1 beau homard ( choisir une femelle )
Pour la cuisson au court-bouillon, voir ma précédente recette
Voici ma jolie tête.
Et maintenant je suis prêt à être dégusté.
Avec une petite mayonnaise maison au citron.
Le tout accompagné d’un Chablis bien frais.
Bonne dégustation.
1 blanc de poulet par personne
Persil plat
Coriandre fraîche
Citrons confits
Sel et poivre du moulin
Fromage blanc
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille.
Les fendre dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout afin de pouvoir les refermer.
Saler et poivrer les blancs des deux côtés.
Déposer le fromage blanc aux herbes, bien au milieu.
Replier les blancs sur eux-mêmes.
Les rouler dans du film alimentaire, attacher les extrémités.
Faire chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur.
A ébullition, déposer les boudins de blancs de poulet.
Laisser cuire 6 minutes.
ôter le film alimentaire.
Découper en tranches épaisses.
Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une poêle.
A température déposer les tranches de filets de blancs de poulet.
Faire dorer de chaque côté.
Servir aussitôt avec une petite salade de pennes aux mini poivrons rouges.
Sans oublier la petite sauce aux herbes.
Recette très sympa que l’on peut préparer la veille.
De belles langoustines bien vivantes
Gros sel
Grande quantité d’eau
Remplir un grand récipient d’eau froide.
Amener à ébullition.
Saler, une poignée de gros sel de mer de Guérande.
Jeter les grosses langoustines lorsque l’eau bout à nouveau et laisser 4 minutes à frémissement.
Egoutter immédiatement.
Les disposer sur un plat de service.
Les déguster tièdes ou froides avec une petite mayonnaise au citron.
2 blancs d’oeuf
125 gr de sucre en poudre
1/2 citron jaune
Sel fin
Préchauffer le four à 120°.
Battre les blancs en neige avec un peu de sel fin.
Ajouter peu à peu le sucre en poudre.
Terminer par le jus du demi citron.
Bien mélanger.
Beurrer une plaque de cuisson ou utiliser du papier sulfurisé.
Faire des petites meringues, à l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère, en les espaçant.
Mettre au four 120° pendant 1 heure.
Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.
Décoller les meringues et déguster……. elles peuvent aussi se garder dans une boîte en fer.
Délicieuses avec un petit café, un chocolat…….
Petits restes de lapin
Tomates
1/2 citron jaune
Pomme grany
Persil plat
Oignon doux
concombre
Vinaigrette
Sel et poivre du moulin
Effilocher les restes de lapin.
Couper la tomate en dés.
Faire de même avec l’oignon doux.
Eplucher la pomme, la couper en dés, arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.
Ôter les graines du concombre et le couper également en dés.
Ciseler le persil plat.
Mettre le tout dans un saladier et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Prendre un emporte- pièce ou cercle, y déposer le mélange et bien presser.
Ôter le cercle, arroser de vinaigrette.
Servir avec une petite salade de roquette.
Une recette très sympa et délicieuse pour finir ces petits restes de lapin…….
Champignons pieds de mouton
Huile d’olive
Beurre
Persil plat
Ail
Sel et poivre
Bien nettoyer les champignons.
Les couper en grosses lamelles.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un morceau de beurre.
Déposer les champignons, laisser sur feu vif.
Les champignons vont rendre de l’eau de végétation.
Mélanger et baisser le feu.
Laisser quelques minutes.
Ciseler le persil plat, hacher l’ail et ajouter le tout sur les champignons.
Saler et poivrer.
Mélanger à nouveau.
Goûter les champignons, ils doivent rester fermes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt …….
MES FOIES GRAS SONT ARRIVES……
Allez, au boulot…….. Je vais les cuisiner dès demain…….
Les dernières bonnes et belles fraises
2 petits suisse
Crème épaisse
Lait
Sucre en poudre
Menthe fraîche
Mélanger aux petits Suisse, une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Ajouter un peu de sucre en poudre ( selon le goût de chacun ).
Mélanger le tout avec une cuillère de lait.
Battre au fouet électrique pour obtenir un mélange bien crémeux.
Couper les fraises ( garder les plus jolies pour la présentation ).
Les ajouter au mélange crémeux.
Servir dans de jolies coupes, décorer avec quelques fraise entières ou coupées et terminer avec un sommet de menthe fraîche….
Servir bien frais…….
Coquilles Saint-Jacques
Pommes de terre à chair ferme
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Beurre
Huile d’olive
Cuire les pommes de terre, il faut qu’elles restent fermes.
Couper les extrémités, ne pas peler les pommes de terre et évider à l’aide d’un vide-pomme.
Garder les tronçons de pommes de terre.
Placer la coquilles Saint-Jacques dans la pomme de terre.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un peu de beurre.
Faire dorer quelques minutes la pomme de terre-coquille St-Jacques dans la matière grasse, quelques minutes, de chaque côté.
Bien arroser avec le jus de cuisson.
Saler et poivrer.
Réserver.
Faire sauter les tronçons de pommes de terre très rapidement.
Prévoir de jolies assiettes, présenter les pommes de terre-coquilles St-Jacques, ajouter les tronçons de pommes de terre.
Parsemer de persil plat.
Saler et poivrer.
Servir bien chaud.
Surprenant et délicieux…….
Pétoncles
Beurre
Ail
Persil plat
Ouvrir et bien nettoyer les pétoncles.
Les sécher sur du papier absorbant.
Laver les coquilles et réserver.
Mélanger au beurre mou, l’ail haché et le persil ciselé. ( beurre d’escargot )
Mettre un peu de ce mélange dans le fond de la coquille, disposer plusieurs noix de pétoncles.
Ajouter un peu de beurre aillé dessus.
Faire de même pour toutes les coquilles restantes.
Mettre à four chaud, quelques minutes.
Servir aussitôt avec un bon pain de campagne et un petit verre de vin blanc bien frais…….