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crème fraîche

cuisson au four dessert fruits gâteaux tarte

CLAFOUTIS AUX CERISES DE MONTMORENCY

jeudi 26 juin 2014

Pour 4 gâteaux  (portion)

  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel fin
  • 25 gr de farine tamisée
  • 25 gr de sucre semoule
  • 18 cerises avec leurs noyaux par plat individuel ( petit plat à tartelette )
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 gr de crème fraîche épaisse
  • Un peu de cassonnade
  • Un peu de beurre pour graisser le plat de cuisson

 

Tamiser le farine, ajouter le sucre en poudre, l’huile d’olive et la crème fraîche.

Bien mélanger le tout.

Casser l’oeuf, séparer le blanc du jaune. Ajouter le jaune au mélange précédent, mélanger à nouveau.

Saupoudrer le blanc d’oeuf d’une pincée de sel fin et battre en neige ferme.

Ajouter le blanc battu en neige, mélanger délicatement.

Beurrer les moules, déposer les cerise de Montmorency ( avec leurs noyaux ) dans le fond des petits plats, recouvrir de pâte.

Un peu de cassonnade sur le dessus.

Mettre au four 180° ( th.6 ) pendant 20 minutes.

Sortir aussitôt du four.

Déguster tiède ou froid.

 

Ce dessert léger est idéal après un bon repas, les cerises sont de saison, il faut en profiter………

 

 

 

cuisson au four Entrées legumes soupe

SOUPE FROIDE DE POIVRONS ROUGES GRILLES

vendredi 16 mai 2014

 

  1. DSCN8673
  • 2 poivrons rouges
  • Crème fraîche épaisse
  • Piment d’Espelette
  • Ciboulette
  • Persil plat
  • Coriandre
  • Ail
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Laver les poivrons, les faire griller.

Eplucher l’ail, le hacher.

Couper grossièrement les poivrons, les mixer avec l’ail.

Verser le tout dans une jatte, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 pincée de piment d’Espelette.

Saler et poivrer.

Ciseler le persil plat, coriandre, ciboulette et saupoudrer sur les poivrons, mélanger le tout.

Servir bien frais avec du pain de campagne grillé.

 

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cuisson au four Entrées les oeufs plat de résistance

OEUFS COCOTTE  » CUISSON AU BAIN MARIE « 

mardi 4 février 2014

 

4 oeufs

4 cuillères à café de moutarde

4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 pincées de curry

Sel et poivre du moulin

4 cuillères à café de crème fraîche

 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la moutarde avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et le curry en poudre.

Répartir dans des ramequins.

Saler et poivrer.

Casser un oeuf par ramequin.

Piquer le jaune à l’aide d’une aiguille très fine.

Ajouter une cuillère à café de crème fraîche nature.

Déposer les ramequins dans un plat.

Verser de l’eau chaude .

Mettre au four 210°, pendant 14 minutes.

Laisser reposer 1 minute, four éteint.

Parsemer de ciboulette.

Servir avec une petite salade verte et du bon pain de campagne.

Recette très simple, idéale pour un dimanche soir…..

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci…..

 

 

 

 

 

cuisson au four dessert fruits gâteaux Les petites astuces de Christiane

CLAFOUTIS LEGER AUX POMMES

mardi 21 janvier 2014

 

3 oeufs

75 gr de farine tamisée

75 gr de sucre en poudre

Un peu de beurre pour le moule

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 gr de crème fraîche épaisse

4 grosses pommes ou 6 moyennes

Sel fin

Sucre glace pour la présentation ( ou pas )

 

Préchauffer le four à 180°

 

Tamiser la farine.

Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.

Verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis la crème, mélanger.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Une pincée de sel fin sur les blancs, réserver.

Beurrer un moule à manquer.

Eplucher et couper les pommes en tranches.

Les déposer dans le moule.

Ajouter les 3 jaunes d’oeuf au mélange farine/sucre/huile/crème.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.

Mélanger délicatement en soulevant la pâte.

Verser le tout sur les pommes.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir propre.

Sortir le clafoutis du four, attendre qu’il soit tiède pour le démouler.

Saupoudrer de sucre glace, selon les goûts.

Tiède ou froid, ce clafoutis est délicieux et très léger……

 

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apéritif Entrées legumes Les petites astuces de Christiane soupe verrines

CAPPUCCINO DE CAROTTES  » SUGGESTION DE PRESENTATION « 

vendredi 27 décembre 2013

 

 

PRESENTATION.

EN VERRINES OU DANS DE JOLIES COUPES, PARFAITES POUR UNE MISE EN BOUCHE OU UNE ENTREE

 

VOIR LA RECETTE  première présentation.

Attendre que les invités soient à table avant d’ajouter le vinaigre balsamique qui, comme sur la photo de la recette, se mélange trop rapidement à la carotte.

 

Deuxième présentation avec du saumon

 

JOYEUSES FÊTES

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……

 

 

 

 

 

 

 

 

agneau de l'aveyron agneau de lait cuisson au four féculents legumes plat de résistance viande rouge Viandes

FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

 

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

 

 

 

apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons sans cuisson

LE CAVIAR

lundi 16 décembre 2013

 

 

UN PETIT MOMENT DE PLAISIR

 

J’aime déguster le caviar bien frais, l’idéal est de poser cette petite boîte sur un lit de glace pilée.

Il faut une petite cuillère en nacre ou en écaille afin de ne pas altérer le goût si délicat du caviar.

Griller quelques tranches de pain de campagne ou quelques blinis.

Déposer un peu de crème fraîche, un peu de caviar.

Quelques gouttes de citron et hop dans la bouche……

C’est délicieux…

Et pourquoi pas sur de belles petites pommes de terre, les « Pompadour » sont excellentes.

Vodka, champagne ou vin selon votre choix

 

crustace Cuisson à la poêle Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE RIZ ROND

vendredi 6 décembre 2013

 

3 coquilles saint-jacques par personne

Riz Arborio

Crème fraîche épaisse

Beurre

Persil plat

Moutarde

Sel et poivre

 

 

 

1/2 tasse de riz ( pour 2 pers ).

Ajouter 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de beurre et 1/2 cuillère à café de sel.

Amener le tout à ébullition.

Baisser sur feu doux.

Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.

Remuer le riz avec une  fourchette.

Réserver.

Poêler les saint-jacques vivement dans un peu d’huile et de beurre.

Bien les dorer, les arroser avec le jus de cuisson

2 minutes de chaque côté.

 

Préparer une petite sauce moutarde :

Déposer dans une casserole 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Mélanger au fouet sur feu vif.

La crème doit réduire et s’épaissir.

L’ajouter au riz, bien mélanger.

Déposer le riz dans le fond de l’assiette et les st-jacques autour.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud.

 

confiture dessert gâteaux gelée Les petites astuces de Christiane sans cuisson

ECLAIRS RAPIDES A LA CREME ET AU CHOCOLAT

vendredi 4 octobre 2013

 

 

8 biscuits à la cuillère

80 ml de crème fraîche épaisse

45 gr de chocolat Nestlé dessert

1 cuillère à café d’huile végétale

1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé

Quelques gouttes d’extrait de vanille ou un bâton vanille ( bien sec )

 

 

 

J’avais un bâton de vanille très sec, alors je l’ai mixé. Je garde cette poudre dans un petit pot en verre…..

Mélanger la crème, la vanille et le sucre glace au fouet.

Quand la crème devient onctueuse la répartir sur quatre biscuits.

Déposer les autres biscuits sur la crème.

Faire fondre le chocolat dessert sur feu doux, ajouter l’huile végétale et bien mélanger.

Etendre le chocolat sur le dessus des  biscuits.

Dresser sur une jolie assiette à dessert et savourer tout de suite.

 

J’ai fait une petite variante :

Après avoir posé la crème sur le gâteau, j’ai ajouté un peu de gelée de fruits rouges, posé l’autre biscuit et nappé de chocolat dessert.

Ce n’est pas mal non plus….

apéritif Entrées legumes Poissons

MINI POIVRONS FARCIS

vendredi 13 septembre 2013

 

 

Mini poivrons, choisir des jaunes, rouges et oranges.

1 boîte de thon au naturel

De la ricotta

Persil plat

Sel et poivre

Crème fraîche

Wasabi

Sauce Worcestershire

 

 

 

Laver les mini poivrons.

Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Ôter les graines.

Garder une moitié de poivron et couper l’autre en dés et faire quelques lanières pour la décoration.

Faire de même avec les autres poivrons.

Egoutter le thon et l’émietter.

Dans une jatte, mélanger le thon, la ricotta.

Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de poivrons, en garder un peu pour la décoration

Terminer par quelques gouttes de sauce Worcestershire, un peu de Wasabi et 1 cuillère de crème fraîche.

Bien mélanger et garnir les demi poivrons.

Décorer avec quelques dés et lanières de poivron de différentes couleurs, garder au frais jusqu’au moment du repas.

Une jolie petite entrée très fraîche….