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accompagnement assaisonnement Entrées legumes salade

PETITE SALADE VARIEE

vendredi 31 août 2012

 

 

 

Roquette

Oignons doux

haricots beurre

Tomates

Pousses de soja

Pousses d’épinard

Huile d’olive

Fleur de sel

 

 

 

 

Bien laver toutes les salades.

Couper les tomates en morceaux.

Cuire les haricots beurre à la vapeur et les laisser refroidir.( les haricots en conserve sont très bien aussi )

Eplucher l’oignon doux, le couper en rondelles ou en petits morceaux.

Mettre le tout dans un joli saladier.

Ajouter les pousses de soja.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger le tout et servir aussitôt.

En entrée ou en accompagnement, très agréable avec une viande, une volaille …… Comme on aime….

 

Entrées legumes salade

LE BAL DES TOMATES

vendredi 24 août 2012

 

 

 

Choisir des tomates de toutes les couleurs

Rouge, noire, jaune, verte, orange, verte tigrée

Ciboulette

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Bien laver les tomates, les essuyer.

Les couper en tranches.

Bien disposer les rondelles de tomates en intercalant les différentes couleurs.

Verser un filet d’huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel.

Parsemer de ciboulette

Servir aussitôt…….

Entrée toute simple, vite préparée et délicieuse.

accompagnement Entrées lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes

PETITS RESTES DE LAPIN

vendredi 1 juin 2012

 

Les restes de lapin ( cuisson au four ou en cocotte )

Tomates

1 pomme grany

Persil plat

1 oignon doux

1/2 concombre

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre

 

 

Couper en petits morceaux les restes de lapin.

Ajouter quelques tomates en dés.

Faire de même avec la pommes grany.

Ciseler du persil plat.

Couper l’oignon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.

Peler le 1/2 concombre, ôter les graines , le couper en rondelles ou en petits dés.

Bien mélanger le tout.

Arroser d’un filet d’huile d’olive + Vinaigre.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau.

Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

crustace Entrées

DELICES DE PINCES DE TOURTEAUX AUX CRUDITES

lundi 9 avril 2012

 

 

Tomates

Oignon doux

Avocat

Persil plat

Vinaigrette

Vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

 

Décortiquer les pinces de tourteaux.

Couper l’oignon doux en petits morceaux.

Ouvrir les tomates en deux, ôter les pépins puis faire des petits dés.

Couper l’avocat en petits dés.

Ciseler le persil plat, réserver.

 

Procéder au montage :

Prévoir un cercle ou emporte-pièce assez haut pour avoir une jolie présentation.

Commencer par les dés de tomates.

Poser dessus les dés d’avocat.

Ensuite de la chair de tourteaux.

Recommencer avec quelques dés d’avocat.

De l’oignon doux.

Des dés de tomates.

Presser le tout, ôter le cercle ou emporte-pièce.

Parsemer de persil plat ciselé et de quelques dés d’oignon doux.

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Ajouter à la vinaigrette un filet de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt ce délice de pinces de tourteaux avec sa petite sauce vinaigrette à côté…..

 

 

 

 

 

accompagnement apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons salade verrines

VERRINES A L’ITALIENNE

samedi 24 décembre 2011

Pour 2 personnes:

2 tomates

Mozzarella

Filets de sardines ( en boîtes )

Basilic frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Laver les tomates sous l’eau froide.

Les couper en dés.

Faire de petits dés de mozzarella.

couper en trois les filet de sardines.

Mélanger délicatement les ingrédients.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciselez le basilic frais.

Mélanger à nouveau.

Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.

Servir très frais.

Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..

abats canards gras grillades plat de résistance volaille

BROCHETTES DE COEURS DE CANARDS GRAS DES LANDES

jeudi 7 juillet 2011

Je reviens des Landes, Région que J’ADORE………

J’ai ramené des coeurs de canards gras……. Un délice

Ouvrir les coeurs et les dégraisser. ( un peu )

Prévoir 4 à 5 coeurs par brochette.

Sur le barbecue ou sous le gril du four

Déposer les brochettes et bien dorer de chaque côté.

Ne pas trop les cuire pour qu’ils restent tendres. ( quelques minutes suffisent )

Saler et poiver.

Servir aussitôt avec quelques tomates cerises et une petite salade verte.

Merci à mes amis Josette et Michel, de très très très gentils Landais que je vais retrouver bientôt…….

assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

accompagnement Entrées legumes riz

RIZ A LA CORIANDRE

jeudi 17 mars 2011

Riz Basmati Lustucru

Huile d’olive

Tomates

Oignons doux

Persil plat

Coriandre fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire le riz à l’eau salée.  ( voir le temps de cuisson sur le paquet )

Bien l’égoutter et le laisser refroidir.

Faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates quelques secondes pour mieux les peler.

Couper les tomates en deux, ôter les graines et les couper en petits morceaux.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles puis en petits morceaux.

Choisir un joli saladier, y déposer le riz refroidi ainsi que les morceaux de tomates.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de vin ou de citron jaune.

Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux d’oignon doux.

Ciseler le persil plat et la coriandre fraîche, l’ajouter.

Mélanger à nouveau et servir frais.

Parfait avec de la viande froide, ou en entrée…..

Le riz peut se déguster chaud :

Dans ce cas, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec quelques noisettes de beurre.

Ajouter le riz bien égoutté, saler et poivrer.

Au moment de servir, mélanger au riz, les dés de tomates, l’oignon doux ainsi que les fines herbes…..

Déguster aussitôt, ce chaud froid est délicieux……..

assaisonnement cuisson micro-ondes Entrées plat de résistance sauces Viandes

GALETTES MEXICAINES

jeudi 10 mars 2011

Galettes de maïs pour tortillas Oldelpaso

Mélange d’épices pour le guacamole Oldelpaso

Sel et poivre

1 ou 2 avocats

Tomates

Crème fraîche

Viande de boeuf hachée

Oignons doux

Gruyère râpé

Salade

Faire revenir la viande hachée, saler et poivrer.  Réserver.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en petits dés.

Ecraser les avocats, les mélanger à la poudre spéciale guacamole.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles. Détacher les anneaux.

préparer la salade verte, ( laitue ou batavia )  la couper en lanières.

Présenter l’ensemble des ingrédients sur la table et chacun pourra selon ses goûts garnir sa galette de maïs qu’il fermera à l’aide d’un petit pique en bois. Un passage au micro-ondes de 1 à 2 minutes et hop le tour est joué…..

Très sympa pour une petite soirée en famille……..

Moi j’aime ma galette avec quelques dés de tomate, un peu de viande hachée, des rondelles d’oignon doux, du guacamole, quelques lanières de salade verte, de la crème fraîche et un peu de gruyère. je la ferme avec un pique. Hop au micro-ondes……… Et c’est le bonheur……

Délicieux et très facile…….