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accompagnement Cuisson à la poêle cuisson au four Entrées legumes papillote plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE BETTERAVE ET JEUNES POUSSES

jeudi 26 décembre 2013

 

1 belle betterave crue

3 coquilles par personne

Jeunes pousses

Huile de pistache

Huile de pépins de raisin

Velours de balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préchauffer le four 210°.

Laver et essuyer la betterave crue.

L’enfermer dans du papier aluminium.

La mettre au four pendant 2 heures à 210°.

Vérifier la cuisson comme pour une pomme de terre.

Laisser refroidir.

Eplucher la betterave, et à l’aide d’un coupe fromage, faire de fines tranches.

Disposer les tranches en rosace sur l’assiette.

Verser un filet d’huile de pistache sur les tranches de betterave.

Ajouter les jeunes pousses.

Réserver.

Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle.

Faire revenir les coquilles Saint-Jacques très rapidement, quelques minutes de chaque côté.

Les poser sur les betteraves.

Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter quelques gouttes de velours de balsamique.

Servir aussitôt.

 

La betterave cuite le jour même a une texture et un goût incomparables.

 

Ne pas oublier le petit commentaire…. Merci

 

 

abats apéritif canards gras cuisson en cocotte Entrées foie gras

FOIES GRAS EN BOCAUX

mercredi 18 décembre 2013

 

1 beau foie gras ( entre 500 et 600gr )

Sel fin

Poivre gris

5 épices

Sucre en poudre

Armagnac

 

Faire tremper le foie gras dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Bien l’essuyer.

Séparer les lobes.

Retirer les veines avec le plat du couteau.

 

Préparer l’assaisonnement :

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre gris

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de 5 épices

Bien mélanger le tout .

 

Masser les lobes avec un peu d’Armagnac puis assaisonner de chaque côté.

Déposer les lobes dans les bocaux, presser.

Bien essuyer les bords, poser la capsule puis visser le couvercle. ( ne pas serrer complètement )

Mettre un torchon dans le fond d’une cocotte, poser les bocaux dessus. Bloquer les verrines avec un autre torchon pour éviter les chocs.

Verser de l’eau froide bien au dessus des bocaux.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser à frémissement 30 minutes.

Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte.

Ôter le couvercle à vis, il y a toujours un peu d’eau entre la capsule et le couvercle.

Bien essuyer.

Les foies stérilisés se gardent longtemps dans une cave ou un placard.

Les mettre au réfrigérateur avant dégustation, les sortir 1/2 heure avant de les trancher.

Délicieux avec un bon pain de campagne grillé…..

 

Garder la graisse du foie gras, délicieux pour faire sauter de bonnes petites pommes de terre ou pour la cuisson d’un poulet

 

apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons sans cuisson

LE CAVIAR

lundi 16 décembre 2013

 

 

UN PETIT MOMENT DE PLAISIR

 

J’aime déguster le caviar bien frais, l’idéal est de poser cette petite boîte sur un lit de glace pilée.

Il faut une petite cuillère en nacre ou en écaille afin de ne pas altérer le goût si délicat du caviar.

Griller quelques tranches de pain de campagne ou quelques blinis.

Déposer un peu de crème fraîche, un peu de caviar.

Quelques gouttes de citron et hop dans la bouche……

C’est délicieux…

Et pourquoi pas sur de belles petites pommes de terre, les « Pompadour » sont excellentes.

Vodka, champagne ou vin selon votre choix

 

crustace Cuisson à la poêle Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE RIZ ROND

vendredi 6 décembre 2013

 

3 coquilles saint-jacques par personne

Riz Arborio

Crème fraîche épaisse

Beurre

Persil plat

Moutarde

Sel et poivre

 

 

 

1/2 tasse de riz ( pour 2 pers ).

Ajouter 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de beurre et 1/2 cuillère à café de sel.

Amener le tout à ébullition.

Baisser sur feu doux.

Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.

Remuer le riz avec une  fourchette.

Réserver.

Poêler les saint-jacques vivement dans un peu d’huile et de beurre.

Bien les dorer, les arroser avec le jus de cuisson

2 minutes de chaque côté.

 

Préparer une petite sauce moutarde :

Déposer dans une casserole 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Mélanger au fouet sur feu vif.

La crème doit réduire et s’épaissir.

L’ajouter au riz, bien mélanger.

Déposer le riz dans le fond de l’assiette et les st-jacques autour.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud.

 

cuisson vapeur Entrées plat de résistance Poissons

AILE DE RAIE  » CUISSON VAPEUR  » AUX PETITS LEGUMES A LA CORIANDRE

mardi 26 novembre 2013

 

 

1 aile de raie pour 2 pers

2 courgettes

1 concombre

Coriandre fraîche

Persil plat

Oignons doux

Fleur de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette

 

Peler les courgettes et le concombre.

Faire des tagliatelles, dans le sens de la longueur des légumes, avec une pelle à fromage ou un couteau économe.

Les cuire à la vapeur, départ eau froide, pendant 25 minutes.

Mettre les légumes aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Egoutter et réserver.

Emincer les oignons doux, les garder dans de l’eau glacée.

Ajouter aux oignons la coriandre et le persil plat.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Cuisson de la raie :

Départ eau chaude.

Déposer l’aile de raie dans le cuit-vapeur, saler.

Couvrir et cuire 10 minutes.

Enlever la peau, lever les filets.

Garder au chaud. ( plat couvert )

Dresser, tagliatelles de courgettes et de concombre dans le fond de l’assiette.

Poser les filets de raie dessus.

Arroser de vinaigrette.

Egoutter les oignons, coriandre et persil.

Disposer le tout en bouquet autour du poisson.

Un peu de fleur de sel , un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt avec un bon vin blanc bien frais.

 

 

cuisson au four Entrées legumes papillote

BETTERAVES ROUGE ET BLANCHE EN PAPILLOTE

jeudi 24 octobre 2013

 

 

1 betterave rouge

1 betterave rose ( la chair est blanche )

Huile de pistache

Fleur de sel

Poivre du moulin

Noisettes concassées

 

 

Bien laver les betteraves.

Les enfermer dans du papier aluminium.

Mettre à four chaud  200°/210°, pendant 1h/1h30 suivant la grosseur des betteraves.

Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir et ôter la peau des betteraves.

Couper des tranches très fines.

Choisir une belle assiette, déposer une tranche de betterave rouge, une tranche de betterave blanche

Bien remplir l’assiette.

Rouler une tranche et la déposer au milieu pour le décor.

Ajouter un filet d’huile de pistache.

Parsemer de noisettes concassées.

Un peu de fleur de sel et poivre du moulin.

Garder à température jusqu’au moment du repas.

 

 

 

 

accommoder les restes assaisonnement condiments coquillage cuisson vapeur Entrées legumes plat de résistance salade

MOULES AUX PETITS LEGUMES

samedi 21 septembre 2013

 

 

1 litre de moules pour 4 personnes

12 petits poireaux

1 tomate

1 oignon doux

Ciboulette

Curry

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

 

Cuire les petits poireaux à la vapeur. Réserver.

Nettoyer les moules, les cuisiner en marinières.

Retirer les coquilles des moules.

Disposer les poireaux sur un plat et répartir les moules dessus.

Garder au chaud au bain marie.

Filtrer le jus de cuisson des moules.

Peler les tomates, ôter les graines.

Couper les tomates en petits dés.

 

Préparer la sauce:

Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules.

Verser dans un bol, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Fouetter.

Saupoudrer de curry ( 1 cuillère à café rase )

Saler et poivrer.

Arroser les poireaux et les moules de cette sauce.

Décorer avec les dés de tomates, l’ oignon doux en rondelles ou en cubes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir tiède.

 

apéritif Entrées legumes Poissons

MINI POIVRONS FARCIS

vendredi 13 septembre 2013

 

 

Mini poivrons, choisir des jaunes, rouges et oranges.

1 boîte de thon au naturel

De la ricotta

Persil plat

Sel et poivre

Crème fraîche

Wasabi

Sauce Worcestershire

 

 

 

Laver les mini poivrons.

Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Ôter les graines.

Garder une moitié de poivron et couper l’autre en dés et faire quelques lanières pour la décoration.

Faire de même avec les autres poivrons.

Egoutter le thon et l’émietter.

Dans une jatte, mélanger le thon, la ricotta.

Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de poivrons, en garder un peu pour la décoration

Terminer par quelques gouttes de sauce Worcestershire, un peu de Wasabi et 1 cuillère de crème fraîche.

Bien mélanger et garnir les demi poivrons.

Décorer avec quelques dés et lanières de poivron de différentes couleurs, garder au frais jusqu’au moment du repas.

Une jolie petite entrée très fraîche….

 

Cuisson à la poêle Entrées mes bonnes adresses plat de résistance

LES MOULES FRITES DE MICHOU

vendredi 26 juillet 2013

Persil plat

Ail

Moules

Oignons

Huile d’olive

Vin blanc sec

Pommes de terre à frites

 

 

Bien préparer les moules.

Dans un grand plat à paëlla, verser un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les oignons finement coupés.

Les faire dorer.

Ajouter les moules, bien mélanger.

Verser une bonne rasade de vin blanc sec.

Mélanger à nouveau.

Lorsque les moules s’ouvrent, parsemer de persil plat et d’ail.

Mélanger à nouveau.

Servir très vite dans des assiettes creuses avec de bonnes frites.

Recette très rapide et parfaite pour un déjeuner ou dîner entre amis.

Un bon vin blanc sec et frais, un pain de campagne et voilà…….

 

MERCI MICHOU….. Cette recette est délicieuse..

 

accommoder les restes assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons sauces

PRESSE DE MERLU

samedi 20 juillet 2013

 

Morceau de merlu

Huile d’olive

Vinaigre d’alcool

Sel et poivre

Tomates

Persil plat

Ciboulette

Vin blanc sec

Poivre en grain

Oignon nouveau + tiges

1 oignon jaune

3 clous de girofle

 

 

 

Préparer un court-bouillon avec 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle.

Ajouter un peu de vin blanc et quelques grains de poivre noir.

Un peu de persil plat avec la queue.

Cuire le court bouillon 20 minutes.

Laisser une forte ébullition.

Déposer le poisson, éteindre aussitôt.

Couvrir et attendre le complet refroidissement.

Effeuiller le poisson, réserver au frais.

Ebouillanter les tomates afin de mieux les peler.

Ôter les graines et les couper en petits dés.

Eplucher les oignons nouveaux, les couper finement.

Faire de même avec les tiges des oignons nouveaux.

Mélanger tomates, oignons et tiges.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et  2 cuillères de vinaigre d’alcool.

Bien mélanger.

Choisir une jolie assiette de présentation.

Prendre un cercle ou un rectangle, déposer un peu de poisson effeuillé et presser fortement.

Ajouter dessus le mélange tomates, oignons nouveaux et presser à nouveau.

Refaire la même opération.

Garder au frais jusqu’au moment du repas.

Servir avec le restant du mélange tomates, oignons.

Parsemer de persil plat ciselé et de ciboulette.

Un peu de poivre du moulin et c’est parfait.

Un bon verre de vin blanc bien frais et VOILA……… Une bonne recette pour un dîner d’été

 

 

 

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