Christiane cuisine

accommoder les restes accompagnement assaisonnement condiments crustace Les petites astuces de Christiane marinade

HUILE DE HOMARD

lundi 27 octobre 2014

• Carapace de homard ( tête, queue, pattes et pinces )

• 1/2 litre d’huile de pépins de raisin

• 2 belles carottes en dés

• 2 échalotes hachées

• 1 gousse d’ail juste écrasée

• Thym et laurier

• Sel fin

Concasser les carapaces en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de carapace.

Les laisser se colorer puis ajouter les carottes, les échalotes hachées, thym, laurier et la gousse d’ail écrasée.

Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un bocal ( conserve ), ajouter l’huile restante.

Filmer l’ouverture du bocal.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y déposer le bocal.

Réduire le feu, laisser à frémissement pendant 1 heure.

Après refroidissement, filtrer pour récupérer cette huile de homard bien colorée.

Choisir un joli flacon pour présenter l’huile de homard.

Délicieuse sur des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des pâtes, du riz, du poisson blanc…

dessert fruits soupe verrines

COMPOTEE DE FRAISES A LA MENTHE

mardi 23 septembre 2014

• 250 gr de fraises

• 1 citron jaune

• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 3 cuillères à soupe d’eau

• Menthe fraîche

Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et amener à ébullition.

Déposer les fraises dans le sirop, mélanger.

Ramener l’ébullition, éteindre aussitôt, laisser refroidir.

Verser quelques gouttes de citron jaune, mélanger délicatement.

Remplir de jolies verrines, filmer et garder au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter la menthe fraîche finement ciselée.

Décorer avec un sommet de menthe.

cuisson au four gratin legumes

TIAN DE LEGUMES

mardi 16 septembre 2014

• Courgettes

• Tomates

• Aubergines

• Gousse d’ail

• Feuilles de laurier

• Thym frais

• Huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Bien laver les légumes, ôter les extrémités.

Couper les courgettes en grosses rondelles ( ne pas les éplucher), faire de même avec les tomates et les aubergines.

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat portion. ( style plat à oeuf cocotte )

Ajouter la gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier, une branche de thym frais, saler et poivrer.

Déposer une rangée de rondelles de courgette, une rangée de tomate et une d’aubergine. Bien garnir le plat.

Parsemer de thym frais.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mettre au four chaud ( 200° ) pendant 20 minutes.

Ce petit tian accompagnera parfaitement une viande, un poisson ou se dégustera tout simplement ……

accompagnement assaisonnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

COURGETTES ET CONCOMBRE EN TAGLIATELLES

vendredi 22 août 2014

• 1 concombre

• 2 courgettes

• Raifort

• 1 oignon doux

• 1 citron vert

• Persil plat

• Coriandre fraîche

• Sel et poivre

• Vinaigrette

Bien laver le concombre et les courgettes, ôter les bouts mais garder la peau.

Couper les légumes dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pelle à fromage afin d’obtenir de jolies tagliatelles.

Cuire les tagliatelles à la vapeur, les garder croquantes.

Eplucher l’oignon doux, le ciseler.

Ajouter à la vinaigrette, une cuillère à café de raifort et une cuillère à café de jus de citron vert.

Verser sur les tagliatelles de légumes, bien mélanger.

Parsemer de persil plat et de coriandre ciselés.

Terminer en ajoutant l’oignon doux, le sel et le poivre.

Servir aussitôt ou bien frais comme on le désire.

cuisson au four dessert fruits gâteaux tarte

CLAFOUTIS AUX CERISES DE MONTMORENCY

jeudi 26 juin 2014

Pour 4 gâteaux (portion)

1 oeuf
Une pincée de sel fin
25 gr de farine tamisée
25 gr de sucre semoule
18 cerises avec leurs noyaux par plat individuel ( petit plat à tartelette )
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 gr de crème fraîche épaisse
Un peu de cassonnade
Un peu de beurre pour graisser le plat de cuisson

Tamiser le farine, ajouter le sucre en poudre, l’huile d’olive et la crème fraîche.

Bien mélanger le tout.

Casser l’oeuf, séparer le blanc du jaune. Ajouter le jaune au mélange précédent, mélanger à nouveau.

Saupoudrer le blanc d’oeuf d’une pincée de sel fin et battre en neige ferme.

Ajouter le blanc battu en neige, mélanger délicatement.

Beurrer les moules, déposer les cerise de Montmorency ( avec leurs noyaux ) dans le fond des petits plats, recouvrir de pâte.

Un peu de cassonnade sur le dessus.

Mettre au four 180° ( th.6 ) pendant 20 minutes.

Sortir aussitôt du four.

Déguster tiède ou froid.

Ce dessert léger est idéal après un bon repas, les cerises sont de saison, il faut en profiter………

agrume dessert fruits sans cuisson soupe verrines

FRAÎCHEUR DE PASTEQUE, MELON, MENTHE

jeudi 22 mai 2014

1 melon
Menthe fraîche
2 oranges
Sucre semoule
1/2 pastèque

Ôter la peau de la pastèque, la couper en gros cubes. Ne pas oublier d’enlever les pépins. Garder quelques morceaux de pastèque.

Enlever, peau et pépins du melon. Le couper en gros cubes, garder également quelques morceaux de melon.

Presser le jus d’une orange.

Eplucher l’orange à vif, couper les tranches en petits morceaux. Réserver.

Mixer le tout en ajoutant 4 à 5 cuillères à soupe de sucre semoule.

Couper en petits dés les morceaux de pastèque, melon et orange. Les ajouter aux fruits mixés.

Présenter cette petite soupe dans de jolis verres ou verrines, saupoudrée de menthe fraîche ciselée.

Servir bien frais.

Une petite variante, on peut ajouter juste avant de servir, une boule de sorbet à la fraise décorée avec une feuille de menthe.

cuisson au four Entrées legumes soupe

SOUPE FROIDE DE POIVRONS ROUGES GRILLES

vendredi 16 mai 2014

2 poivrons rouges
Crème fraîche épaisse
Piment d’Espelette
Ciboulette
Persil plat
Coriandre
Ail
Sel et poivre
Huile d’olive

Laver les poivrons, les faire griller.

Eplucher l’ail, le hacher.

Couper grossièrement les poivrons, les mixer avec l’ail.

Verser le tout dans une jatte, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 pincée de piment d’Espelette.

Saler et poivrer.

Ciseler le persil plat, coriandre, ciboulette et saupoudrer sur les poivrons, mélanger le tout.

Servir bien frais avec du pain de campagne grillé.

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coquillage Cuisson à la poêle cuisson vapeur Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES ET PETITES POMMES DE TERRE GRENAILLE

lundi 28 avril 2014

Coquilles saint-jacques 3 ou 4 par personne
Pommes de terre grenaille
Fleur de sel aux truffes
Beurre
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Poivre du moulin
Coriandre fraîche

Peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur puis les couper en tranche. Beurrer un emporte-pièce, le placer dans une poêle, remplir avec les rondelles de pommes de terre afin d’obtenir une rosace, bien tasser. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter un peu de beurre, cuire sur feu doux.

Couper les coquilles en deux dans le sens de l’épaisseur, les faire dorer rapidement. Ajouter un petit morceau de beurre, arroser les coquilles avec le jus rendu, terminer en ajoutant un peu de vinaigre balsamique.

Choisir une belle assiette, poser l’emporte-pièce et presser délicatement pour sortir les pommes de terre. Disposer les coquilles saint-jacques, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée. Un peu de fleur de sel aux truffes, un peu de poivre.

Servir aussitôt.

accommoder les restes court-bouillon crustace écrevisses Entrées legumes Les petites astuces de Christiane salade

ECREVISSES EN SALADE

lundi 31 mars 2014

Ecrevisses
1 tomate verte
1 tomate jaune
1 tomate noire
1 tomate rose
1 ou 2 avocats (suivant la grosseur des tomates)
Citron
Persil plat
Coriandre
Sel et poivre du moulin
1 oignon doux

Bien rincer les écrevisses, les faire cuire au court-bouillon.
Les laisser refroidir et les décortiquer.
Laver les tomates, les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Les peler, ôter les graines.
Couper en petits morceaux et réserver.
Eplucher les avocats, les couper en petits dés.
Arroser d’un filet de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Couper l’oignon doux en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients.
Ciseler le persil plat et la coriandre.
Ajouter au mélange.
Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette, mélanger à nouveau.
Garder au frais.
Pour la présentation :
Choisir un emporte-pièce rond ou rectangulaire, le remplir du mélange sur une jolie assiette.
Bien tasser le tout.
Servir aussitôt avec un bon pain de campagne.
Un verre de Quincy accompagnera parfaitement cette petite entrée….