Choisir des tomates de toutes les couleurs
Rouge, noire, jaune, verte, orange, verte tigrée
Ciboulette
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Bien laver les tomates, les essuyer.
Les couper en tranches.
Bien disposer les rondelles de tomates en intercalant les différentes couleurs.
Verser un filet d’huile d’olive.
Quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Un peu de fleur de sel.
Parsemer de ciboulette
Servir aussitôt…….
Entrée toute simple, vite préparée et délicieuse.
Lentilles corail
Echalotes ou oignon doux
Persil plat
Cumin
Vinaigre de framboise
Sel et poivre
Vinaigrette
Bien rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.
Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.
Couvrir d’eau à hauteur.
Porter à ébullition, baisser le feu.
Cuire 15 minutes sur feu doux ( 1/2 couvert ).
Egoutter les lentilles après cuisson.
Ajouter les échalotes hachées ou l’oignon doux en lamelles.
Verser un peu de vinaigrette.
Ciseler du persil plat, l’ajouter aux lentilles avec une pointe de cumin en poudre.
Saler et poivrer.
Terminer par une cuillère à café de vinaigre de framboise.
Bien mélanger, servir frais……
En entrée ou en accompagnement, ces lentilles corail sont délicieuses…….
1 betterave crue
1 oignon doux
De la sarriette fraîche
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Eplucher et râper la betterave crue ( mettre des gants pour éviter de se tâcher les mains ).
Peler la mangue et la couper en cubes.
Couper l’oignon en petits dés ou en lanières selon le choix.
Procéder au montage :
Remplir un emporte pièce, déposer en premier une couche de betterave râpée puis une couche de mangue.
Déposer à nouveau une couche de betterave, une couche de mangue.
Enfin une couche de betterave.
Bien presser l’ensemble et ôter l’emporte pièce.
Ajouter les oignons doux, quelques dés de mangues et la sarriette fraîche.
Saler et poivrer.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Quelques cubes de mangue autour et au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
Servir bien frais avec un bon pain de campagne……
Les restes de lapin ( cuisson au four ou en cocotte )
Tomates
1 pomme grany
Persil plat
1 oignon doux
1/2 concombre
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre
Couper en petits morceaux les restes de lapin.
Ajouter quelques tomates en dés.
Faire de même avec la pommes grany.
Ciseler du persil plat.
Couper l’oignon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.
Peler le 1/2 concombre, ôter les graines , le couper en rondelles ou en petits dés.
Bien mélanger le tout.
Arroser d’un filet d’huile d’olive + Vinaigre.
Saler et poivrer, mélanger à nouveau.
Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
Ail
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Faire griller les poivrons sur toutes les faces.
Les enfermer aussitôt dans un petit sac de congélation, la peau sera beaucoup plus facile à ôter.
Laisser refroidir.
Les ouvrir, enlever la peau et les graines.
Les couper en lanières.
Eplucher, dégermer et hacher 1 gousse d’ail ou plusieurs selon les goûts.
Verser un filet d’huile d’olive sur les poivrons, ajouter l’ail.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.
Délicieux et très joli…… Bonne dégustation……
Haricots verts frais ou en boîte
Salade Roquette
Tomates
Oignon doux
Pour la vinaigrette
Huile d’olive ou Isio 4
Vinaigre de vin
Moutarde
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur et laisser refroidir.
Ciseler l’ oignon doux.
Laver les tomates et les couper en morceaux.
Prévoir un grand saladier, déposer la roquette puis les haricots, tomates, oignon.
Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cette petite salade peut-être servie en entrée ou en accompagnement……
De plus elle se conserve très bien et est délicieuse le lendemain……
Tomates
Oignon doux
Avocat
Persil plat
Vinaigrette
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Décortiquer les pinces de tourteaux.
Couper l’oignon doux en petits morceaux.
Ouvrir les tomates en deux, ôter les pépins puis faire des petits dés.
Couper l’avocat en petits dés.
Ciseler le persil plat, réserver.
Procéder au montage :
Prévoir un cercle ou emporte-pièce assez haut pour avoir une jolie présentation.
Commencer par les dés de tomates.
Poser dessus les dés d’avocat.
Ensuite de la chair de tourteaux.
Recommencer avec quelques dés d’avocat.
De l’oignon doux.
Des dés de tomates.
Presser le tout, ôter le cercle ou emporte-pièce.
Parsemer de persil plat ciselé et de quelques dés d’oignon doux.
Un peu de sel et de poivre du moulin.
Ajouter à la vinaigrette un filet de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt ce délice de pinces de tourteaux avec sa petite sauce vinaigrette à côté…..
2 betteraves crapaudine
Huile de pistache
Vinaigre à la pulpe de cassis ( boutique A L’Olivier )
Poivre du moulin
Fleur de sel de Guérande
Eplucher et couper les betteraves en tranches très fines ( à la mandoline ).
Choisir une jolie assiette.
Les disposer en rosace.
Arroser d’un filet d’huile de pistache.
Parsemer de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.
Terminer avec quelques gouttes de vinaigre de pulpe de cassis.
Servir aussitôt avec un bon pain de campagne juste toasté.
2 courgettes
1 oignon doux
2 gousses d’ail
Persil plat
4 cuillères à soupe de vinaigrette
Laver les courgettes, ne pas enlever la peau.
Couper les courgettes en rondelles très fines ( au robot )
Emincer l’oignon.
Hacher les gousses d’ail.
Ajouter l’oignon, l’ail aux courgettes et mélanger.
Ciseler le persil plat et le mélanger à la vinaigrette.
Verser le mélange sur les courgettes, mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Une petite entrée légère, fraîche et surtout diététique…….
Choisir un beau foie gras (500 à 600 gr)
Sel et poivre gris ou blanc
Quatre épices
Sucre en poudre
Armagnac ou cognac (suivant les goûts)
Film alimentaire
Papier aluminium
Séparer les lobes et bien déveiner le foie gras.
Mélanger, 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre gris et une pincée de quatre épices.
Ajouter une pincée de sucre en poudre, mélanger à nouveau.
Masser les lobes de foie gras avec l’Armagnac ou le cognac.
Saupoudrer du mélange sel, poivre…….
Poser le gros lobe sur le petit.
Envelopper de film alimentaire en serrant bien, puis rouler le plusieurs fois pour lui donner une forme cylindrique.
Envelopper à nouveau de film alimentaire.
Prévoir 2 feuilles de papier aluminium et recommencer l’opération 2 fois, toujours en serrant bien le papier.
Faire chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur et déposer le foie dans le panier supérieur.
Laisser 15 minutes de chaque côté (temps de cuisson pour 1 foie de 500 à 600gr).
Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cuit-vapeur.
Après refroidissement, garder le foie gras au réfrigérateur minimum 3 jours. Il sera bien meilleur.
Sortir le foie gras 20 minutes avant le repas.
Il faut le déshabiller de toutes ses couches, film+papier alu.
Couper le foie avec une lyre, prévoir 2 tranches par pers.
Présenter les tranches de foie gras avec quelques figuettes bien moelleuses et du pain de campagne juste toasté.
Un verre de Montlouis moelleux du Domaine Moyer (bien frais). C’est celui que je préfère…….
Et hop, c’est toujours Noël………
Mettre sur la table, poivre et fleur de sel.