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Cuisson à la poêle plat de résistance Poissons

FILETS DE SOLE POÊLES

lundi 15 octobre 2012

 

 

Une belle sole filet

Beurre

Huile d’olive

Citron

Persil plat

 

 

Faire lever les filets de sole par le poissonnier.

Enlever la peau.

Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele.

Ajouter un petit morceau de beurre.

Chauffer l’ensemble et déposer délicatement les filets de sole.

Laisser sur feu vif quelques minutes pour dorer le poisson.

Retourner les filets.

Laisser 1 à 2 minutes sur feu doux.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Quelques gouttes de  jus de citron.

Servir avec quelques petites pommes de terre grenailles……

 

Cuisson à la poêle legumes plat de résistance Poissons

FILET DE BAR AU CHOU

lundi 1 octobre 2012

 

 

Pour la compotée de chou , il suffit de voir la recette précédente….

1 beau filet de bar

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre du moulin

1 citron

 

Faire gratter les écailles et prélever les filets de bar par le poissonnier.

Ôter les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.

Faire chauffer doucement la compotée de chou.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Déposer les filets de bar côté peau, sur feu vif.

Lorsque la peau du poisson est bien colorée, le retourner.

Laisser une à deux minutes.

Saler et poivrer.

Déposer le poisson dans une jolie assiette, arroser d’un peu de jus de citron jaune.

Ajouter la compotée de chou.

Saupoudrer de persil plat finement ciselé.

Servir aussitôt…….

Un vin blanc frais sera parfait……..

accompagnement assaisonnement Cuisson à la poêle grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

BLANC DE POULET MARINE A LA SALADE OCEANE

lundi 7 mai 2012

 

1 blanc de poulet par personne

1 citron jaune

Salade océane  ( dans les épiceries fines ou au bord de la mer )

Sel et poivre

 

Bien dégraisser le blanc de poulet.

Arroser avec le jus de citron jaune.

Saupoudrer de salade océane.

Saler et poivrer.

Laisser mariner 1 heure en le retournant de temps en temps.

Chauffer une poêle à sec et griller le blanc de poulet.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud avec les légumes de votre choix……

La salade océane est un mélange de trois algues marines récoltées sur le littoral breton.

Elles se présentent sous forme de fines paillettes séchées.

Je les utilise comme des fines herbes et c’est délicieux….. Dans une mayonnaise, une vinaigrette enfin suivant ses envies……..

apéritif assaisonnement Entrées legumes

FEVES A LA SARRIETTE

samedi 9 juillet 2011

Prévoir 10 à 15 gousses de fèves par personne

Citron

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Quelques branches de sarriette fraîche

Ecosser les fèves.

Les jeter dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes.

Les passer sous l’eau froide aussitôt pour stopper la cuisson.

Les égoutter.

Ôter la peau des fèves  ( très facile à l’aide de la pointe d’un couteau ).

Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron. ( 2 cuillères d’huile d’olive pour 1 cuillère de jus de citron )

Verser sur les fèves, saler et poiver.

Ajouter les petites feuilles de sarriette, mélanger le tout, filmer et réserver au réfrigérateur.

Servir très frais dans de jolis verres…….

Une petite entrée simple, goûteuse et raffinée………

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