes bien moelleuses et du pain de campagne juste toasté.
Un verre de Montlouis moelleux du Domaine Moyer (bien frais). C’est celui que je préfère…….
Et hop, c’est toujours Noël………
Mettre sur la table, poivre et fleur de sel.
2 oeufs
180 gr de sucre en poudre
150 gr de noix de coco râpée
100 gr de copeaux moelleux de noix de coco
Battre les 2 oeufs entiers.
Ajouter les 180 gr de sucre en poudre, battre à nouveau .
Incorporer au mélange la noix de coco râpée ainsi que les copeaux moelleux.
Bien mélanger.
Former de petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement huilée ou beurrée.
Mettre à four chaud 180° ( th.6 ), pendant 15 minutes.
Sortir les rochers, les laisser tièdir.
Décoller délicatement ces petits gâteaux.
Laisser complètement refroidir avant de les déguster.
Pour ma part, je préfère les dévorer le lendemain……..Ils sont bien meilleurs……
1 belle pintade chaponnée
Beurre
Huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre
Saler et poivrer la pintade à l’intérieur.
Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat de cuisson.
Ajouter quelques morceaux de beurre.
Un peu de sel et de poivre.
Poser la pintade.
Commencer la cuisson à four froid, pendant 1h45 thermostat sur 200°.
Arroser de temps en temps.
En milieu de cuisson ajouter un 1/2 verre d’eau chaude et 1 verre de vin blanc sec.
Retourner la pintade, bien l’arroser et terminer la cuisson.
Les volailles cuites ainsi (four froid au départ ) sont moelleuses et goûteuses.
Pour 2 personnes:
2 tomates
Mozzarella
Filets de sardines ( en boîtes )
Basilic frais
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Laver les tomates sous l’eau froide.
Les couper en dés.
Faire de petits dés de mozzarella.
couper en trois les filet de sardines.
Mélanger délicatement les ingrédients.
Verser un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ciselez le basilic frais.
Mélanger à nouveau.
Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.
Servir très frais.
Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..
1 rôti de magret de canard au piment d’Espelette
Et c’est tout…….
Prévoir un accompagnement de votre goût…..
C’est délicieux……
J’ai la chance d’avoir un magasin extra » LA MARNIERE » où je trouve tout ce que je désire……
C’est ma caverne d’Ali Baba…..
Donc une beau rôti de magret de canard……
Préchauffer le four à 200°.
Déposer le rôti de magret de canard dans le plat.
Mettre à four chaud pendant 20 minutes.
Le retourner et laisser cuire 20 minutes à nouveau.
Sortir le rôti et l’enfermer dans du papier aluminium pendant quelques minutes.
Découper le magret en tranches assez fines.
Servir dans des assiettes chaudes avec l’accompagnement de votre choix.
Succulent, raffiné, un vrai plaisir pour les papilles……..
Topinambours
Sel
Poivre du moulin
Persil plat
Beurre
Eplucher les topinambours.
Les passer sous l’eau froide.
Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.
Les recouvrir d’eau froide.
Saler l’eau.
Amener à ébullition et compter 20 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson.
Egoutter et écraser les topinambours à l’aide d’une fourchette.
Ajouter un bon morceau de beurre frais.
Bien mélanger.
Servir très chaud et décorer de quelques feuilles de persil plat.
Délicieux en accompagnement d’une volaille, d’une viande rouge, d’un poisson……..
Prévoir 3 coquilles par personnes ( pour une entrée )
2 blancs de poireau
Sel et poivre du moulin
1 échalote
persil plat
beurre coupé en dés dans un bol d’eau glacée ( très important pour que la sauce soit parfaite )
Ouvrir les huîtres, jeter la première eau.
Laisser les huîtres refaire de l’eau, la récupérer et la filtrer dans une gaze. Réserver les huîtres pour un autre repas.
Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer.
Couper le blanc de poireau en tronçon de 4 à 5 cm puis faire des lamelles.
Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
Les égoutter et réserver dans un bol, couvrir avec un film alimentaire.
Verser le jus d’huître dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée puis faire chauffer presqu’à sec. ( il doit rester la valeur d’une cuillère à café de jus )
Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive.
A température déposer les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque côté quelques minutes.
Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer à nouveau le mélange échalote/jus d’huîtres.
Ajouter des dés de beurre bien froid et mélanger vivement au fouet hors du feu.
Réchauffer les lamelles de poireau au micro-ondes.
Prévoir des assiettes bien chaudes.
Déposer les lamelles de poireau au centre de l’assiette.
Napper de sauce au jus d’huîtres.
Ajouter les trois coquilles St-Jacques.
Un peu de poivre du moulin, un peu de sel.
Décorer de quelques feuilles de persil plat.
Servir aussitôt.
La sauce réalisée avec le jus d’huîtes est d’une extrême délicatesse……..
On peut mélanger les lamelles de poireau directement dans la sauce ou bien napper les lamelles de sauce. Ce sont deux façons de faire et le résultat est excellent…….
Pour 6 tartelettes
De belles et bonnes figues fraîches
150 gr de farine
75 gr de beurre
1 pincée de sel fin
Un peu d’eau (entre 20 et 25 ml)
Sucre roux
Préchauffer le four 200°.
Déposer la farine dans votre robot.
Ajouter le beurre mou.
1 pincée de sel fin et l’eau froide.
Faire tourner le robot afin d’obtenir une boule.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte. se servir d’un petit plat à tarte pour découper la pâte.
Beurrer de petits moules à tarte et saupoudrer légèrement de farine. Les retourner, les tapoter pour retirer l’excédent de farine…… Avec ce petit truc la pâte ne colle pas……
Foncer les petits plats et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Laver les figues, les couper en lamelles et les déposer, bien serrées, sur la pâte.
Déposer quelques petits dés de beurre sur les fruits.
Mettre à four chaud 200° pendant 25 à 30 minutes.
Saupoudrer de sucre roux dès la sortie du four.
Ces petites tartelettes se dégustent tièdes ou froides……. Comme on aime…….