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cuisine

assaisonnement cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

POULET AUX EPICES  » CUISSON COCOTTE « 

mardi 4 mars 2014

poulet

 

 

1 beau poulet

Huile d’olive

Gingembre en poudre

Herbes de Provence

Poudre de raz-el-hanout

Persil plat

Sel et poivre

1 cube de bouillon de légumes

Vin blanc sec

Eau

 

 

Bien masser le poulet avec le gingembre et la poudre de raz-el-hanout.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cocotte en fonte.

Déposer le poulet.

Saler et poivrer.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Parsemer d’herbes de Provence et de persil plat.

Ajouter un bon verre de vin blanc sec et la même quantité d’eau froide.

Couvrir et commencer la cuisson four froid.

Mettre le four sur 200°.

Laisser cuire 30 minutes, retourner le poulet et l’arroser.

Remettre en cuisson 30 minutes, le retourner, l’arroser à nouveau.

Suivant la grosseur du poulet, ajouter 10 à 15 minutes de cuisson.

Mettre le jus de cuisson en saucière et servir bien chaud….

 

 

cuisson au four cuisson vapeur gratin plat de résistance

GRATIN DE CHOU-FLEUR

jeudi 27 février 2014

gratin1gratin2

 

 

1 beau chou-fleur

2 cuillères à soupe de crème liquide

Fromage râpé

Lardons

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de farine

250 ml de lait

Noix de muscade

20 gr de beurre

 

 

Préchauffer le four à 175° th.6.

Couper le chou-fleur en petits bouquets.

Le cuire à la vapeur 25 minutes.

Réserver.

Faire bouillir de l’eau y plonger les lardons rapidement, les égoutter.

Préparer une béchamel légère :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter aussitôt la farine.

Remuer quelques minutes, verser le lait et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, râper  un peu de noix de muscade.

Saler et poivrer.

Verser un peu de crème liquide, mélanger à nouveau.

Beurrer un plat à gratin.

Disposer le chou-fleur, écraser le grossièrement avec une fourchette.

Ajouter les lardons. ( préalablement blanchis )

Saupoudrer de fromage râpé.

Arroser de béchamel.

Saler et poivrer.

Recouvrir de fromage râpé.

Mettre au four 175°, pendant 15 minutes.

Lorsque le fromage bulle, passer le plat 5 minutes sous le gril.

Servir très chaud, une petite salade verte bien croquante accompagnera parfaitement ce gratin..

 

 

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci…

 

 

 

accompagnement confiture dessert fruits gelée

GELEE DE RAISIN A MA FAÇON

samedi 22 février 2014

gelee

 

 

Du raisin blanc

Sucre à confiture

Eau

1 citron jaune

 

 

 

Egrener le raisin.

Mettre les grains dans une cocotte.

Ajouter un peu d’eau.

Faire bouillir 2 minutes en écrasant les grains à l’aide d’une fourchette.

Passer le tout au moulin à légumes.

Peser le jus recueilli et ajouter le même poids en sucre à confiture.

Verser un peu de jus de citron jaune.

Porter à nouveau à ébullition.

Maintenir l’ébullition 5 minutes en remuant.

Ecumer.

Remplir les pots aussitôt, mettre les couvercles.

Délicieuse sur du pain de campagne grillé, avec une belle brioche ou des crêpes……

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……

 

 

accompagnement assaisonnement Barbecue condiments Les petites astuces de Christiane sauces

SAUCE MOLHO

mercredi 19 février 2014

 

molho

 

 

 

  3 tomates

Oignons nouveaux ou oignons doux

Persil plat

Ciboulette

Sel et poivre

1 piment oiseau

Vinaigre blanc

 

 

Couper en petits morceaux les oignons,  s’il s’agit d’oignons nouveaux couper également les tiges vertes. C’est délicieux.

Bien laver les tomates et les détailler en cubes.

Ouvrir le piment oiseau, ôter les graines, et le couper en fines lamelles.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Mettre le tout dans un grand bol.

Verser un verre de vinaigre blanc.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire et garder au frais.

Cette sauce brésilienne est délicieuse avec un poulet grillé,une viande blanche ou  un poisson.

 

Pour l’été, cette sauce est parfaite avec une cuisson au barbecue.

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……

 

 

 

cuisson au four dessert gâteaux

PETITS DELICES AUX NOISETTES ET COCO

dimanche 16 février 2014

coco

 

 

Pour 10 gâteaux :

50 gr de sucre glace

50 gr de noisettes en poudre

25 gr  de noix de coco râpée

1 blanc d’oeuf

Quelques gouttes d’amande amère

Quelques gouttes de rhum blanc

 

Préchauffer le four à 170°

Battre le blanc quelques minutes, faire mousser légèrement.

Ajouter le sucre glace, les noisettes en poudre et la noix de coco râpée.

Mélanger le tout.

Verser quelques gouttes d’amande amère et le rhum blanc.

Mélanger à nouveau.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Déposer 1 cuillère à soupe de pâte, étaler avec le dos d’une cuillère pour faire de jolis palets.

Mettre au four 170° pendant 12 à 15 minutes.

Ces petits gâteaux doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Les déguster le jour même.

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cuisson au four Entrées les oeufs plat de résistance

OEUFS COCOTTE  » CUISSON AU BAIN MARIE « 

mardi 4 février 2014

 

4 oeufs

4 cuillères à café de moutarde

4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 pincées de curry

Sel et poivre du moulin

4 cuillères à café de crème fraîche

 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la moutarde avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et le curry en poudre.

Répartir dans des ramequins.

Saler et poivrer.

Casser un oeuf par ramequin.

Piquer le jaune à l’aide d’une aiguille très fine.

Ajouter une cuillère à café de crème fraîche nature.

Déposer les ramequins dans un plat.

Verser de l’eau chaude .

Mettre au four 210°, pendant 14 minutes.

Laisser reposer 1 minute, four éteint.

Parsemer de ciboulette.

Servir avec une petite salade verte et du bon pain de campagne.

Recette très simple, idéale pour un dimanche soir…..

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci…..

 

 

 

 

 

agrume assaisonnement Entrées fruits legumes salade sans cuisson

CAROTTES ET POMME

samedi 1 février 2014

 

 

4 carottes

1 pomme

Jus d’orange frais

Sel et poivre du moulin

Quelques raisins secs

 

 

Peler et râper carottes et pomme.

Arroser de jus d’orange.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Ajouter quelques raisins secs, mélanger à nouveau.

Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.

Selon les goûts, on peut ajouter un peu de citron ou quelques gouttes de vinaigrette.

Pour ma part je préfère le jus d’une orange fraîchement pressée.

 

 

 

confiture Cuisson à la poêle cuisson en cocotte dessert fruits Les petites astuces de Christiane soupe

SOUPE DE FIGUES

samedi 25 janvier 2014

 

Choisir de belles figues

100 gr de sucre en poudre

100 gr d’eau

1 citron jaune

De la menthe fraîche

 

 

Faire un sirop de sucre :

Déposer les 100 gr de sucre dans un récipient pouvant recevoir les figues ensuite.

Ajouter l’eau.

Porter à ébullition, il faut que le sirop obtenu nappe la cuillère en bois.

Couper les figues en morceaux et les ajouter au sirop bouillant.

Bien mélanger et stopper la cuisson.

Parsemer de zestes de citron, mélanger à nouveau.

Laisser refroidir.

Filmer et garder au réfrigérateur.

Au moment de servir, ciseler quelques feuilles de menthe fraîche.

 

 

 

 

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cuisson au four dessert fruits gâteaux Les petites astuces de Christiane

CLAFOUTIS LEGER AUX POMMES

mardi 21 janvier 2014

 

3 oeufs

75 gr de farine tamisée

75 gr de sucre en poudre

Un peu de beurre pour le moule

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 gr de crème fraîche épaisse

4 grosses pommes ou 6 moyennes

Sel fin

Sucre glace pour la présentation ( ou pas )

 

Préchauffer le four à 180°

 

Tamiser la farine.

Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.

Verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis la crème, mélanger.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Une pincée de sel fin sur les blancs, réserver.

Beurrer un moule à manquer.

Eplucher et couper les pommes en tranches.

Les déposer dans le moule.

Ajouter les 3 jaunes d’oeuf au mélange farine/sucre/huile/crème.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.

Mélanger délicatement en soulevant la pâte.

Verser le tout sur les pommes.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir propre.

Sortir le clafoutis du four, attendre qu’il soit tiède pour le démouler.

Saupoudrer de sucre glace, selon les goûts.

Tiède ou froid, ce clafoutis est délicieux et très léger……

 

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apéritif Entrées legumes Les petites astuces de Christiane soupe verrines

CAPPUCCINO DE CAROTTES  » SUGGESTION DE PRESENTATION « 

vendredi 27 décembre 2013

 

 

PRESENTATION.

EN VERRINES OU DANS DE JOLIES COUPES, PARFAITES POUR UNE MISE EN BOUCHE OU UNE ENTREE

 

VOIR LA RECETTE  première présentation.

Attendre que les invités soient à table avant d’ajouter le vinaigre balsamique qui, comme sur la photo de la recette, se mélange trop rapidement à la carotte.

 

Deuxième présentation avec du saumon

 

JOYEUSES FÊTES

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……