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TAGLIATELLES FRAÎCHES A LA TRUFFE

lundi 2 avril 2012

 

Tagliatelles fraîches

1 truffe

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre du moulin

 

 

Amener à ébullition une grande quantité d’eau.

Saler l’eau.

Jeter les pâtes fraîches et laisser cuire 3 à 4 minutes à petits frémissements.

Egoutter, verser un filet d’huile d’olive sur les pâtes.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Prévoir des assiettes chaudes.

Déposer les pâtes dans les assiettes de présentation et râper la truffe généreusement…….

Décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Servir sans plus attendre ….. Miam miam……

 

 

 

 

 

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assaisonnement Entrées mes bonnes adresses

ROSACE DE BETTERAVE CRAPAUDINE

lundi 19 mars 2012

2 betteraves crapaudine

Huile de pistache

Vinaigre à la pulpe de cassis ( boutique A L’Olivier )

Poivre du moulin

Fleur de sel de Guérande

 

 

Eplucher et couper les betteraves en tranches très fines ( à la mandoline ).

Choisir une jolie assiette.

Les disposer en rosace.

Arroser d’un filet d’huile de pistache.

Parsemer de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.

Terminer avec quelques gouttes de vinaigre de pulpe de cassis.

Servir aussitôt avec un bon pain de campagne juste toasté.

abats Entrées foie gras

FOIE GRAS A LA VAPEUR

vendredi 27 janvier 2012

Choisir un beau foie gras  (500 à 600 gr)

Sel et poivre gris ou blanc

Quatre épices

Sucre en poudre

Armagnac ou cognac (suivant les goûts)

Film alimentaire

Papier aluminium

Séparer les lobes et bien déveiner le foie gras.

Mélanger, 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre gris et une pincée de quatre épices.

Ajouter une pincée de sucre en poudre, mélanger à nouveau.

Masser les lobes de foie gras avec l’Armagnac ou le cognac.

Saupoudrer du mélange sel, poivre…….

Poser le gros lobe sur le petit.

Envelopper de film alimentaire en serrant bien, puis rouler le plusieurs fois pour lui donner une forme cylindrique.

Envelopper à nouveau de film alimentaire.

Prévoir 2 feuilles de papier aluminium et recommencer l’opération 2 fois, toujours en serrant bien le papier.

Faire chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur et déposer le foie dans le panier supérieur.

Laisser 15 minutes de chaque côté  (temps de cuisson pour 1 foie de 500 à 600gr).

Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cuit-vapeur.

Après refroidissement, garder le foie gras au réfrigérateur minimum 3 jours. Il sera bien meilleur.

Sortir le foie gras 20 minutes avant le repas.

Il faut le déshabiller de toutes ses couches, film+papier alu.

Couper le foie avec une lyre, prévoir 2 tranches par pers.

Présenter les tranches de foie gras avec quelques figuettes bien moelleuses et du pain de campagne juste toasté.

Un verre de Montlouis moelleux du Domaine Moyer  (bien frais). C’est celui que je préfère…….

Et hop, c’est toujours Noël………

Mettre sur la table, poivre et fleur de sel.

cuisson au four dessert gâteaux

PETITS ROCHERS A LA NOIX DE COCO

mardi 24 janvier 2012

2 oeufs

180 gr de sucre en poudre

150 gr de noix de coco râpée

100 gr de copeaux moelleux de noix de coco

Battre les 2 oeufs entiers.

Ajouter les 180 gr de sucre en poudre, battre à nouveau .

Incorporer au mélange la noix de coco râpée ainsi que les copeaux moelleux.

Bien mélanger.

Former de petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement huilée ou beurrée.

Mettre à four chaud 180° ( th.6 ), pendant 15 minutes.

Sortir les rochers, les laisser tièdir.

Décoller délicatement ces petits gâteaux.

Laisser complètement refroidir avant de les déguster.

Pour ma part, je préfère les dévorer le lendemain……..Ils sont bien meilleurs……

cuisson en cocotte lentilles plat de résistance

LENTILLES DU PUY AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mardi 17 janvier 2012

Lentilles du puy  ( mesure =  1 verre à eau pour 2 pers )

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Beurre

Thym et laurier

1 clou de girofle

Sel et poivre

Tranches de lard paysan

Eau froide ( 3 fois le volume des lentilles )

Blanchir le lard paysan dans de l’eau bouillante.

Egoutter et sécher le lard avec du papier absorbant.

Ôter la couenne et couper le lard en petits lardons.

Réserver.

Rincer les lentilles sous l’eau froide.

Les déposer dans une cocotte,  les recouvrir d’eau froide ( 3 x leur volume ).

Ajouter l’oignon piqué d’ un clou de girofle.

Le thym.

La gousse d’ail écrasée.

Amener à ébullition, puis baisser le feu.

Ajouter les lardons et laisser cuire 30 à 40 minutes à frémissement.

Ôter l’oignon et le thym.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ajouter un peu de beurre frais ou un filet d’huile d’olive sur les lentilles.

Ciseler un peu de persil plat.

Voilà un plat tout simple et parfait pour ce beau temps d’hiver…….

accompagnement apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons salade verrines

VERRINES A L’ITALIENNE

samedi 24 décembre 2011

Pour 2 personnes:

2 tomates

Mozzarella

Filets de sardines ( en boîtes )

Basilic frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Laver les tomates sous l’eau froide.

Les couper en dés.

Faire de petits dés de mozzarella.

couper en trois les filet de sardines.

Mélanger délicatement les ingrédients.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciselez le basilic frais.

Mélanger à nouveau.

Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.

Servir très frais.

Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..

accompagnement legumes

ECRASEE DE TOPINAMBOURS

lundi 12 décembre 2011

Topinambours

Sel

Poivre du moulin

Persil plat

Beurre

Eplucher les topinambours.

Les passer sous l’eau froide.

Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.

Les recouvrir d’eau froide.

Saler l’eau.

Amener à ébullition et compter 20 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson.

Egoutter et écraser les topinambours à l’aide d’une fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre frais.

Bien mélanger.

Servir très chaud et décorer de quelques feuilles de persil plat.

Délicieux en accompagnement d’une volaille, d’une viande rouge, d’un poisson……..

apéritif coquillage Entrées huîtres Les petites astuces de Christiane sauces

COQUILLES SAINT-JACQUES AU JUS D’HUÎTRES

mercredi 30 novembre 2011

Prévoir 3 coquilles par personnes ( pour une entrée )

2 blancs de poireau

Sel et poivre du moulin

1 échalote

persil plat

beurre coupé en dés dans un bol d’eau glacée ( très important pour que la sauce soit parfaite )

Ouvrir les huîtres, jeter la première eau.

Laisser les huîtres refaire de l’eau, la récupérer et la filtrer dans une gaze. Réserver les huîtres pour un autre repas.

Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer.

Couper le blanc de poireau en tronçon de 4 à 5 cm puis faire des lamelles.

Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.

Les égoutter et réserver dans un bol, couvrir avec un film alimentaire.

Verser le jus d’huître dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée puis faire chauffer presqu’à sec. ( il doit rester la valeur d’une cuillère à café de jus )

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive.

A température déposer les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque côté quelques minutes.

Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer à nouveau le mélange échalote/jus d’huîtres.

Ajouter des dés de beurre bien froid et mélanger vivement au fouet hors du feu.

Réchauffer les lamelles de poireau au micro-ondes.

Prévoir des assiettes bien chaudes.

Déposer les lamelles de poireau au centre de l’assiette.

Napper de sauce au jus d’huîtres.

Ajouter les trois coquilles St-Jacques.

Un peu de poivre du moulin, un peu de sel.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir aussitôt.

La sauce réalisée avec le jus d’huîtes est d’une extrême délicatesse……..

On peut mélanger les lamelles de poireau directement dans la sauce ou bien napper les lamelles de sauce. Ce sont deux façons de faire et le résultat est excellent…….

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cuisson au four legumes papillote plat de résistance Poissons sauces

MEDAILLONS DE LOTTE AUX PETITS LEGUMES

mardi 15 novembre 2011

1 belle queue de lotte ou 2 moyennes ( prévoir 3 médaillons par pers )

2 carottes

2 blancs de poireau

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Beurre très froid ( important pour que la sauce ne tourne pas )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire préparer la lotte par le poissonnier. ( ôter la peau et l’arête centrale )

Préchauffer le four 200°.

Couper les carottes en bâtonnets.

Couper les poireaux en tronçons puis en fines lamelles.

Blanchir, séparément, les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

Egoutter et réserver.

Hacher l’échalote, arroser d’un peu de vin blanc et faire réduire.

Prévoir de grands rectangles de papier aluminium.

Déposer un peu de poireau et un peu de carotte, poser dessus les médaillons de lotte.

Saler et poivrer, fermer bien hermétiquement les papillotes.

Poser les papillotes sur une plaque et mettre au four 10 minutes.

Réchauffer l’échalote hachée, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Lorsque la crème arrive à frémissement, ajouter quelques dés de beurre bien froid et mélanger au fouet hors du feu.

Saler et poivrer.

Réserver cette petite sauce au bain marie.

Déposer les papillotes sur une jolie assiette, les ouvrir et arroser d’une filet de sauce au beurre.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir le reste de la sauce à part.

Déguster sans plus attendre, prévoir un bon vin blanc sec bien frais………

Entrées legumes potage verrines

CREME DE CITROUILLE CHIPS DE SAUGE

dimanche 30 octobre 2011

1 morceau de citrouille

1 bouillon cube ( volaille )

Beurre

Crème fraîche

3 feuilles de sauge par personne

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Vinaigre balsamique

Eplucher la tranche de citrouille.

La couper en morceaux.

Déposer dans une cocotte, couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter un cube de bouillon de volaille.

Amener à ébullition.

Réduire à frémissement et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter et laisser tiédir.

Mixer la citrouille, mouiller avec un peu de  jus de cuisson.

Ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche épaisse, mixer à nouveau.

Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Faire fondre quelques dés de beurre dans une casserole.

Ajouter les feuilles de sauge et laisser colorer.

Choisir de jolies verrines ou coupelles.

Verser la crème de citrouille, ajouter 3 feuilles de sauge par verrine.

Un peu de poivre du moulin.

Un peu de persil ciselé.

Et terminer par un filet de vinaigre balsamique au tout dernier moment.

Déguster aussitôt avec quelques tranches, de baguette, grillées.

Les feuilles de sauge cuites ainsi sont croquantes et superbement délicieuses…. J’adore……