• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux
• 2 citrons
• 1 morceau de gingembre frais
• 5 gousses d’ail
• 3 échalotes
• Persil plat
• Mélange d’épices ras el hanout
• Huile d’olive
• beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 verre d’eau
• Coriandre fraîche
• Ciboulette
• Sel et poivre
Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.
Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.
Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.
Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.
Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.
Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.
Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.
Les colorer sur chaque face.
Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.
Ajouter la marinade avec ail, échalotes et un peu d’eau.
Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.
Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.
Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.
Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
