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accompagnement cuisson vapeur féculents legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

ECRASEE DE COURGE BUTTERNUT A LA CREME

mercredi 23 décembre 2015

• 1 courge butternut

• Crème fraîche

• Beurre

• Sel et poivre

 

 

Laver et couper la courge en gros morceaux. Ne pas la peler.

La cuire à la vapeur, cuisson très rapide. Bien vérifier à l’aide d’un couteau pointu.

Ôter la peau et écraser la courge à la fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bien mélanger, saler et poivrer. Goûter.

Cette petite purée peut se faire la veille et se réchauffer tout doucement.

Les enfants et les grands aiment ce côté sucré et délicat. Parfait avec un chapon ou une belle oie.

 

dessert fruits sans cuisson

MOUSSE DE MANGUE AU CITRON VERT

lundi 21 décembre 2015

• Un belle mangue

• 1/2 citron vert

• 50 gr de crème fraîche

• 20 gr de sucre en poudre

• 1 blanc d’oeuf

 

 

Eplucher et couper la mangue en morceaux, garder quelques dés pour la présentation.

Mixer la mangue avec le jus de citron et la crème fraîche.

Battre le blanc en neige, ajouter le sucre en pluie.

Mélanger délicatement avec le blanc en neige avec la mangue.

Verser dans de jolies flûtes ou coupes. Filmer et garder au frais.

Juste avant de servir, ajouter quelques dés de mangue.

Ce dessert délicat et frais convient tout à fait après un bon repas…

condiments cuisson en cocotte Entrées legumes plat de résistance potage soupe

CREMEUX DE COURGETTES

mardi 24 novembre 2015

• 4 courgettes

• 1 poivron rouge

• Vache qui rit ( 4 )

• 1 cube de bouillon de légumes

• Cumin en poudre

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Griller le poivron, ôter la peau et les graines, le couper en petits morceaux.

Laver les courgettes, garder la peau, les couper en rondelles.

Les cuire dans de l’eau salée, ajouter le cube de bouillon de légumes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les déposer dans un blender.

Mixer avec la vache qui rit, une pincée de cumin et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin, la consistance doit être crémeuse.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Choisir de jolis récipients, verser le mélange.

Décorer avec quelques dés de poivron et un peu de ciboulette.

Ce crémeux peut se servir chaud ou froid.

 

 

accommoder les restes canards gras cuisson en cocotte gratin legumes plat de résistance volaille

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015

• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

 

 

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

 

confiture cuisson en cocotte fruits

COMPOTE DE COINGS

mardi 10 novembre 2015

• Quelques coings  ( il faut 400 gr de fruit net )

• 1 citron jaune

• 15 cl d’eau

• 7o gr de sucre en poudre

 

 

Prélever les zestes du citron, réserver.

Presser le citron, verser le jus dans une cocotte, ajouter les zestes et les 70 gr de sucre en poudre.

Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre.

Eplucher les coings, les couper en petits morceaux, les mettre dans la cocotte.

Amener à ébullition puis à frémissement, laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.

Mixer l’ensemble.

Laisser refroidir, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

 

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RILLETTES DE SARDINES

jeudi 5 novembre 2015

• 1 boîte de sardine

• Beurre

• Huile d’olive

• Ciboulette

• 1 citron jaune

 

 

Egoutter les sardines.

Ajouter un gros morceau de beurre et un filet d’huile d’olive.

Ecraser à l’aide d’une fourchette, bien mélanger.

Verser un peu de jus de citron, ciseler la ciboulette et mélanger à nouveau.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder à température.

Servir avec du pain de campagne grillé et quelques petites tomates.

Très sympa en entrée ou à l’apéritif…

 

 

 

accompagnement confiture cuisson en cocotte dessert fruits

MARMELADE DE POMMES

mercredi 28 octobre 2015

• 2 belles pommes

• De l’eau

 

 

Laver et essuyer les pommes.

Les éplucher et les couper en petits morceaux.

Ajouter l’eau ( à peine à hauteur ) et cuire sur feu doux 30 minutes.

Ecraser grossièrement et laisser refroidir à température.

Remplir une petite coupelle, filmer et réserver au réfrigérateur.

 

 

 

cuisson en cocotte legumes plat de résistance potage soupe

POTAGE DE COURGETTES AU CUMIN

mardi 13 octobre 2015

• 6 courgettes

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 4 parts de vache sui rit

• Crème fraîche épaisse

• Sel et poivre

• Cumin

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros morceaux.

Ajouter de l’eau à hauteur, cuire doucement une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.

Egoutter les courgettes, mixer pour obtenir un potage onctueux.

Saler et poivrer.

Ajouter les parts de vache qui rit, une belle cuillère à soupe de crème fraîche ainsi qu’une cuillère à café de cumin.

Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

 

 

 

 

 

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cuisson au four Entrées legumes papillote

ROSACE DE BETTERAVES A LA FLEUR DE SEL

lundi 28 septembre 2015

• 1 betterave rouge

• 1 betterave rose

• 1 betterave jaune

• Huile d’olive

• Fleur de sel

 

 

Laver et sécher les betteraves.

Les envelopper dans du papier aluminium.

Poser les betteraves sur une plaque et mettre à four chaud 200° pendant 1h30. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir.

Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau de fines rondelles.

Disposer les rondelles de betteraves, une rouge, une jaune, une rose etc… pour obtenir une jolie rosace.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel.

Laisser à température jusqu’au moment du repas.

 

 

cuisson au four dessert gâteaux petit déjeuner

MADELEINES AUX ZESTES DE CITRON

lundi 6 avril 2015

• 120 gr de sucre semoule

• 100 gr de farine tamisée

• 100 gr de beurre 1/2 sel

• 2 oeufs bien frais

• 3 gr de levure de boulanger

 

Préchauffer le four 210°  th.7. ( pas de chaleur tournante )

Tamiser farine et levure.

Faire fondre le beurre tout doucement et laisser refroidir à température ambiante.

Laver le citron, prélever ses zestes et les couper finement.

Casser les oeufs, les battre.

Ajouter le sucre en poudre et bien fouetter afin d’obtenir un mélange mousseux.

Verser en pluie le mélange farine/levure, bien mélanger en soulevant la pâte.

Ajouter le beurre fondu et remuer délicatement.

Incorporer les zestes de citron.

Couvrir de film et garder au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Beurrer le moule à madeleines et remplir au 2/3 de pâte.

Mettre au four 5 minutes à 210° puis baisser le four à 180° et laisser cuire 5 minutes.

Démouler les madeleines encore tièdes.

Elles peuvent se déguster aussitôt ou se garder parfaitement dans une boîte en métal.