Mâche
Pousses de soja
Maïs
1 tranche de pain céréales
Bien laver la mâche.
Rincer les pousses de soja, égoutter.
Déposer la mâche dans le fond d’une assiette.
Poser dessus les pousses de soja.
Ajouter quelques grains de maïs.
Verser deux cuillères à café d’une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt avec une tranche de pain céréales.
Fromage blanc
Citron confit
Persil plat
Coriandre
Sel et poivre
Couper un 1/2 citron confit en petits dés.
Verser le fromage blanc dans un petit bol.
Ciseler les fines herbes dessus. Persil plat, coriandre fraîche, et pourquoi pas de la ciboulette, de l’estragon…. Selon les goûts
Saler et poivrer.
Ajouter les dés de citron confit.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Filmer et garder au réfrigérateur.
Cette petite sauce aux herbes est parfaite avec un blanc de poulet vapeur ( prochaine recette ), un filet de poisson blanc, des légumes cuits également à la vapeur.
Après l’avoir goûté, les associations se feront naturellement.
De belles langoustines bien vivantes
Gros sel
Grande quantité d’eau
Remplir un grand récipient d’eau froide.
Amener à ébullition.
Saler, une poignée de gros sel de mer de Guérande.
Jeter les grosses langoustines lorsque l’eau bout à nouveau et laisser 4 minutes à frémissement.
Egoutter immédiatement.
Les disposer sur un plat de service.
Les déguster tièdes ou froides avec une petite mayonnaise au citron.
Carottes
Gingembre frais
Ciboulette
Vinaigrette
Sel et poivre du moulin
Râper les carottes.
Râper également le gingembre frais directement sur les carottes.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Verser un peu de vinaigrette.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Couvrir d’un film et garder au réfrigérateur.
Entrée fraîche et goûteuse………
1 oeuf ( à température ambiante )
Huile Isio 4
Sel et poivre du moulin
1 citron jaune
Moutarde
Casser l’oeuf.
Déposer le jaune dans un bol.
Ajouter une cuillère à café, bien bombée, de moutarde.
Battre au fouet à main en ajoutant peu à peu l’huile Isio 4.
Verser l’huile jusqu’à obtenir la quantité voulue de sauce mayonnaise.
Saler et poivrer.
Ajouter quelques gouttes de citron jaune.
Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Filmer et garder au réfrigérateur.
Je préfère la mayonnaise au citron, je la trouve plus délicate pour accompagner les poissons froids, homard et langouste….
Champignons pieds de mouton
Huile d’olive
Beurre
Persil plat
Ail
Sel et poivre
Bien nettoyer les champignons.
Les couper en grosses lamelles.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un morceau de beurre.
Déposer les champignons, laisser sur feu vif.
Les champignons vont rendre de l’eau de végétation.
Mélanger et baisser le feu.
Laisser quelques minutes.
Ciseler le persil plat, hacher l’ail et ajouter le tout sur les champignons.
Saler et poivrer.
Mélanger à nouveau.
Goûter les champignons, ils doivent rester fermes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt …….
1 boîte de lentilles
1 oignon doux
Vinaigrette
Vinaigre de framboise
Persil plat
1 boîte de maïs
Sel et poivre
Ouvrir la boîte de lentilles, les égoutter et les rincer sous un filet d’eau.
Couper l’oignon doux en petits dés.
Préparer une vinaigrette ordinaire.
Egoutter le maïs.
Déposer les lentilles égouttées dans un saladier.
Arroser avec la vinaigrette.
Ajouter le maïs et les dés d’oignons doux.
Parsemer de persil plat ciselé.
Saler et poivrer.
Verser un peu de vinaigre de framboise.
Mélanger le tout.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.
Cette petite salade très fraîche permet de manger des féculents de manière agréable pour toute la famille………
Du vert de poireau
1 courgette
1 échalote
Sel et poivre
1 cube de bouillon de boeuf dégraissé
Eau
Laver la courgette, ne pas l’éplucher.
La couper en rondelles.
Faire de même avec le vert du ou des poireaux.
Ciseler une échalote.
Mélanger le tout dans une cocotte.
Ajouter le cube de bouillon de boeuf.
Verser de l’eau froide à hauteur.
Saler et poivrer.
Bien mélanger le tout.
Amener à ébullition.
Laisser cuire doucement à frémissement pendant 20 minutes.
Mixer et servir bien chaud.
Quelques croûtons dorés dans un peu de beurre accompagneront parfaitement cette petite soupe.
Mini poivrons de couleurs
Persil plat
Pennes
Sel et poivre
Vinaigrette
Cuire les pennes al dente.
Réserver.
Ouvrir les mini poivrons en deux et les épépiner.
Les couper en fines lanières.
Ciseler le persil plat.
Ajouter le tout sur les pâtes tièdes ou froides.
Arroser d’une vinaigrette.
Rectifier l’assaisonnement, sel et poivre.
Bien mélanger l’ensemble.
Servir en plat unique ou en accompagnement.
Pour cette recette j’ai utilisé un parure de bar
2 gousses d’ail
2 échalotes
Persil plat
2 tomates (ou concentré de tomate)
Vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre
Casser la parure de bar en deux ou trois morceaux.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Faire revenir les morceaux de parure dans l’huile d’olive.
Couper les tomates en dés.
Ajouter les gousses d’ail, les échalotes, les dés de tomates. ( ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate )
Saler et poivrer.
Mélanger le tout.
Verser un bon verre de vin blanc.
Ajouter de l’eau à hauteur.
Couvrir et laisser à frémissement pendant 40 minutes.
Passer le tout au moulin à légumes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Prévoir des petits croûtons de pain, aillés et bien dorés dans un peu de beurre.
Parsemer la soupe de persil plat ciselé.
Servir cette soupe bien chaude accompagnée des petits croûtons.
On peut également ajouter un peu de rouille et du fromage râpé……
Idéal avec ce temps froid et neigeux
Une petite astuce :
Garder les parures et têtes de différents poissons au congélateur.
Faire la même recette, mais avec des poissons différents la soupe sera bien meilleure ……..