Tomates torino
Anchois de Collioure ( à l’huile )
Fleur de sel
Pain de campagne
Laver les tomates.
Les couper dans le sens de la longueur.
Les disposer sur une assiette.
Ajouter quelques anchois de Collioure.
Arroser avec quelques gouttes d’huile. ( l’huile des anchois )
Un peu de fleur de sel sur les tomates. ( ou pas, selon les goûts )
Faire griller une tranche de pain de campagne et déguster aussitôt……
150 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
30 gr de cacao amer en poudre
4 blancs d’oeuf
Préchauffer le four 165°.
Mélanger le cacao avec le sucre glace.
Ajouter une pincée de sel fin aux blancs d’oeuf.
Monter les blancs en neige.
Verser le sucre en poudre, battre à nouveau.
Ajouter la préparation cacao/sucre glace, mélanger délicatement tout en soulevant la pâte.
Beurrer un moule ou déposer du papier sulfurisé.
Faire des disques de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.
Saupoudrer de sucre glace et mettre au four ( 165° th.5/6 ) pendant 10 à 15 minutes.
Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boîte en métal.
Farine
Sucre en poudre
Crème fraîche épaisse. L’idéal est de faire bouillir un bon lait de ferme, le laisser refroidir et récupérer cette délicieuse crème qui se forme à la surface du lait.
Beurre pour le moule
Il faut le même poids de farine, de crème et de sucre.
Préchauffer le four à 180° th.6
Mélanger le sucre et la crème.
Ajouter la farine en pluie, mélanger à nouveau.
Beurrer un plat de cuisson ou mettre du papier sulfurisé.
Déposer des petits tas de pâte. Ou faire des langues de chat.
Mettre au four 15 minutes sur 180°.
On peut les déguster tout de suite…… Dès la sortie du four…..
Mais ils se conservent très bien dans une boîte en métal…..
Quelques carottes
Quelques carottes noires
Persil plat
1 oignon doux
1 échalote
Vinaigrette
Peler et râper les carottes.
Bien les mélanger.
Arroser de vinaigrette.
Saler et poivrer.
Ciseler un peu de persil plat.
Parsemer d’échalote hachée.
Terminer avec quelques rondelles d’oignon doux.
Servir bien frais.
Coquilles Saint-Jacques
Pommes de terre à chair ferme
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Beurre
Huile d’olive
Cuire les pommes de terre, il faut qu’elles restent fermes.
Couper les extrémités, ne pas peler les pommes de terre et évider à l’aide d’un vide-pomme.
Garder les tronçons de pommes de terre.
Placer la coquilles Saint-Jacques dans la pomme de terre.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un peu de beurre.
Faire dorer quelques minutes la pomme de terre-coquille St-Jacques dans la matière grasse, quelques minutes, de chaque côté.
Bien arroser avec le jus de cuisson.
Saler et poivrer.
Réserver.
Faire sauter les tronçons de pommes de terre très rapidement.
Prévoir de jolies assiettes, présenter les pommes de terre-coquilles St-Jacques, ajouter les tronçons de pommes de terre.
Parsemer de persil plat.
Saler et poivrer.
Servir bien chaud.
Surprenant et délicieux…….
Pâtes papillon
1 yaourt grec
Courgettes
Persil plat
Coriandre
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Cuire les pâtes » al denté « .
Les égoutter et les laisser tièdir.
Laver les courgettes, ne pas les éplucher.
Les râper.
Ciseler le persil plat.
Hacher la gousse d’ail en prenant soin d’ôter le germe.
Mélanger le yaourt grec aux pâtes.
Ajouter les courgettes, le persil ciselé, l’ail.
Bien mélanger.
Verser un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
Mélanger à nouveau, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.
Délicieux, surprenant et diététique……
Les restes des moules marinières
1 oignon doux
Persil plat
Ciboulette
Un peu de vinaigrette
Poivre du moulin
Décortiquer les moules.
Les déposer dans un saladier.
Verser un peu de vinaigrette.
Ciseler le persil plat et la ciboulette.
Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en rondelles.
Ajouter persil, ciboulette et oignon doux aux moules.
Un peu de poivre du moulin.
Bien mélanger et servir frais.
Pour une entrée plus consistante, ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux.
1 botte de petites carottes
1 botte d’oignons blancs
Des pommes de terre, de Noirmoutier, rattes, grenailles.
Haricots verts
Salade roquette
Eplucher et laver les légumes. (carottes, pommes de terre et haricots verts)
Les cuire à la vapeur.
Les laisser refroidir.
Couper les en rondelles et morceaux.
Ajouter les oignons blancs, la salade.
Arroser le tout d’une petite vinaigrette.
Ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre.
Un peu de fleur de sel et poivre du moulin.
Bien mélanger le tout et servir aussitôt….
Une belle sole filet
Beurre
Huile d’olive
Citron
Persil plat
Faire lever les filets de sole par le poissonnier.
Enlever la peau.
Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele.
Ajouter un petit morceau de beurre.
Chauffer l’ensemble et déposer délicatement les filets de sole.
Laisser sur feu vif quelques minutes pour dorer le poisson.
Retourner les filets.
Laisser 1 à 2 minutes sur feu doux.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil plat ciselé.
Quelques gouttes de jus de citron.
Servir avec quelques petites pommes de terre grenailles……
Pour la compotée de chou , il suffit de voir la recette précédente….
1 beau filet de bar
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre du moulin
1 citron
Faire gratter les écailles et prélever les filets de bar par le poissonnier.
Ôter les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
Faire chauffer doucement la compotée de chou.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Déposer les filets de bar côté peau, sur feu vif.
Lorsque la peau du poisson est bien colorée, le retourner.
Laisser une à deux minutes.
Saler et poivrer.
Déposer le poisson dans une jolie assiette, arroser d’un peu de jus de citron jaune.
Ajouter la compotée de chou.
Saupoudrer de persil plat finement ciselé.
Servir aussitôt…….
Un vin blanc frais sera parfait……..