Quelques carottes
Quelques carottes noires
Persil plat
1 oignon doux
1 échalote
Vinaigrette
Peler et râper les carottes.
Bien les mélanger.
Arroser de vinaigrette.
Saler et poivrer.
Ciseler un peu de persil plat.
Parsemer d’échalote hachée.
Terminer avec quelques rondelles d’oignon doux.
Servir bien frais.
Lentilles corail
Echalotes ou oignon doux
Persil plat
Cumin
Vinaigre de framboise
Sel et poivre
Vinaigrette
Bien rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.
Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.
Couvrir d’eau à hauteur.
Porter à ébullition, baisser le feu.
Cuire 15 minutes sur feu doux ( 1/2 couvert ).
Egoutter les lentilles après cuisson.
Ajouter les échalotes hachées ou l’oignon doux en lamelles.
Verser un peu de vinaigrette.
Ciseler du persil plat, l’ajouter aux lentilles avec une pointe de cumin en poudre.
Saler et poivrer.
Terminer par une cuillère à café de vinaigre de framboise.
Bien mélanger, servir frais……
En entrée ou en accompagnement, ces lentilles corail sont délicieuses…….
1 râble et 1 cuisse de lapin
6 gousses d’ail
1 grosse échalote
1 cube de bouillon de légumes
Poivre et sel
Persil plat
Vin blanc sec
Huile d’olive
Beurre
Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.
Faire dorer les morceaux de lapin.
Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.
Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.
Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.
Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.
Saler et poivrer.
Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.
Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.
Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……
Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.
Prévoir 3 coquilles par personnes ( pour une entrée )
2 blancs de poireau
Sel et poivre du moulin
1 échalote
persil plat
beurre coupé en dés dans un bol d’eau glacée ( très important pour que la sauce soit parfaite )
Ouvrir les huîtres, jeter la première eau.
Laisser les huîtres refaire de l’eau, la récupérer et la filtrer dans une gaze. Réserver les huîtres pour un autre repas.
Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer.
Couper le blanc de poireau en tronçon de 4 à 5 cm puis faire des lamelles.
Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
Les égoutter et réserver dans un bol, couvrir avec un film alimentaire.
Verser le jus d’huître dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée puis faire chauffer presqu’à sec. ( il doit rester la valeur d’une cuillère à café de jus )
Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive.
A température déposer les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque côté quelques minutes.
Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer à nouveau le mélange échalote/jus d’huîtres.
Ajouter des dés de beurre bien froid et mélanger vivement au fouet hors du feu.
Réchauffer les lamelles de poireau au micro-ondes.
Prévoir des assiettes bien chaudes.
Déposer les lamelles de poireau au centre de l’assiette.
Napper de sauce au jus d’huîtres.
Ajouter les trois coquilles St-Jacques.
Un peu de poivre du moulin, un peu de sel.
Décorer de quelques feuilles de persil plat.
Servir aussitôt.
La sauce réalisée avec le jus d’huîtes est d’une extrême délicatesse……..
On peut mélanger les lamelles de poireau directement dans la sauce ou bien napper les lamelles de sauce. Ce sont deux façons de faire et le résultat est excellent…….
1 belle queue de lotte ou 2 moyennes ( prévoir 3 médaillons par pers )
2 carottes
2 blancs de poireau
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Beurre très froid ( important pour que la sauce ne tourne pas )
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Faire préparer la lotte par le poissonnier. ( ôter la peau et l’arête centrale )
Préchauffer le four 200°.
Couper les carottes en bâtonnets.
Couper les poireaux en tronçons puis en fines lamelles.
Blanchir, séparément, les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Egoutter et réserver.
Hacher l’échalote, arroser d’un peu de vin blanc et faire réduire.
Prévoir de grands rectangles de papier aluminium.
Déposer un peu de poireau et un peu de carotte, poser dessus les médaillons de lotte.
Saler et poivrer, fermer bien hermétiquement les papillotes.
Poser les papillotes sur une plaque et mettre au four 10 minutes.
Réchauffer l’échalote hachée, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Lorsque la crème arrive à frémissement, ajouter quelques dés de beurre bien froid et mélanger au fouet hors du feu.
Saler et poivrer.
Réserver cette petite sauce au bain marie.
Déposer les papillotes sur une jolie assiette, les ouvrir et arroser d’une filet de sauce au beurre.
Décorer de quelques feuilles de persil plat.
Servir le reste de la sauce à part.
Déguster sans plus attendre, prévoir un bon vin blanc sec bien frais………
1 gigot d’agneau de lait pour 4 à 5 personnes
Huile d’olive
Fleur de sel
Beurre
2 échalotes
Romarin frais
Poivre du moulin
Sortir la viande du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.
Préchauffer le four 220°.
Bien dégraisser la viande.
Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans le plat de cuisson.
Ajouter quelques branches de romarin frais et poser la viande dessus.
Couper les échalotes en quatre et les disposer tout autour du gigot.
Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (220°) 15 minutes.
Retourner la viande, déglacer avec un peu d’eau, arroser le gigot et poser les échalotes dessus.
Mettre à nouveau au four, toujours à 220°, pendant 15 minutes.
Découper le gigot, servir aussitôt les tranches nappées de jus et d’échalotes.
Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Une petite salade de feuilles de betteraves et pousses d’épinards, agrémentée d’un filet d’huile de noisette sera parfaite…….
Dos de cabillaud
Beurre
Citron jaune
Vin blanc sec
Oignon ou échalote
2 clous de girofle
Poivre noir en grains
Laurier frais
Thym frais
Gros sel
Persil plat
Préparer le court-bouillon:
Prévoir une grande quantité d’eau froide.
Ajouter un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une branche de thym frais.
Quelques grains de poivre noir, une pincée de gros sel.
Un demi verre de vin blanc sec.
Amener le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Remettre à ébullition et déposer le dos de cabillaud. Baisser le feu à frémissement et laisser cuire 5 à 7 minutes.
Pendant ce temps, préparer la petite sauce au beurre:
Faire fondre dans une casserole un bon morceau de beurre salé. Lorsque le beurre se tait, verser le jus d’un demi citron jaune, bien mélanger. Poivrer, goûter et ajuster pour le sel.
Egoutter le dos de cabillaud, prévoir des assiettes chaudes.
Déposer le poisson et arroser de beurre citronné.
Accompagner ce poisson de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches avec un peu de persil plat ciselé au dernier moment.
Ce plat est délicieux, diététique et rapidement fait…….
Il plaît aux petits et aux grands……….