CAILLES EN COCOTTE

1 caille par personne  ( label )

Thym frais ( si possible )

1 feuille de laurier par caille

2 tranches de lard 1/2 sel cru , par caille . Tranches très fines.

Huile d’olive

Quelques noisettes de beurre

2 gousses d’ail

2 échalotes

Sel et poivre

Faire dorer les cailles de chaque côté.  Les poser sur une assiette , saler et poivrer l’intérieur y ajouter des branches de thym et la feuille de laurier.

Barder ces petites cailles ( 2 tranches par caille ), faire tenir le lard à l’aide d’une petite pique en bois.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajouter l’huile d’olive. Faire revenir sans coloration les échalotes hachées et les gousses d’ail dégermées et juste écrasées.

Déposer les cailles sur le côté. Ajouter sel et poivre.

Dans une casserole, la valeur d’un verre d’eau + 1/2 cube de bouillon de volaille . Faire fondre le tout.

Ajouter le bouillon obtenu aux cailles et quelques queues de persil ( cela donne du goût )

Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes.

Les retourner, bien les arroser et mettre à nouveau au four, toujours 180° pendant 10 minutes.

Servir bien chaud, dans la cocotte ou dans des assiettes préalablement  chauffées.