Choisir un poisson à son goût
1 oignon piqué d’un clou de girofle
Poivre noir en grain
1 carotte
1 vert de poireau
Gros sel
Persil plat
2 échalotes
Ciboulette
Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette
Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.
Bien nettoyer les poissons et réserver.
Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.
Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .
Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.
Couper les échalotes, ciseler le persil plat et la ciboulette.
Déposer les échalotes sur le poisson .
Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.
Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.
Servir frais
