Choisir 2 beaux poulets jaunes élevés au maïs
1 échalote
Beurre
Huile de pépin de raisin
Sel et poivre
1 feuille de laurier
Persil
Dans un grand plat de cuisson, déposer quelques morceaux de beurre et un filet d’huile de pépin de raisin (c’est une huile neutre qui évitera au beurre de brûler ).
Saler et poivrer l’intérieur des poulets, ajouter 1 feuille de laurier et du persil entier. Installer les poulets dans le plat mais placer les sur le côté, la cuisson sera plus harmonieuse. Ajouter 1/2 verre d’eau froide. Disposer l’échalote coupée en morceaux autour des poulets.
Mettre les poulets au four. Départ de la cuisson four froid, il faut compter 20 minutes de plus que départ four chaud.Mais la viande est plus savoureuse ainsi.
Donc le four 200 à 220°.
après 30 à 40 minutes de cuisson, retourner les poulets de l’autre côté et bien les arroser avec le jus de cuisson. Remettre au four 20 minutes puis les mettre sur le dos, les arroser de nouveau et terminer la cuisson.Réserver au chaud ( position étuve ou recouverts de papier aluminium ).
Récupérer le jus de cuisson, le déglacer avec un peu de vin blanc ou de l’eau chaude. Chauffer le jus dans une casserole et ajouter un peu de moutarde. ( pour les gourmands un peu de crème fraîche épaisse ). Cette petite sauce est délicieuse avec le poulet.
Découper les poulets , ajouter le sel et le poivre. Servir la sauce à part.
