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confiture Cuisson à la poêle cuisson en cocotte dessert fruits Les petites astuces de Christiane soupe

SOUPE DE FIGUES

samedi 25 janvier 2014

 

Choisir de belles figues

100 gr de sucre en poudre

100 gr d’eau

1 citron jaune

De la menthe fraîche

 

 

Faire un sirop de sucre :

Déposer les 100 gr de sucre dans un récipient pouvant recevoir les figues ensuite.

Ajouter l’eau.

Porter à ébullition, il faut que le sirop obtenu nappe la cuillère en bois.

Couper les figues en morceaux et les ajouter au sirop bouillant.

Bien mélanger et stopper la cuisson.

Parsemer de zestes de citron, mélanger à nouveau.

Laisser refroidir.

Filmer et garder au réfrigérateur.

Au moment de servir, ciseler quelques feuilles de menthe fraîche.

 

 

 

 

2 commentaires
apéritif Entrées legumes Les petites astuces de Christiane soupe verrines

CAPPUCCINO DE CAROTTES  » SUGGESTION DE PRESENTATION « 

vendredi 27 décembre 2013

 

 

PRESENTATION.

EN VERRINES OU DANS DE JOLIES COUPES, PARFAITES POUR UNE MISE EN BOUCHE OU UNE ENTREE

 

VOIR LA RECETTE  première présentation.

Attendre que les invités soient à table avant d’ajouter le vinaigre balsamique qui, comme sur la photo de la recette, se mélange trop rapidement à la carotte.

 

Deuxième présentation avec du saumon

 

JOYEUSES FÊTES

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……

 

 

 

 

 

 

 

 

accompagnement Cuisson à la poêle cuisson au four Entrées legumes papillote plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE BETTERAVE ET JEUNES POUSSES

jeudi 26 décembre 2013

 

1 belle betterave crue

3 coquilles par personne

Jeunes pousses

Huile de pistache

Huile de pépins de raisin

Velours de balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préchauffer le four 210°.

Laver et essuyer la betterave crue.

L’enfermer dans du papier aluminium.

La mettre au four pendant 2 heures à 210°.

Vérifier la cuisson comme pour une pomme de terre.

Laisser refroidir.

Eplucher la betterave, et à l’aide d’un coupe fromage, faire de fines tranches.

Disposer les tranches en rosace sur l’assiette.

Verser un filet d’huile de pistache sur les tranches de betterave.

Ajouter les jeunes pousses.

Réserver.

Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle.

Faire revenir les coquilles Saint-Jacques très rapidement, quelques minutes de chaque côté.

Les poser sur les betteraves.

Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter quelques gouttes de velours de balsamique.

Servir aussitôt.

 

La betterave cuite le jour même a une texture et un goût incomparables.

 

Ne pas oublier le petit commentaire…. Merci

 

 

agneau de l'aveyron agneau de lait cuisson au four féculents legumes plat de résistance viande rouge Viandes

FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

 

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

 

 

 

abats apéritif canards gras cuisson en cocotte Entrées foie gras

FOIES GRAS EN BOCAUX

mercredi 18 décembre 2013

 

1 beau foie gras ( entre 500 et 600gr )

Sel fin

Poivre gris

5 épices

Sucre en poudre

Armagnac

 

Faire tremper le foie gras dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Bien l’essuyer.

Séparer les lobes.

Retirer les veines avec le plat du couteau.

 

Préparer l’assaisonnement :

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre gris

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de 5 épices

Bien mélanger le tout .

 

Masser les lobes avec un peu d’Armagnac puis assaisonner de chaque côté.

Déposer les lobes dans les bocaux, presser.

Bien essuyer les bords, poser la capsule puis visser le couvercle. ( ne pas serrer complètement )

Mettre un torchon dans le fond d’une cocotte, poser les bocaux dessus. Bloquer les verrines avec un autre torchon pour éviter les chocs.

Verser de l’eau froide bien au dessus des bocaux.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser à frémissement 30 minutes.

Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte.

Ôter le couvercle à vis, il y a toujours un peu d’eau entre la capsule et le couvercle.

Bien essuyer.

Les foies stérilisés se gardent longtemps dans une cave ou un placard.

Les mettre au réfrigérateur avant dégustation, les sortir 1/2 heure avant de les trancher.

Délicieux avec un bon pain de campagne grillé…..

 

Garder la graisse du foie gras, délicieux pour faire sauter de bonnes petites pommes de terre ou pour la cuisson d’un poulet

 

apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons sans cuisson

LE CAVIAR

lundi 16 décembre 2013

 

 

UN PETIT MOMENT DE PLAISIR

 

J’aime déguster le caviar bien frais, l’idéal est de poser cette petite boîte sur un lit de glace pilée.

Il faut une petite cuillère en nacre ou en écaille afin de ne pas altérer le goût si délicat du caviar.

Griller quelques tranches de pain de campagne ou quelques blinis.

Déposer un peu de crème fraîche, un peu de caviar.

Quelques gouttes de citron et hop dans la bouche……

C’est délicieux…

Et pourquoi pas sur de belles petites pommes de terre, les « Pompadour » sont excellentes.

Vodka, champagne ou vin selon votre choix

 

crustace Cuisson à la poêle Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE RIZ ROND

vendredi 6 décembre 2013

 

3 coquilles saint-jacques par personne

Riz Arborio

Crème fraîche épaisse

Beurre

Persil plat

Moutarde

Sel et poivre

 

 

 

1/2 tasse de riz ( pour 2 pers ).

Ajouter 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de beurre et 1/2 cuillère à café de sel.

Amener le tout à ébullition.

Baisser sur feu doux.

Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.

Remuer le riz avec une  fourchette.

Réserver.

Poêler les saint-jacques vivement dans un peu d’huile et de beurre.

Bien les dorer, les arroser avec le jus de cuisson

2 minutes de chaque côté.

 

Préparer une petite sauce moutarde :

Déposer dans une casserole 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Mélanger au fouet sur feu vif.

La crème doit réduire et s’épaissir.

L’ajouter au riz, bien mélanger.

Déposer le riz dans le fond de l’assiette et les st-jacques autour.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud.

 

cuisson vapeur Entrées plat de résistance Poissons

AILE DE RAIE  » CUISSON VAPEUR  » AUX PETITS LEGUMES A LA CORIANDRE

mardi 26 novembre 2013

 

 

1 aile de raie pour 2 pers

2 courgettes

1 concombre

Coriandre fraîche

Persil plat

Oignons doux

Fleur de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette

 

Peler les courgettes et le concombre.

Faire des tagliatelles, dans le sens de la longueur des légumes, avec une pelle à fromage ou un couteau économe.

Les cuire à la vapeur, départ eau froide, pendant 25 minutes.

Mettre les légumes aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Egoutter et réserver.

Emincer les oignons doux, les garder dans de l’eau glacée.

Ajouter aux oignons la coriandre et le persil plat.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Cuisson de la raie :

Départ eau chaude.

Déposer l’aile de raie dans le cuit-vapeur, saler.

Couvrir et cuire 10 minutes.

Enlever la peau, lever les filets.

Garder au chaud. ( plat couvert )

Dresser, tagliatelles de courgettes et de concombre dans le fond de l’assiette.

Poser les filets de raie dessus.

Arroser de vinaigrette.

Egoutter les oignons, coriandre et persil.

Disposer le tout en bouquet autour du poisson.

Un peu de fleur de sel , un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt avec un bon vin blanc bien frais.

 

 

cuisson au four dessert fruits papillote

AUMÔNIERE DE MANGUE AU CITRON VERT

vendredi 8 novembre 2013

 

Une jolie mangue

1 citron vert

Feuilles de brick

Beurre

Gousse de vanille

Sucre roux

Sucre glace

Poivre blanc

 

 

 

Laver le citron vert et prélever les zestes.

Emincer les et les faire blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante.

Egoutter et réserver.

Presser le jus du citron vert.

Eplucher la mangue, la découper en tranches.

Garder quelques tranches pour la présentation.

Poivrer légèrement de poivre blanc les autres tranches.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, prélever les graines.

Les ajouter au jus de citron vert.

Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole.

Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les zestes de citron vert et saupoudrer de sucre roux.

Verser aussitôt le jus de citron et les graines de vanille.

Donner un léger bouillon et arrêter la cuisson.Réserver.

Préchauffer le four à 240° th 8.

Faire fondre du beurre et badigeonner, généreusement, les feuilles de brick au pinceau.

Répartir les tranches de mangue poivrées au milieu de la feuille de brick, arroser de sauce au citron vert. ( 1 cuillère à café )

Former les aumônières et les fermer avec de la ficelle à rôti ou des pics en bois.

Les poser sur une plaque huilée allant au four ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et surveiller, il faut qu’elles soient bien dorées.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace.

Poser les aumônières sur une jolie assiette, disposer les tranches de mangue autour.

Pour finir parsemer quelques zestes de citron vert.

Servir Aussitôt.

Ce dessert est léger et délicieux.

 

cuisson au four Entrées legumes papillote

BETTERAVES ROUGE ET BLANCHE EN PAPILLOTE

jeudi 24 octobre 2013

 

 

1 betterave rouge

1 betterave rose ( la chair est blanche )

Huile de pistache

Fleur de sel

Poivre du moulin

Noisettes concassées

 

 

Bien laver les betteraves.

Les enfermer dans du papier aluminium.

Mettre à four chaud  200°/210°, pendant 1h/1h30 suivant la grosseur des betteraves.

Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir et ôter la peau des betteraves.

Couper des tranches très fines.

Choisir une belle assiette, déposer une tranche de betterave rouge, une tranche de betterave blanche

Bien remplir l’assiette.

Rouler une tranche et la déposer au milieu pour le décor.

Ajouter un filet d’huile de pistache.

Parsemer de noisettes concassées.

Un peu de fleur de sel et poivre du moulin.

Garder à température jusqu’au moment du repas.