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accompagnement Entrées fruits legumes salade

TOMATE COEUR DE BOEUF AU SEL NOIR D’HAWAÏ

jeudi 18 juillet 2013

 

 

Tomates coeur de boeuf

Huile d’olive

Sel noir d’ Hawaï

Poivre du moulin

Basilic frais

 

 

 

Bien laver les tomates coeur de boeuf.

Ôter le pédoncule.

Couper les tomates en grosses rondelles.

Les disposer sur une assiette ou un plat de présentation.

Les arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.

Saupoudrer de sel noir D’ Hawaï.

Un peu de poivre du moulin.

Ajouter quelques feuilles de basilic frais. ( entières ou ciselées selon les goûts de chacun )

Servir aussitôt.

Recette d’été par excellence, les tomates sont parfaites en ce moment, il faut en profiter…..

 

 

accompagnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

SALADE DE TOMATES VERTES AUX COURGETTES

vendredi 10 mai 2013

 

 

Tomates vertes

Courgettes

Persil plat

Oignons doux

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en grosses rondelles.

Les cuire à la vapeur très peu de temps afin de les garder fermes.

Laisser refroidir.

Laver et couper les tomates vertes.

Les déposer dans un plat ou une jolie assiette.

Ajouter les rondelles de courgettes.

Parsemer de persil plat ciselé et d’oignon doux finement tranché.

Arroser d’huile d’olive.

Et terminer avec un filet de vinaigre de vin rouge, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

 

 

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Entrées legumes salade

SALADE SPECIALE LIGNE

jeudi 2 mai 2013

 

 

Mâche

Pousses de soja

Maïs

1 tranche de pain céréales

 

 

 

Bien laver la mâche.

Rincer les pousses de soja, égoutter.

Déposer la mâche dans le fond d’une assiette.

Poser dessus les pousses de soja.

Ajouter quelques grains de maïs.

Verser deux cuillères à café d’une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt avec une tranche de pain céréales.

 

 

accompagnement assaisonnement condiments Entrées sauces

PETITE SAUCE AUX HERBES

vendredi 26 avril 2013

 

 

 

Fromage blanc

Citron confit

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

 

 

 

Couper un 1/2 citron confit en petits dés.

Verser le fromage blanc dans un petit bol.

Ciseler les fines herbes dessus. Persil plat, coriandre fraîche, et pourquoi pas de la ciboulette, de l’estragon…. Selon les goûts

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de citron confit.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Cette petite sauce aux herbes est parfaite avec un blanc de poulet vapeur ( prochaine recette ), un filet de poisson blanc, des légumes cuits également à la vapeur.

Après l’avoir goûté, les associations se feront naturellement.

 

 

court-bouillon crustace Entrées plat de résistance

GROSSES LANGOUSTINES AU COURT-BOUILLON

mardi 23 avril 2013

 

De belles langoustines bien vivantes

Gros sel

Grande quantité d’eau

 

 

Remplir un grand récipient d’eau froide.

Amener à ébullition.

Saler, une poignée de gros sel de mer de Guérande.

Jeter les grosses langoustines lorsque l’eau bout à nouveau et laisser 4 minutes à frémissement.

Egoutter immédiatement.

Les disposer sur un plat de service.

Les déguster tièdes ou froides avec une petite mayonnaise au citron.

 

 

assaisonnement Entrées legumes salade

CAROTTES AU GINGEMBRE

lundi 15 avril 2013

 

 

Carottes

Gingembre frais

Ciboulette

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Râper les carottes.

Râper également le gingembre frais directement sur les carottes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Verser un peu de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Couvrir d’un film et garder au réfrigérateur.

Entrée fraîche et goûteuse………

 

abats Cuisson à la poêle lapin marinade plat de résistance

FOIES DE LAPIN AU PORTO

jeudi 11 avril 2013

1 foie de lapin par personne

Porto

Thym frais

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

 

 

Bien préparer les foies de lapin, ôter le sang et les petites veines.

Les placer dans un récipient.

Les recouvrir avec le porto.

Ajouter un peu de thym frais.

Laisser mariner 30 minutes.

Egoutter les foies de lapin.

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Faire chauffer le tout.

Déposer les foies de lapin, les cuire très rapidement de chaque côté.

Les arroser avec la sauce le temps de la cuisson.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud avec quelques frites ou autres légumes de votre choix…….

accommoder les restes accompagnement assaisonnement les oeufs Les petites astuces de Christiane sauces

MAYONNAISE AU CITRON

samedi 30 mars 2013

 

 

1 oeuf ( à température ambiante )

Huile Isio 4

Sel et poivre du moulin

1 citron jaune

Moutarde

 

 

 

Casser l’oeuf.

Déposer le jaune dans un bol.

Ajouter une cuillère à café, bien bombée, de moutarde.

Battre au fouet à main en ajoutant peu à peu l’huile Isio 4.

Verser l’huile jusqu’à obtenir la quantité voulue de sauce mayonnaise.

Saler et poivrer.

Ajouter quelques gouttes de citron jaune.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Je préfère la mayonnaise au citron, je la trouve plus délicate pour accompagner les poissons froids, homard et langouste….

Entrées legumes salade

CHOU RAVE A LA POMME

lundi 25 mars 2013

 

 

1 chou rave

1 pomme

1 oignon doux

Persil plat

Sel et poivre

Vinaigrette

 

 

 

Eplucher et râper le chou rave.  ( grille carottes )

Peler la pomme et la râper de la même façon que le chou.

Couper l’oignon doux en fines lamelles.

Préparer une petite vinaigrette.

Ciseler le persil plat.

Choisir un plat de présentation, déposer le chou râpé et la pomme.

Arroser de vinaigrette, bien mélanger.

Parsemer de persil plat.

Ajouter les oignons doux.

Saler et poivrer.

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Recette agréable et très fraîche en bouche…….