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PETITES BROCHETTES GRILLEES  » PÊCHES, MELON AU JAMBON CRU « 

mardi 22 juin 2010

Recette pour 4 personnes

4 pêches jaunes

1/2 melon

4 tranches de très bon jambon cru

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques pincées de piment D’ Espelette

Poivre du moulin

Plonger les pêches dans de l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.

Les peler et les couper en gros cubes.

Couper le jambon cru en lanières.

Couper le melon en deux, et faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

Sur des brochettes en bois, alterner cubes de pêche, boules de melon et lanières de jambon cru.

Poivrer et poser sur le gril 1 minute de chaque côté.

Servir aussitôt les petites brochettes arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de piment D’Espelette……..

Pour une entrée, prévoir 2 brochettes par personne.

Pour l’apéro, 1 brochette suffira………

grillades plat de résistance Viandes

FILETS MIGNONS DE PORC CUISSON BARBECUE

mardi 15 juin 2010

Il faut compter 1 filet mignon pour 3 personnes

Huile d’olive

Thym frais

Sel et poivre

feuilles de laurier

Persil plat

Bien dégraisser les filets mignons et les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Parsemer de thym frais, ajouter quelques feuilles de laurier et le persil plat.

Les laisser mariner une bonne 1/2 heure, en les retournant de temps en temps.

Lorsque les braises sont prêtes, déposer la viande et laisser colorer de chaque côté. La viande cuit assez rapidement.

Ôter les filets et les envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer quelques minutes, la viande sera plus savoureuse ainsi.

Couper en tranches ou en morceaux, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec une petite salade verte ou des légumes de saisons…

grillades Poissons

MAQUEREAUX MARINES CUISSON BARBECUE

mardi 11 mai 2010

maq1maq2

1 à 2 maquereaux par personne

1 citron jaune

Cumin en poudre

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.

Technique pour ôter l’arête dorsale :

Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair.  ( voir photo )

L’arête s’enlève très facilement.

Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.

Ajouter quelques feuilles de persil plat.

Arroser de jus de citron, saler,  poivrer  et filmer.

Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.

Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.

Arroser la chair d’un peu de marinade.

Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….

Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.

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grillades plat de résistance Viandes

TRAVERS DE PORC MARINES CUISSON BARBECUE

vendredi 30 avril 2010

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Recette pour quatre personnes:

1 kg 500 de travers de porc.

Pour la marinade:

1 échalote

1 gousse d’ail

Thym frais

2 feuilles de laurier

Vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de ketchup

1 di de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de worcestershire sauce

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade en ajoutant l’ail haché et l’échalote coupée finement.

Couper les travers de porc, les ajouter à la marinade et bien les mélanger.

Filmer et réserver au frais.

L’idéal est de le faire la veille du barbecue, sinon il faut 3 heures minimum de macération.

Préparer les braises, mettre la grille en hauteur pour une cuisson douce.

Poser les travers de porc et les laisser dorer tout doucement en les arrosant de temps en temps avec la marinade.

En fin de cuisson, baisser la grille pour bien les colorer mais sous haute surveillance, à ce stade de la cuisson cela va très vite……

Pour la cuisson, il faut compter 10 minutes de chaque côté, suivant la grosseur des travers.

A déguster avec des pommes de terre, de la salade verte, des légumes de saison…..

grillades plat de résistance Viandes volaille

MAGRET DE CANARD GRAS GRILLE

jeudi 29 avril 2010

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Recette pour deux personnes

1 beau magret de canard gras

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Préparer le barbecue, lorsque les braises sont parfaites, poser le magret côté peau sur la grille .

Laisser 5 à 6 minutes, en surveillant car la graisse s’enflamme très facilement.

La peau du magret doit être croustillante.

Le retourner et laisser 4 minutes, en surveillant toujours.

Envelopper le magret dans du papier aluminium, et le laisser quelques minutes, il sera ainsi plus tendre.

Trancher le magret,  saler, poivrer et servir aussitôt avec une petite salade verte. C’est délicieux…..

Petite astuce :

Si la graisse s’enflamme, il faut jeter du gros sel dessus. C’est très efficace

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ROGNON DE VEAU POÊLE

lundi 26 avril 2010

rognons

1 beau rognon de veau  ( recette pour deux personnes )

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Ail

sel et poivre du moulin

2 endives

Vinaigrette

Faire préparer le rognon par le boucher.

Le couper en deux dans son épaisseur.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer le rognon. Laisser sur feu vif,  bien le colorer, puis baisser le feu.

Le retourner, ajouter quelques noisettes de beurre, l’ail haché. Bien nourrir le rognon de sauce au beurre.

Saler, poivrer et parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec une salade d’endive……

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BEURRE AUX TRUFFES

vendredi 23 avril 2010

beurretruffe

1 truffe fraîche ou en conserve

Beurre salé

Garnir un petit pot de beurre salé.

Couper très finement la truffe en lamelles et les poser sur le dessus du beurre.

Bien filmer et garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le consommer.

Pour la dégustation

Un oeuf à la coque, des mouillettes recouvertes de ce beurre parfumé…..

Ou quelques noisettes sur un filet de poisson blanc, ou encore sur des pâtes fraîches…. Un délice…

Récupérer les lamelles de truffe et :

Prévoir de petites tranches de baguette, à peine grillées, un peu d’huile d’olive, les lamelles de truffe et surtout une pincée de fleur de sel. Un régal à l’apéro……

plat de résistance Poissons

TURBOT GRILLE

vendredi 2 avril 2010

turbotgrill

1 turbot en filets

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Ciboulette

Faire lever les filets du turbot par le poissonnier. Enlever également la peau.

Huiler légèrement une poêle et faire chauffer.

Poser les filets de turbot dans la poêle chaude,  la cuisson se fait très vite. Il faut compter de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets.

Saler et poivrer.

Parsemer de ciboulette

Servir les filets arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive.

Pour accompagner :

Une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des petits légumes de saison.

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POULET MARINE

jeudi 31 décembre 2009

poulet2diététique, facile et savoureuse

Pour 4 pers

4 blancs de poulet
2 citrons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym frais de préférence, laurier, persil
ou herbes de provence
Sel et poivre

Dégraisser si besoin les blancs de poulet. Les mettre dans un plat creux, arroser avec le jus de citron , laisser mariner 5 mn en les retournant. Ajouter l’huile d’olive, les herbes choisies ( thym, laurier, persil ou les herbes de provence ). Sel et poivre. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur 30 mn minimum.

Vous pouvez griller le poulet dans une poêle sèche, quelques minutes de chaque côté.

Pour les gourmands, une noistte de beurre sur le poulet chaud.

Une salade de votre choix et voilà un plat rapide et très léger

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