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accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance

COMPOTEE DE CHOU VERT

samedi 22 septembre 2012

 

 

 

1 beau chou vert

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Eau

 

Laver et couper le chou en 4.

Amener un grand volume d’eau à ébullition.

Saler l’eau.

Déposer le chou dans l’eau, reprendre l’ébullition et faire blanchir le chou 10mn.

Egoutter le chou, ôter les grosses côtes.

Couper le chou en lanières.

Verser dans une cocotte un filet d’huile d’olive, ajouter quelques dés de beurre.

Chauffer l’ensemble, déposer les lanières de chou et l’ail.

Emietter le cube de bouillon de volaille.

Ajouter un verre d’eau froide.

Bien mélanger l’ensemble.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 30 à 40 mn.

Ce chou peut se déguster avec de bonnes saucisses, du porc, du poisson, de la volaille ou tout simplement comme çà…….

 

agrume assaisonnement Entrées fruits Les petites astuces de Christiane poisson fumé salade sauces

SALADE ACIDULEE

vendredi 14 septembre 2012

 

 

1 orange

1 avocat

De la mâche

Des pousses d’épinards

Filet de saumon fumé

Crème de raifort

Vinaigre de vin blanc

Huile d’olive

Poivre du moulin et fleur de sel

 

 

Eplucher l’orange à vif au dessus d’un récipient pour garder le jus du fruit puis lever les suprêmes.

Bien rincer les salades ( pousses d’épinards et mâche ).

Couper le filet de saumon fumé en fines tranches ou en morceaux.

Déposer la mâche dans une belle assiette, ajouter les pousses d’épinards, les suprêmes d’orange, le saumon fumé.

Filmer et garder au frais.

Pour la sauce au raifort :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème de raifort

Le jus de l’orange.

Une petite astuce pour bien mélanger cette petite vinaigrette. J’utilise un bocal en verre (moutarde ou confiture), j’y verse mes ingrédients, je ferme bien le couvercle et je secoue énergiquement.

Au dernier moment, éplucher l’avocat, le couper morceaux ou en tranches et répartir sur la salade.

Arroser de sauce au raifort.

Un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt……

 

accompagnement cuisson en cocotte Entrées legumes potage verrines

PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE , CROÛTONS AU BEURRE

mardi 11 septembre 2012

 

 

Des petits pois frais

Un oignon

Beurre

Un poireau

De la menthe fraîche

Crème épaisse

Un bouillon cube de volaille

Poivre

Huile d’olive

 

 

 

Ecosser les petits pois, réserver.

Couper l’oignon en petits morceaux.

Laver le poireau,ne garder que le blanc et le couper en petits tronçons.

Déposer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et un morceau de beurre.

Faire suer les petits pois, oignon, poireau pendant 5 à 6 minutes.

Verser de l’eau à hauteur,  ajouter le bouillon cube.

Amener à ébullition puis garder à frémissement 8 à 10 minutes.

Mixer le tout et passer au chinois.

Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de menthe, un peu de poivre et mixer à nouveau.

Verser l’appareil dans de jolies verrines.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, faire colorer quelques petits croûtons avec du bon beurre salé….. Les garder au chaud.

Battre un peu de crème épaisse.

Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à café.

Déposer une quenelle sur la crème de petits pois, décorer avec quelques sommets de menthe fraîche et servir aussitôt sans oublier les petits croûtons bien chauds…..

A TABLE………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 commentaires
grillades legumes plat de résistance Poissons salade

GRILLADE DE THON ROUGE

vendredi 7 septembre 2012

 

 

Une belle tranche de thon rouge

Quelques feuilles de salade du jardin ou pas

Quelques tomates de couleur

Mayonnaise maison au citron

Ciboulette

Huile

 

 

Huiler le poisson sur chaque face ( très peu).

Le déposer sur le gril bien chaud.

Laisser 2 minutes de chaque côté afin de le garder moelleux.

Saler et poivrer.

Servir avec quelques tomates tranchées, une belle feuille de salade et une délicieuse mayonnaise au citron.

Quelques tiges de ciboulette pour la déco.

Parfait pour un déjeuner sur la terrasse…..

 

Pour la mayonnaise, il suffit de mettre du citron à la place du vinaigre. C’est plus délicat et se marie parfaitement bien avec le poisson…..

 

 

 

accompagnement apéritif assaisonnement Entrées legumes sauces

LES CONCOMBRES TORDUS

mardi 4 septembre 2012

 

 

Petite variété très sympa   » les concombres tordus  »

1 yaourt nature

Ciboulette

Sel et poivre

 

 

 

Eplucher les concombres.

Les couper en fines tranches.

Les garder nature.

Ajouter un peu de ciboulette au yaourt nature, saler et poivrer.

Filmer et garder au frais.

Servir les concombres avec la sauce au yaourt.

Ces concombres sont délicieux, agréables en entrée ou à l’apéro……

 

accompagnement assaisonnement Entrées legumes salade

PETITE SALADE VARIEE

vendredi 31 août 2012

 

 

 

Roquette

Oignons doux

haricots beurre

Tomates

Pousses de soja

Pousses d’épinard

Huile d’olive

Fleur de sel

 

 

 

 

Bien laver toutes les salades.

Couper les tomates en morceaux.

Cuire les haricots beurre à la vapeur et les laisser refroidir.( les haricots en conserve sont très bien aussi )

Eplucher l’oignon doux, le couper en rondelles ou en petits morceaux.

Mettre le tout dans un joli saladier.

Ajouter les pousses de soja.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger le tout et servir aussitôt.

En entrée ou en accompagnement, très agréable avec une viande, une volaille …… Comme on aime….

 

Entrées legumes salade

LE BAL DES TOMATES

vendredi 24 août 2012

 

 

 

Choisir des tomates de toutes les couleurs

Rouge, noire, jaune, verte, orange, verte tigrée

Ciboulette

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Bien laver les tomates, les essuyer.

Les couper en tranches.

Bien disposer les rondelles de tomates en intercalant les différentes couleurs.

Verser un filet d’huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel.

Parsemer de ciboulette

Servir aussitôt…….

Entrée toute simple, vite préparée et délicieuse.

accompagnement Entrées féculents lentilles

LENTILLES CORAIL EN SALADE

mardi 7 août 2012

 

Lentilles corail

Echalotes ou oignon doux

Persil plat

Cumin

Vinaigre de framboise

Sel et poivre

Vinaigrette

 

 

Bien rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.

Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.

Couvrir d’eau à hauteur.

Porter à ébullition, baisser le feu.

Cuire 15 minutes sur feu doux  ( 1/2 couvert ).

Egoutter les lentilles après cuisson.

Ajouter les échalotes hachées ou l’oignon doux en lamelles.

Verser un peu de vinaigrette.

Ciseler du persil plat, l’ajouter aux lentilles avec une pointe de cumin en poudre.

Saler et poivrer.

Terminer par une cuillère à café de vinaigre de framboise.

Bien mélanger, servir frais……

En entrée ou en accompagnement, ces lentilles corail sont délicieuses…….

 

 

accompagnement Entrées lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes

PETITS RESTES DE LAPIN

vendredi 1 juin 2012

 

Les restes de lapin ( cuisson au four ou en cocotte )

Tomates

1 pomme grany

Persil plat

1 oignon doux

1/2 concombre

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre

 

 

Couper en petits morceaux les restes de lapin.

Ajouter quelques tomates en dés.

Faire de même avec la pommes grany.

Ciseler du persil plat.

Couper l’oignon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.

Peler le 1/2 concombre, ôter les graines , le couper en rondelles ou en petits dés.

Bien mélanger le tout.

Arroser d’un filet d’huile d’olive + Vinaigre.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau.

Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

accompagnement Entrées Non classé salade

SALADE FRAÎCHEUR

vendredi 20 avril 2012

 

Haricots verts frais ou en boîte

Salade Roquette

Tomates

Oignon doux

Pour la vinaigrette

Huile d’olive ou Isio 4

Vinaigre de vin

Moutarde

Sel et poivre

Cuire les haricots verts à la vapeur et laisser refroidir.

Ciseler l’ oignon doux.

Laver les tomates et les couper en morceaux.

Prévoir un grand saladier, déposer la roquette puis les haricots, tomates, oignon.

Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cette petite salade peut-être servie en entrée ou en accompagnement……

De plus elle se conserve très bien et est délicieuse le lendemain……