2 joues de boeuf
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 échalote
1 carotte pour la cuisson
2 carottes pour l’accompagnement
2 petites pommes de terre par personne (à chair ferme)
Persil plat
Ciboulette
Gros sel (1/2 cuillère à café)
Thym et laurier
Poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Couper les joues de boeuf en gros cubes.
Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel, le poivre et 1 carotte entière.
Laisser à frémissement 2 heures.
Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.
Préparer la vinaigrette.
Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.
Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.
Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.
Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.
Recette joue de boeuf