Browsing Tag

facile

apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons sans cuisson

LE CAVIAR

lundi 16 décembre 2013

 

 

UN PETIT MOMENT DE PLAISIR

 

J’aime déguster le caviar bien frais, l’idéal est de poser cette petite boîte sur un lit de glace pilée.

Il faut une petite cuillère en nacre ou en écaille afin de ne pas altérer le goût si délicat du caviar.

Griller quelques tranches de pain de campagne ou quelques blinis.

Déposer un peu de crème fraîche, un peu de caviar.

Quelques gouttes de citron et hop dans la bouche……

C’est délicieux…

Et pourquoi pas sur de belles petites pommes de terre, les « Pompadour » sont excellentes.

Vodka, champagne ou vin selon votre choix

 

crustace Cuisson à la poêle Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE RIZ ROND

vendredi 6 décembre 2013

 

3 coquilles saint-jacques par personne

Riz Arborio

Crème fraîche épaisse

Beurre

Persil plat

Moutarde

Sel et poivre

 

 

 

1/2 tasse de riz ( pour 2 pers ).

Ajouter 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de beurre et 1/2 cuillère à café de sel.

Amener le tout à ébullition.

Baisser sur feu doux.

Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.

Remuer le riz avec une  fourchette.

Réserver.

Poêler les saint-jacques vivement dans un peu d’huile et de beurre.

Bien les dorer, les arroser avec le jus de cuisson

2 minutes de chaque côté.

 

Préparer une petite sauce moutarde :

Déposer dans une casserole 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Mélanger au fouet sur feu vif.

La crème doit réduire et s’épaissir.

L’ajouter au riz, bien mélanger.

Déposer le riz dans le fond de l’assiette et les st-jacques autour.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud.

 

cuisson vapeur Entrées plat de résistance Poissons

AILE DE RAIE  » CUISSON VAPEUR  » AUX PETITS LEGUMES A LA CORIANDRE

mardi 26 novembre 2013

 

 

1 aile de raie pour 2 pers

2 courgettes

1 concombre

Coriandre fraîche

Persil plat

Oignons doux

Fleur de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette

 

Peler les courgettes et le concombre.

Faire des tagliatelles, dans le sens de la longueur des légumes, avec une pelle à fromage ou un couteau économe.

Les cuire à la vapeur, départ eau froide, pendant 25 minutes.

Mettre les légumes aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Egoutter et réserver.

Emincer les oignons doux, les garder dans de l’eau glacée.

Ajouter aux oignons la coriandre et le persil plat.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Cuisson de la raie :

Départ eau chaude.

Déposer l’aile de raie dans le cuit-vapeur, saler.

Couvrir et cuire 10 minutes.

Enlever la peau, lever les filets.

Garder au chaud. ( plat couvert )

Dresser, tagliatelles de courgettes et de concombre dans le fond de l’assiette.

Poser les filets de raie dessus.

Arroser de vinaigrette.

Egoutter les oignons, coriandre et persil.

Disposer le tout en bouquet autour du poisson.

Un peu de fleur de sel , un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt avec un bon vin blanc bien frais.

 

 

confiture dessert fruits

MARMELADE DE RHUBARBE

jeudi 21 novembre 2013

 

300 gr de rhubarbe

1 citron

30 gr de sucre en poudre

 

 

Bien éplucher la rhubarbe et la tailler en tronçons de 2 cm.

Amener de l’eau à ébullition, déposer la rhubarbe et laisser 1 minute. ( à ébullition )

Egoutter.

Recouvrir la rhubarbe avec le sucre, un filet de jus de citron et laisser macérer 20 minutes.

Verser 1/2 verre d’eau dans une casserole.

Ajouter la rhubarbe et le jus rendu.

Cuire 5 minutes sur feu vif.

Puis 25 minutes sur feu doux.

Mettre aussitôt en pot.

Déguster bien frais avec quelques petits gâteaux.

 

cuisson au four dessert fruits papillote

AUMÔNIERE DE MANGUE AU CITRON VERT

vendredi 8 novembre 2013

 

Une jolie mangue

1 citron vert

Feuilles de brick

Beurre

Gousse de vanille

Sucre roux

Sucre glace

Poivre blanc

 

 

 

Laver le citron vert et prélever les zestes.

Emincer les et les faire blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante.

Egoutter et réserver.

Presser le jus du citron vert.

Eplucher la mangue, la découper en tranches.

Garder quelques tranches pour la présentation.

Poivrer légèrement de poivre blanc les autres tranches.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, prélever les graines.

Les ajouter au jus de citron vert.

Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole.

Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les zestes de citron vert et saupoudrer de sucre roux.

Verser aussitôt le jus de citron et les graines de vanille.

Donner un léger bouillon et arrêter la cuisson.Réserver.

Préchauffer le four à 240° th 8.

Faire fondre du beurre et badigeonner, généreusement, les feuilles de brick au pinceau.

Répartir les tranches de mangue poivrées au milieu de la feuille de brick, arroser de sauce au citron vert. ( 1 cuillère à café )

Former les aumônières et les fermer avec de la ficelle à rôti ou des pics en bois.

Les poser sur une plaque huilée allant au four ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et surveiller, il faut qu’elles soient bien dorées.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace.

Poser les aumônières sur une jolie assiette, disposer les tranches de mangue autour.

Pour finir parsemer quelques zestes de citron vert.

Servir Aussitôt.

Ce dessert est léger et délicieux.

 

cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche Viandes volaille

CUISSE DE DINDE « TOUT SIMPLEMENT EN COCOTTE »

vendredi 1 novembre 2013

 

1 belle cuisse de dinde

Sel bleu de Perse

Poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de légumes

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un morceau de beurre.

Faire dorer la cuisse de dinde, des 2 côtés, en commençant côté peau.

Saler et poivrer.

Ajouter les gousses d’ail. ( non épluchées )

Chauffer le vin blanc et le faire brûler.

Arroser la viande avec le vin blanc.

Ajouter 1 verre d’eau.

Déposer quelques tiges de persil plat.

Ecraser le cube de bouillon de légumes, le saupoudrer sur la viande.

Couvrir la cocotte.

Mettre à four froid , 30 minutes sur 200°.

Retourner la viande, laisser cuire 30 minutes toujours sur 200°.

Retourner la viande à nouveau et laisser  15 minutes de plus.

Servir bien chaud avec quelques pommes de terre vapeur ou autres légumes de votre choix.

Ce plat peut se réchauffer, la viande n’en sera que meilleure.

 

cuisson au four Entrées legumes papillote

BETTERAVES ROUGE ET BLANCHE EN PAPILLOTE

jeudi 24 octobre 2013

 

 

1 betterave rouge

1 betterave rose ( la chair est blanche )

Huile de pistache

Fleur de sel

Poivre du moulin

Noisettes concassées

 

 

Bien laver les betteraves.

Les enfermer dans du papier aluminium.

Mettre à four chaud  200°/210°, pendant 1h/1h30 suivant la grosseur des betteraves.

Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir et ôter la peau des betteraves.

Couper des tranches très fines.

Choisir une belle assiette, déposer une tranche de betterave rouge, une tranche de betterave blanche

Bien remplir l’assiette.

Rouler une tranche et la déposer au milieu pour le décor.

Ajouter un filet d’huile de pistache.

Parsemer de noisettes concassées.

Un peu de fleur de sel et poivre du moulin.

Garder à température jusqu’au moment du repas.

 

 

 

 

accommoder les restes confiture Cuisson à la poêle dessert fruits gâteaux les oeufs Les petites astuces de Christiane pain petit déjeuner

BRIOCHE FAÇON PAIN PERDU

jeudi 17 octobre 2013

 

Quelques tranches de brioche rassise

1 oeuf

1 verre de lait

Un peu de sucre en poudre ou un sachet de sucre vanillé

Beurre

Gelée de fruits rouges ou sucre

 

Couper la brioche en tranches épaisses.

Battre l’oeuf à la fourchette.

Ajouter le verre de lait, le sucre en poudre ou vanillé.

Bien mélanger.

Déposer les tranches de brioche dans le mélange, les retourner afin qu’elles s’imprègnent bien.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et dorer les tranches de chaque côté. ( 2 minutes par face )

Placer la brioche sur une assiette.

Servir avec de la gelée de fruits rouges.

Ce dessert peut se déguster tiède ou froid.

2 commentaires
dessert fruits

SOUPE DE PÊCHES PLATES

lundi 14 octobre 2013

 

4 pêches plates

4 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade

1 cuillère à café de grenadine

 

 

Plonger les pêches plates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes.

Les passer rapidement sous l’eau fraîche pour les refroidir.

Les peler et les couper en gros morceaux.

Verser les quatre cuillères à soupe d’eau dans une casserole avec le sucre roux.

Chauffer sur feu vif.

Ajouter les fruits et la cuillère à café de grenadine.

Laisser cuire, à frémissement, 8 à 10 minutes.

Ajouter un peu d’eau, si besoin, au cours de la cuisson. ( fruits juteux ou pas )

Laisser tiédir.

Placer au réfrigérateur.

Servir très frais.

 

confiture dessert gâteaux gelée Les petites astuces de Christiane sans cuisson

ECLAIRS RAPIDES A LA CREME ET AU CHOCOLAT

vendredi 4 octobre 2013

 

 

8 biscuits à la cuillère

80 ml de crème fraîche épaisse

45 gr de chocolat Nestlé dessert

1 cuillère à café d’huile végétale

1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé

Quelques gouttes d’extrait de vanille ou un bâton vanille ( bien sec )

 

 

 

J’avais un bâton de vanille très sec, alors je l’ai mixé. Je garde cette poudre dans un petit pot en verre…..

Mélanger la crème, la vanille et le sucre glace au fouet.

Quand la crème devient onctueuse la répartir sur quatre biscuits.

Déposer les autres biscuits sur la crème.

Faire fondre le chocolat dessert sur feu doux, ajouter l’huile végétale et bien mélanger.

Etendre le chocolat sur le dessus des  biscuits.

Dresser sur une jolie assiette à dessert et savourer tout de suite.

 

J’ai fait une petite variante :

Après avoir posé la crème sur le gâteau, j’ai ajouté un peu de gelée de fruits rouges, posé l’autre biscuit et nappé de chocolat dessert.

Ce n’est pas mal non plus….